- 200 gr. digestive biscuit
- 100 gr. boter
- 500 gr. volle kwark
- 300 ml. slagroom
- 130 gr. fijne kristalsuiker
- 10 blaadjes gelatine
- 450 gr. aardbeien (+ voor garnering)
- 1 citroen
Bekleed de bodem van de springvorm (21-23 cm) met bakpapier. Smeer ook de zijkanten in met wat boter en plak hier ook bakpapier tegenaan. Smelt de boter in een pan en maal ondertussen in een keukenmachine de koekjes tot broodkruimels. Voeg de kruimels toe aan de gesmolten boter en roer goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de bodem. Druk goed aan met de achterkant van een lepel en zet in de koelkast zodat de boter kan stollen.
Houd 100 ml slagroom apart en klop met een mixer de rest met 100 g suiker tot het dikker is dan yoghurtdikte maar niet stijf. Voeg vervolgens de kwark toe en mix het nog even door elkaar tot het goed gemengd is.
Leg alvast 8 blaadjes gelatine in een bak met water om te weken. Snijd de kroontjes van de kleine aardbeien af (ongeveer 200 g) en zorg dat je een vlakke bovenkant krijgt. Pak geen grote aardbeien, want als je grote aardbeien pakt komen de aardbeien boven de kwarkvulling uit. En dit ziet minder mooi uit. Snijd de aardbeien door het midden en plaats ze met de binnenkant tegen de buitenkant van de taartvorm aan. Herhaal tot de onderkant van de rand tegen de taartvorm aan vol zit.
Verwarm in een pannetje 100 ml slagroom tot het kookpunt en haal dan van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze toe aan de slagroom. Roer goed door tot de gelatine volledig is opgelost. Mix de slagroom door de rest van het kwarkmengsel tot één geheel. Check nog even of al je aardbeien goed tegen de rand aangedrukt zijn en dat er geen lucht meer tussen komt. Voeg vervolgens een derde van de vulling toe aan de taartvorm en zorg dat tussen de aardbeien overal wat kwark zit. Voeg vervolgens de rest van de kwark toe en verdeel het tot je een egale bovenkant krijgt. Laat de taart 30 minuutjes uitharden in de koelkast.
Week alvast 2 blaadjes gelatine in wat water. Maak vervolgens de aardbeiengelei. Dit doe je door 250 g aardbeien (zonder kroontjes) toe te voegen aan een pannetje, samen met de rasp & sap van 1 citroen, 30 g fijne kristalsuiker en 50 ml water. Verwarm de aardbeien op middelhoog vuur en laat het 5 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer tot één geheel. Roer met een lepel door de aardbeien om zo de belletjes eruit te krijgen. Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze toe aan de aardbeiengelei. Roer tot de gelatine is opgelost. Laat iets afkoelen en giet daarna de aardbeiengelei bovenop de kwarktaart. Laat de taart nog eens 2,5 uur opstijven in de koelkast.
