Voor de bodem:
- 125 gr boter
- 250 gr. lange vingers
Voor de aardbeienvulling:
- 400 gr. verse aardbeien
- 5 blaadjes gelatine
Voor de yoghurtmousse:
- 600 ml. volle yoghurt
- 100 gr. suiker
- 1 eetl. vanillesuiker
- 300 ml. slagroom
- 8 blaadjes gelatine
Voor de garnering:
- verse aardbeien
- 150 ml slagroom
- 30 gr. suiker
Bekleed de bodem van een ronde springvorm met bakpapier. Smelt de boter en vermaal de koekjes tot fijne kruimels in een keukenmachine of met de hand. Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar. Schep het mengsel op de bodem van de springvorm en druk dit aan met de bolle kant van een lepel. Zet daarna weg in de koelkast.
Ga verder met de aardbeienvulling. Week de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien tot moes.
Verhit een derde van de aardbeienpuree in een pannetje. Voeg de gelatine toe met een klein scheutje water. Roer tot de gelatine opgelost is. Zet daarna het vuur uit. Voeg de rest van de aardbeienpuree toe en roer alles nog eenmaal goed door.
Maak daarna de yoghurtmousse. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot yoghurtdikte.
Schep drie eetlepels yoghurt in een pannetje en verwarm dit rustig. Voeg de gelatine toe met een klein scheutje water. Roer tot de gelatine is opgelost.
Roer de gelatine door de resterende yoghurt en spatel de slagroom erdoor.
Pak de springvorm met de koekjesbodem er weer bij. Schenk de helft van de yoghurtmousse erin en schenk de aardbeienpuree erop.
Schenk daarna de resterende yoghurtmousse erop. Maak met een vork een paar zigzag-bewegingen door het mengsel zodat er een mooi marmerpatroon ontstaat.
Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Snijd daarna met een mesje heel voorzichtig langs de rand, zodat de taart niet aan de springvorm blijft plakken. Open daarna de springvorm en hevel de taart eventueel over op een bord. Die stap heb ik zelf overgeslagen, want bij mij breekt de bodem dan vaak kapot.
Klop de overgebleven slagroom met de suiker stijf en doe dit in een spuitzak. Spuit wat toefjes op de taart.
Snijd de overgebleven aardbeien door midden en leg ze tussen de toefjes slagroom.
Bron: De Sandwich Formule & Rudolph van Veen
