Voor de bodem:
- 250 gr. kokosbiscuits
- 100 gr. roomboter, ongezouten, gesmolten
Voor de mousse:
- 5 blaadjes gelatine
- 300 gr. aardbeien
- 1 eetl. citroensap (of limoensap)
- 200 gr. slagroom
- 130 gr. suiker
Verkruimel de biscuits en meng met de gesmolten roomboter. Verdeel dit over een ingevette springvorm (23 cm) en druk goed aan zodat je ook opstaande randen krijgt. Zet in de koelkast terwijl je verder gaat. Week ondertussen de gelatine in koud water (10 minuten). Pureer de aardbeien met het citroensap glad. Doe in een steelpan en voeg 100 gram suiker toe. Verwarm tot de suiker is opgelost, knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze toe. Laat iets afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom luchtig met de rest van de suiker. Schep het aardbeienmengsel voorzichtig door de slagroom en verdeel dit over de bodem. Laat een nachtje opstijven, decoreer naar wens met extra aardbeien, framboos en/of blaadjes munt. Eet smakelijk!
Bron: Eef kookt zo