Voor 10 wafels:
- 500 gr. pompoenpuree
- 6 eieren
- 250 ml karnemelk
- 120 ml water
- 210 gr amandelmeel
- 60 gr boekweitmeel
- 2 eetl ahornsiroop (of heldere honing)
- 1,5 theel. bakpoeder
- 1 theel. kaneel
- 1 theel. gemberpoeder
- 1/2 theel. gemalen kruidnagel
- 1/2 theel. zeezout
- wat kokosolie of roomboter
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoenstukken op een bakplaat en zet 30-40 min. in de oven tot de schil borrelt en iets bruin is en het vruchtvlees zacht is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe het in een schaal. Pureer.
Klop de eieren in een grote kom los tot ze schuimen. Voeg 500 gr. pompoenpuree toe samen met de rest van de ingrediënten (behalve kokosolie/boter). Roer alles goed door elkaar. Laat 15 minuten in de koelkast rusten en bak daarna de wafels (na 1,5 min zijn ze ongeveer klaar).
Serveer met een flinke lepel yoghurt, jam en wat ahornsiroop.
Bron: The Green Kitchen Travels
