- 2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd
- 425 gr. ananas (uit blik)
- 1 kleine rode ui, flinterdunne ringen
- 2 kropjes little gem
- 4 papadums
- 1 recept coronationdressing
- 400 gr. in stukjes getrokken gepocheerde kip
- 4 takjes koriander
- 1/2 verse groene peper
Giet de ananas af en vang het sap op Bak de ringen in een hete koekepan aan beide kanten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Maak de ui aan met het sap van de ananas, 1 eetl. rodewijnazijn en een snufje zeezout en laat even marineren.
Trek de slablaadjes los en leg ze met gebroken stukjes papadum op een grote schaal. Doe de kip bij de dressing en voeg de ananas toe. Hussel goed door elkaar en schep op de slablaadjes. Laat de ingelegde ui uitlekken en strooi met het amandelschaafsel en de korianderblaadjes over de salade. Snijd de groene peper in dunne ringetjes en strooi er ook nog over.
Bron: Simply Jamie
