- 650 gr. runderriblappen, blokjes van 3 cm
- olie of boter
- 2 uien, fijngesneden
- 1 of 2 rode pepers, fijngesneden
- 1 cm verse gember, fijngesneden
- 2 theel. laos
- 2 theel. citroengras
- 4-5 eetl. ketjap manis
- 2 theel. bruine basterdsuiker
- 2 eetl. citroensap
- 100 ml heet water
- 75 gr. santen
- zout en peper
Bak het vlees aan in olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Bak niet al het vlees tegelijk, dat is teveel voor in één pan. Haal het vlees weer uit de pan zodra het om en om bruin is.
Bak in hetzelfde vet ui, peper en gember op laag vuur aan (5 minuten).
Voeg dan laos, citroengras, ketjap, suiker, citroensap toe. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg heet water toe, zoveel dat het vlees voor de helft onder water staat.
Breng dit aan de kook en voeg dan de santen toe, roer goed door zodat de santen oplost in het water, voeg nog wat zout en peper naar smaak toe en laat het vlees (ongeveer 3-4 uren) rustig sudderen op heel laag vuur of in de oven 60 minuten op 120° en daarna nog 180 minuten op 100°.
Maak het dubbele en vries het in. Lekker met rijst en broccoli.
Bron: Koks in Frankrijk
