Filodeeg met gekruid gehakt

• 1 rode ui, in ringen
• azijn
• 400 gr. rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. chilipoeder
• 2 theel. komijnpoeder
• 1 theel. oregano
• 2 handen verse peterselie, fijngesneden
• zout en peper
• 4 rode paprika's, in blokjes
• 8 vellen filodeeg, 120 gr., ontdooid
• 1 ei, geklutst
• 8 tomaten, in blokjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de uiringen in een klein schaaltje en overgiet met azijn zodat ze helemaal onder staan. Meng het gehakt met knoflook, chili, komijn, oregano en 1 hand peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Bak het mengsel rul en goudbruin, maar niet gaar. Meng met 1 paprika. Maak flapjes met het gehaktmengsel en bak ze 5-10 min. in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Giet de ui af, laat uitlekken en meng met de paprika, peterselie en tomaat. Serveer deze salade bij de flapjes.

Bron: Mieke Kosters, van XL naar S

Spinazieknoflooksoep

• 5 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 2 grote uien
• 500 gr. aardappelen
• 250 gr. spinazie
• 1 theel. tijm
• 1 laurierblaadje
• 1 liter bouillon
• 5 dl. melk

Fruit ui en knoflook. Voeg laurier, tijm, melk, bouillon, aardappelen, peper en zout toe en laat 20 min. koken. Voeg spinazie toe en kook nog 4 min. mee. Pureer alles, nadat je het laurierblaadje eruit hebt gehaald.

Gemakkelijk, snel en gezond soepje. Voeg nog wat verse, groene kruiden uit eigen tuin (zoals bieslook) toe.

Babi Ketjap

• 2-3 biologische speklappen
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bouillonblokje
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. sambal (badjak)
• 1-2 theel. limoensap
• 1 eetl. gembersiroop + evt. wat verse gember
• 2-3 eetl. ketjap manis

Snijd de speklapjes in stukken van 3-4 cm. Doe een klein beetje olie in een koekenpan en bak de speklapjes goudbruin en knapperig. Haal de speklapjes uit de pan en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.

We gaan de saus maken in een andere pan (steelpan of iets dergelijks). Doe een beetje olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree en sambal toe en laat een minuutje meebakken. Pas op voor aanbranden. Voeg bouillonblokje. limoensap, gembersiroop en ketjap toe en roer goed door. Doe nu de speklapjes bij de saus en laat op een laag vuur voor 15-30 minuten zachtjes pruttelen. Het vlees moet zacht worden. Regelmatig omscheppen! Wanneer de saus te droog wordt, kun je een klein beetje (1-2 eetlepels) water toevoegen. Lekker met rijst en sperzieboontjes / zoetzure komkommer / cassavechips / atjar / nasi.

Bron: https://caatjes-kitchen.webnode.nl/news/indische-speklapjes/

Coq au vin

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. sjalotjes, gehalveerd
• 250 gr. champignons, in plakjes
• 4 kipfilets
• 2 eetl. donkerbruine basterdsuiker
• 3 dl. rode wijn
• tijm
• laurierblaadje
• 100 gr. spekblokjes
• 1/2 dl. cognac
• 1 kippenbouillontablet
• 1-2 eetl. maizena / bindmiddel

Kook suiker, 1,5 dl. rode wijn en de sjalotjes in een pannetje. Laat 5 min. doorkoken. Bak de kip ondertussen rondom bruin. Bak spek mee. Voeg sjalotmengsel toe. Voeg cognac, champignons, wijn, bouillontablet, tijm, laurierblaadje en 2 dl. water toe. Even laten pruttelen. Kip eruit halen. Maizena toevoegen, peper en zout erbij. Klaar!

Lekker met pastinaakmousse en rode kool.

Pastinaakmousse

⭐⭐⭐⭐⭐

• 700 gr. pastinaak, in stukjes
• 2 appels (Granny Smith), in stukjes
• 3 eetl. ongezouten boter
• snufje kardemom
• snufje kaneel
• 3 eetl. creme fraiche
• zout
• 1 eetl. versgeknipt bieslook

Doe de pastinaak in een pan en giet er net zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat in afgedekte pan 20 min. koken. Laat ze uitlekken in een vergiet. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appels. Voeg kardemom en kaneel toe en bak de appels in 10 min heel zacht. Doe ze bij de pastinaak, voeg creme fraiche toe en pureer tot een gladde mousse. Voeg wat zout toe en strooi er bieslook over.

Lekker bij zuurvlees, coq au vin, chicken massala, gehaktbrood, etc.

Bron: USA kookboek van Sheila Lukins

Boeuf Bourguignon

• olijfolie
• 60 gr. gerookte spekblokjes
• 350 gr. kleine sjalotjes
• 1,5 kg. runderstoofvlees
• 200 gr. champignons, in stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 bosje tijm
• 1 eetl. tomatenpuree
• 200 ml. rode wijn
• 400 gr. blokjes tomaat uit blik
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verhit een scheut olijfolie, voeg de spekblokjes en sjalotjes toe en bak ze in zo’n 5 minuten goudbruin, roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en schep de spekjes en sjalotjes in een kom. Wrijf het vlees in met olijfolie. Zet de pan nu op hoog vuur. Braad het vlees rondom aan en leg het in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de spekjes en sjalotjes toe, plus alle overige ingrediënten. Voeg flink wat zout en peper toe, plus zoveel water dat het vlees onderstaat. Dek af met aluminiumfolie en stoof het vlees in circa 3 uur gaar. Neem het uit de pan, snijd het in plakjes en doe die terug in de pan. Als de saus te dun is, laat je hem op hoog vuur inkoken voordat je de plakjes vlees weer toevoegt. Verwijder het laurierblaadje en serveer.

Lekker met knolselderijpuree en rode kool.

Bron: Jamie Magazine

Zoete-aardappelsoep

• 3 groene kardemompeulen, gekneusd
• 2 eetl. arachide-olie
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gr. zoete aardappel, geschild, in stukken
• 4 cm gemberwortel, geschild, fijn geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 ml. kokosmelk
• 800 ml. kippenbouillon
• limoensap

Rode paprikatopping

• 1 eetl. arachideolie
• 1 theel. korianderzaad, gekneusd
• snuf gedroogde chilivlokken
• geroosterde paprika uit pot, flinterdunne reepjes
• 30 gr. kokosvlokken

Schud de zaden uit de kardemompeulen en kneus ze. Verhit de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg ui en een snufje zout toe en laat 10 min. bakken, tot de ui zacht en zoet is. Roer de zoete aardappel, gember, knoflook en kardemomzaden erdoor. Bak 2 min. en voeg dan de kokosmelk toe. Laat 2 min. zachtjes koken en roer dan de bouillon erdoor. Leg een deksel op de pan en laat de soep 15 min. zachtjes koken. Maal de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en limoensap (van 1/2 limoen, even proeven).

Verhit de olie voor de topping in een koekenpan en voeg de korianderzaadjes en chilivlokken toe. Laat 1 min. bakken tot ze geurig zijn. Roer de paprika erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer de kokos erdoor. Schep de soep in kommen en garneer met een lepel van de topping. Geef er papadums bij.

Bron: Alice Hart

Groene curry met kokosmelk en noedels

• 2 eetl. kokosolie
• 70 gr. groene currypasta
• 400 gr. gebroken sperziebonen
• 225 gr. rijstnoedels
• 1 paksoi, dunne reepjes
• 1 groene jalapeñopeper, fijngesneden, zonder zaadjes
• 600 ml. kokosmelk
• 1 limoen
• 50 gr. gezouten pinda's
• 15 gr. koriander

Verhit de olie in een wok en bak de currypasta en sperziebonen 5 min. op hoog vuur. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de paksoi en jalapeñopeper toe aan de curry en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en laat 3 min. zachtjes koken. Breng eventueel op smaak met zout. Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd in parten. Hak de pinda’s grof en snijd de koriander grof. Verdeel de noedels over diepe borden en verdeel de curry erover. Bestrooi met de koriander, pinda’s en het limoenrasp. Serveer met een partje limoen.

Bron: Allerhande

Veldsla met walnoten

• 80 gr. walnoten
• 150 gr. veldsla
• 80 gr. zachte geitenkaas
• 4,5 eetl. walnotenolie
• 1,5 eetl. appelazijn
• 1 theel. mosterd
• peper en zout

Rooster de walnoten. Maak de dressing. Schep alles door elkaar en verdeel de geitenkaas over de salade. In plaats van geitenkaas zou je ook een gekookt eitje kunnen toevoegen.

Bron: Grip op Koolhydraten, Snel & Simpel

Bloemkoolsalade met spekjes

• 125 gr. spekjes
• 2 eieren
• 50 gr. mayonaise
• 1 eetl. appelazijn
• 1 theel. kruidenzout
• peper
• 2 bosuitjes
• 400 gr. rauwe bloemkoolroosjes

Bak de spekjes uit. Kook de eieren. Meng de dressing. Meng de bloemkool door de dressing en voeg bosui toe. Hak de eieren in stukjes en voeg toe. Spekjes erbij en alles goed mengen.

Variatie: stukjes appel, druiven, noten

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Jachtschotel met gehakt en champignons

• 1 kg. kruimige aardappelen, geschild, in stukken
• 70 gr. tomatenpuree
• 500 gr. rundergehakt
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 2 uien, gesnipperd
• 250 gr. kastanjechampignons, in plakjes
• mespuntje kaneel
• 2 laurierblaadjes
• 100 ml. warme melk
• klontje boter
• nootmuskaat
• 2 appels, liefst met rode schil, gewassen
• 2 eetl. honing

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de aardappels met zout gaar. Bak de tomatenpuree in min. in wat olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul met de winterwortel en de ui. Schep de champignons erdoor en bak 2 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg kaneel en laurier toe. Giet de aardappels af en maak er met melk (warm), boter, nootmuskaat een luchtige puree van. Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de appels in dunne plakken van 3 mm. Verdeel deze dakpansgewijs over de puree. Besprenkel met honing en zet 30 min. de oven. 

Variatie: schep eens 100 gr. zilveruitjes en 1 eetl. mosterd door de jachtschotel. Of voeg 100 gr. spek aan het gehakt toe.

Bron: Boodschappen

Aardappelsoep met aardperen

• 500 gr. aardappels (bijv kruimige dorés), geschild in blokjes
• 250 gr. aardperen, geschild in plakjes
• 1 zoete, witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 25 gr. roomboter
• 2-4 eetl. olijfolie
• 1 wijnglas sherry (fino)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 2 zoete, witte uien, in ringen
• 125 ml. slagroom
• bosje bieslook, fijngehakt
• peper en zout
• drupjes citroensap

Fruit aardappel, aardperen, ui en knoflook in een soeppan in roomboter met genoeg olijfolie, tot de ui goudgeel en glazig is. Blus af met de sherry en voeg, als die iets in ingekookt, de kippenbouillon toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zo'n 20 min. zachtjes koken. Bak intussen de uiringen in roomboter of olie op middelmatige stand goudbruin tot ze gaan karameliseren en kleverig worden. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de room toe en roer goed door. Voeg enkele drupjes citroensap toe voor het ophalen van de smaak. Verdeel de soep over 4 borden en schep in elk bord wat uiringen en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: Libelle

Cannelloni met gehakt en champignons

• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 400 gr. mager varkens- of half-om-halfgehakt
• 1 theel. gedroogde rozemarijn
• 1 theel. gedroogde salie
• 1 theel. gedroogde tijm
• 250 gr. kastanjechampignons, in stukken
• 1 theel. tomatenpuree
• 250 ml. rode wijn
• 300 ml. zure room of creme fraiche
• 18 cannellonibuisjes
• 1 blik tomaatblokjes
• 50 gr. geraspte parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngesneden bladpeterselie

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak de ui 3-4 min. tot hij zacht is, voeg de knoflook toe en bak hem 1 min. mee. Draai het vuur wat hoger, voeg het gehakt, de kruiden en de champignons toe en roerbak ze 6-8 min. op middelhoog vuur tot het gehakt bruin is. Voeg de tomatenpuree en wijn toe en laat alles 1-2 min. koken tot de wijn verdampt is. Breng goed op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen. Doe het gehaktmengsel over in een keukenmachine en gebruik de pulseerknop 2-3 keer. Voeg 2-3 eetl. zure room toe en pureer tot een dikke pasta. Vul de cannelloni mbv een spuitzak en leg ze in de ovenschaal. Veeg de koekenpan schoon en laat hierin de tomaten met de rest van de zure room doorwarmen op matig vuur. Voeg peper en zout toe en schenk de saus over de cannelloni. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak de cannelloni 30 min. in de oven tot ze gloeiend heet zijn. Garneer met de peterselie.

Bron: Delicious

Groene kool-rolletjes met gehakt

• 1 groene kool / savooiekool
• 500 gr. rundergehakt (of half om half)
• 1 ei
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• enkele takjes tijm
• 1 eetl. paprikapoeder
• snufje cayennepeper
• 1 eetl. kokosmeel / paneermeel
• kokosolie
• 750 ml gezeefde tomaten (passata di pomodoro)
• (indien nodig) 250 ml bouillon
• 150 gr. geraspte kaas, extra belegen
• keltisch zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste donker groene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.

Doe het gehakt samen met een derde deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen.

Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.

Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en/of ghee en fruit hierin de ui tot deze zacht is. Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook. Voeg de tijmblaadjes samen met peper en zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes.

Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit. Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorgewarmde oven tot het gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks.

Bron: https://www.devoedzamekeuken.nl/groene-kool-rolletjes/

Snelle roerbak met gehakt

Voor 1 portie:

• 100 gr. komkommer, dunne reepjes
• 1 eetl. kokosolie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 150 gr. runder- of kippengehakt
• 1/4 theel. gemberpoeder
• peper
• 100 gr. taugé
• 1 eetl. sojasaus
• 5 gr. geraspte kokos
• 25 gr. pinda's

Fruit de gesnipperde knoflook in de kokosolie en roerbak 1 min. Voeg komkommer, gember en peper naar smaak toe. Bak de laatste minuut de taugé mee. Voeg nu de sojasaus toe en roer alles goed door. Schep het gerecht op een diep bord en verdeel de kokos en pinda's erover.

Variatie: bosui, ui, verse gember, paprika, peultjes

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Gekarameliseerde bietjes

• 5 bietjes
• 5-6 takjes tijm
• 6-8 eetl. olijfolie
• 3 theel. balsamicoazijn
• 3 theel. citroensap
• 2 eetl. honing
• 2 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bietjes goed en droog ze. Snijd de punten eraf en snijd ze in partjes. Meng de partjes met olijfolie, tijm, balsamico, citroensap, honing, fijngehakte knoflook, zout en peper. Bak de partjes 45 min. in de oven tot de bietjes gaar en gekarameliseerd zijn.

Bron: biocateraar Nina's Kitchen

Aardappel-uienpannenkoekjes

Voor circa 14 pannenkoekjes:

• 400 gr. kruimige aardappels
• 200 gr. uien
• evt. 2 teentjes knoflook
• 50 gr. volkorenmeel
• 2 eieren
• olijfolie
• peper en zout

Rasp de aardappelen en ui. Voeg het meel en zout en peper toe. Proef even. Is het op smaak? Voeg dan de eieren en een scheut olijfolie toe. Maar er 14 hoopjes beslag van die je op een bakplaat legt. Zet de bakplaat in het midden van een 140 graden oven. Keer ze na 10-15 min. om. En bak nogmaals 15 min. Ze horen een beetje knapperig aan de buitenkant en smeuïg aan de binnenkant te zijn.

Serveer ze, warm of koud, met een toefje zure room/kwark/hangop met daslook, bieslook of dille.

Bron: Rineke Dijkinga

Knolselderij-kruidenstamppot met stoofvlees

• 600 gr. knolselderij, in blokjes
• 400 gr. aardappels, in blokjes
• 1 eetl. boter
• 50 ml. creme fraiche
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje bladselderij
• 2 bosjes lente-ui, in ringetjes

Voor het stoofvlees:

• 600 gr. runderlappen
• 1 theel. bloem
• 2 eetl. olijfolie
• 2 uien, grofgehakt
• 250 ml. runderbouillon (van 1/2 tablet)
• 250 ml. rode wijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels

Begin met het stoofvlees: bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees om en om bruin. Neem het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de uien toe en bak ze op een lage stand in 5 minuten bruin. Leg het vlees terug in de pan en giet de bouillon en wijn erbij. Breng aan de kook en zet de warmtebron laag. Laat circa 5 minuten koken zonder deksel en voeg dan de laurier en kruidnagels toe. Leg het deksel op de pan en laat het vlees op de laagste stand (of in de oven op 100ºC) in minimaal 2,5 uur gaar stoven. Neem het deksel van de pan en laat de jus op een lage stand nog circa 10 minuten inkoken.

Kook de blokjes knolselderij en aardappel in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Schep terug in de pan en voeg de boter en crème fraîche toe. Stamp tot een grove puree en breng op smaak met peper. Hak de kruiden en bosui grof en schep 5 minuten voor het serveren door de hete puree. Serveer de stamppot met het stoofvlees. Lekker met mosterd en zilveruitjes.

Bron: Boodschappen

Pastinaak-appelsoep

• 500 gr. pastinaak, dunne plakjes
• 1 grote zoetzure appel (jonagold/elstar), in stukken
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 liter groente/kippenbouillon
• 1 glas witte wijn
• scheutje olijfolie
• 100 ml. room

Amandelpesto:

• 1 volle eetl. geschaafde amandelen, geroosterd
• 3 gedroogde tomaten (op olie)
• 3 ansjovisfilets
• 2 takjes peterselie
• 4 eetl. olijfolie
• zwarte peper

Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en pastinaak 5 min. op laag vuur. Voeg op het laatst de knoflook toe. Blus af met de wijn. Giet de kokendhete bouillon en de room erbij. Voeg appel, zout en peper toe en laat met deksel op de pan 20 min. sudderen op laag vuur. Pureer de soep met een staafmixer.

Verwijder de dikke stelen van de peterselie en maal de rest fijn met de staafmixer. Voeg de amandelen en alle overige ingrediënten toe, plus 2 eetl. water. Pureer tot een vrij vloeibare pesto. Voeg eventueel nog wat extra olie/water toe. 

Serveer de soep in borden met de amandelpesto erop.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Pulled chicken

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 500 gr. kippendijfilet
• 1 eetl. ketjap asin
• 1 eetl. sojasaus
• 1 theel. sambal
• beetje suiker
• 1 eetl. balsamicoazijn
• 2 theel. gerookte paprika
• 150 gr. passata
• 200 ml. kippenbouillon

Bak de kip even kort aan beide kanten. Schep dan op een bord. Fruit ui en knoflook. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, maar houd de helft van de bouillon achter. Roer alles goed door. Leg de kip in de saus en doe het deksel op de pan. Breng de saus aan de kook en laat de kip ongeveer een uur heel zachtjes sudderen in de saus. Voeg wat extra bouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. De kip moet voor het grootste deel verdwijnen in de saus. Schep na een uur de kip uit de pan en trek hem met twee vorken uit elkaar. Laat de saus nog een kwartiertje koken, zodat hij wat dikker wordt.

Je kunt de kip en de saus warm of koud serveren. Lekker met sperziebonen, zoetzure komkommer of in een geblancheerd koolblad.

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Kikkererwtenwraps

 

Voor 6 stuks:

• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 1 theel. zout
• 350 - 400 ml. handwarm water
• 1-2 eetl. ghee, olijf- of kokosolie

Meng het meel en het zout in een kom. Schenk er de helft van het water bij en roer het met een garde glad. Voeg geleidelijk, al roerend, de rest van het water erbij tot een vloeiend beslag ontstaat. Het moet net zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag 15 min. rusten. Roer het daarna nog eens door.

Verhit een eetl. ghee of olie in een pan en schenk hierin 1/6 van het beslag. Laat het zoveel mogelijk uitvloeien tot een pannenkoek met een diameter van ongeveer 15 cm. Bak de wrap ongeveer 1 minuut, draai hem om en bak nog eens 1 min. Bak op deze manier alle wraps. Houd de wraps die al klaar zijn warm in een warme oven of theedoek.

Variatie: 1-2 eieren erdoor, kruiden erdoor, vervang deel van het water door amandelmelk of rijstmelk

Serveer ze bij curry's en dips. Of beleg ze met geitenkaas, avocado, tapenade, notenspread, salade.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Frittata met puntpaprika en parmezaanse kaas

• 2 eetl. olijfolie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 rode puntpaprika's, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• 4 eieren
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper

Fruit de ui in wat olijfolie en voeg een snufje zout toe. Laat 5 min. zachtjes fruiten op matig vuur. Draai dan het vuur hoog en voeg de paprika toe. Laat even goed bakken, draai dan het vuur weer omlaag en laat nog eens 15 min. bakken tot de ui en paprika beginnen te karamelliseren. Voeg knoflook en oregano toe en fruit nog 2 min. mee.

Verwarm de ovengrill voor. Klop in een kom de eieren log met de Parmezaanse kaas, wat zout en peper. Schenk de geklopte eieren in de pan en zorg dat ui en paprika goed verdeeld zijn. Laat nog 2 min. bakken en schuif dan nog een paar minuten onder de hete grill tot de omelet mooi opgezwollen is.

Serveer met een salade erbij.

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil. 

Maisbrood

• 250 gr. geel maismeel
• 50 gr. bloem
• 3 eetl. suiker
• 1 eetl. bakpoeder
• snufje zout
• 1,25 dl. melk (of karnemelk)
• 1,25 dl. magere yoghurt
• 2 eetl. ongezouten boter, gesmolten
• 2 eetl. plantaardige olie
• 2 grote eieren, losgeklopt
• evt. 260 gr. maispuree*

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een vorm in van 20x20 cm. Roer in een kom maismeel, bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Roer in een andere kom melk, yoghurt, gesmolten boter, olie en eieren door elkaar. Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar (niet te lang!) en schep de maispuree erdoor. Schep het beslag in de vorm en bak het boord 45 min. in de oven tot het goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 15-20 min. in de vorm afkoelen. Haal het dan uit de vorm en laat het op een rooster helemaal afkoelen. Snijd het in blokken voor je het op tafel zet. 

Maispuree: Pureer maiskorrels met wat kippenbouillon. Maak niet te glad. Doe de puree in een kom en roer er wat hele maiskorrels, melk en room door. Breng op smaak met peper en zout.

Variatie: roer er nog wat fijngesneden jalapeñopepers, ui, spekjes of geraspte pittige kaas door.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Roergebakken paksoi

• 2 eetl. arachideolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 4 cm gember, fijngesneden
• 2 kroppen paksoi, in grove repen
• 1-2 eetl. sojasaus
• 1-2 theel. geroosterde sesamolie
• zout en peper

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin knoflook en gember in 30 sec. Voeg het witte van de paksoi toe en roerbak 3 min. Voeg dan het groen toe en roerbak nog 1 min. Voeg zout en 1 eetl. sojasaus toe en schep nog 1 min. om. Maak verder op smaak met sojasaus, sesamolie en peper

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil

Broccolipuree

• 500 gr. broccoli
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml. melk
• 50 gr. feta, verkruimeld
• zwarte olijven, in plakjes

Kook de broccoli in een pan met ruim water en een mespuntje zout in 5 min. gaar. Fruit in een andere pan knoflook en ui glazig. Giet de broccoli af en pureer met de melk. Schep de puree en de feta door het uienmengsel en verwarm al roerend. Breng op smaak met peper en zout. Schep in een schaal en strooi de olijven erover.

Bron: Allerhande

Cisca's rendang

• 2 rode pepers
• 4 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• 3 cm verse gember, geschild
• 2 eetl. pindakaas met stukjes noot
• 1 eetl. kurkuma
• 750 gr. riblappen, in blokjes van 2 x 2 cm
• 2 eetl. arachideolie
• 2 stengels citroengras
• 1 limoen, schoongeboend
• 1 runderbouillontablet
• 1 blok santen, 200 gr.

Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de pepers in stukken. Maal samen met de sjalotten, knoflook, gember, pindakaas en geelwortel in de keukenmachine tot een dikke pasta. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 4 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Doe de kruidenpasta in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur al roerend 5 min. Halveer de stengels citroengras in de lengte. Schil met een dunschiller 3 grote stukken groene schil van de limoen. Doe het vlees, het citroengras, de limoenschil, 250 ml water, het bouillontablet en de kokos bij de kruidenpasta. Breng rustig aan de kook en blijf roeren tot de kokos is opgelost. Zet de pan op de kleinste pit en laat het vlees zonder deksel op de pan 3 uur sudderen. Verwijder het citroengras en de limoenschil uit de rendang. Snijd de limoen in parten en serveer bij de rendang. Lekker met witte rijst en sperziebonen.

Bron: familierecept Cisca Limque

Kaastaart

Voor 10-12 puntjes:

• 100 gr. roomkaas
• 2 grote eieren
• 1 theel. bakpoeder
• 2 eetl. olijfolie (van de tomaatjes)
• 100 gr. amandelmeel
• 100 gr. roomkaas
• 1 theel. paprikapoeder
• 5 tomaatjes op olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng roomkaas, eieren, bakpoeder, olijfolie en amandelmeel met een mixer goed door elkaar. Schep nu 80 gram geraspte kaas en het paprikapoeder door het mengsel en roer goed door. Snipper de tomaatjes en voeg deze ook toe. Schep het beslag in een ronde bakvorm en strooi de rest van de kaas erover. Bak de taart in 25-30 min. goudbruin.

Lekker als lunch of bij een kop soep. De taartpunten kunnen in de vriezer worden bewaard. Het is lekker om de taart kort te verwarmen voordat je hem serveert.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Aardappelpakketjes met tamarindechutney

Voor 6 personen:

• 500 gr. aardappels, in blokjes
• 50 ml. arachideolie
• 2 theel. mosterdzaad
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 eetl. chana dal
• 2 uien, in ringen
• 16 verse kerrieblaadjes
• 1 theel. kurkuma
• sap van 1 citroen
• 25 gr. koriander, gehakt
• 6 vellen filodeeg

Tamarindechutney:

• 3 eetl. tamarindepasta
• 3 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 eetl. geroosterde, gezouten pinda's, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit voor de tamarindechutney de tamarindepasta en suiker in een pan met 2 eetl. water. Laat in 3-4 min. de suiker oplossen. Laat afkoelen en roer de pinda's erdoor. Kook de blokjes aardappel in zo'n 5 min. gaar. Giet ze af.

Verhit intussen wat olie in een pan met de mosterdzaadjes. Voeg als ze beginnen te knappen de chilipepers en de chana dal toe en bak 3 min. mee. Bak dan de uienringen en kerrieblaadjes plus zout en peper 5 min. mee, tot de ui zacht is. Bak de aardappelblokjes plus de kurkuma 3 min. mee. Neem van het vuur en roer het citroensap en de koriander erdoor. Verwijder de peper. Bestrijk de filodeegvellen met wat olie. Schep midden op elk vel 3 eetl. van de aardappelmix, vouw de randen naar binnen en rol er een loempiavorm van. Bestrijk de bovenkanten met nog wat olie. Leg ze op een bakplaat en bak ze 15-20 min. in de oven tot ze knapperig zijn. Serveer ze met kommetjes tamarindechutney.

Bron: Jamie Magazine 

Bruinebonensoep met prei en spekjes

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 720 gr. bruine bonen uit pot
• 1,5 ltr kippenbouillon
• 1 grote prei, in halve ringen
• 1 zoete aardappel, kleine blokjes
• 250 gr. spek
• 150 gr. cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• 60 ml. Griekse yoghurt

Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe samen met het vocht (dit zorgt er voor dat de soep gaat binden) en verhit ze 1-2 min. mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 min. koken. Pureer de soep met een staafmixer, voeg prei en aardappel toe en breng op middelhoog vuur weer aan de kook. Laat 5 min. koken of tot de aardappelstukjes gaar zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg ze toe aan de soep samen met de halve tomaatjes en de meeste koriander. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in diepe borden, schep er een lepel yoghurt in en strooi de overige koriander erover.

Bron: Jamie Oliver Magazine 

Gepofte knoflooksaus

• 1 bol knoflook
• 1 eetl. olijfolie
• 50 ml. milde yoghurt of zure room
• 50 ml. verse mayonaise
• 15 gr. bieslook of 1 theel. gedroogde rozemarijn

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het bovenste kapje van de knoflook en zet de bol in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en pof ca. 45 min. in de oven. Controleer na 30 min. op gaarheid. De tenen knoflook moeten zacht zijn. Neem de knoflook uit de oven. Wip met een mes de tenen uit de bol. Doe met de yoghurt en mayonaise in de beker van de staafmixer en pureer fijn. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verwerk de overgebleven knoflook in (pasta)sauzen, gebakken aardappelen en soepen. Bewaartip: Bedek de rest van de knoflook met een laagje olie in een potje en bewaar in de koelkast. Goed afgedekt met olie is de gepofte knoflook 1 week houdbaar in de koelkast.

Bron: Allerhande

Pastinaak-wittebonensoep met salie

• 50 ml. olijfolie, plus extra
• 1 ui, grof gesnipperd
• 2 grote pastinaken, grof gesneden
• 1 laurierblaadje
• blikje cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 5 salieblaadjes, grof gehakt
• 1 liter kippenbouillon, plus extra
• 1 pastinaak in hele dunne plakjes
• handvol salieblaadjes
• olijfolie

Bak de ui en pastinaak in de olie in 10 min. zacht, laat ze niet verkleuren. Voeg het laurierblaadje, bonen, salie en bouillon toe en verhit de soep 15 min. Voor de krokante pastinaak: verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de plakjes pastinaak en salie met olie en bak ze in 5-10 min. in de oven krokant, check ze regelmatig. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep heet met de krokante pastinaak en salieblaadjes erop.

Bron: Cara Hobday

Gegratineerde bloemkool met mosterd

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 eetlepel roomboter, ongezouten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 250 ml verse slagroom
• 2 eetlepels grove mosterd
• 200 gram (oude) kaas, geraspt
• 4 takjes tijm, gerist 

Blancheer de bloemkool­ roosjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af, laat goed uitlekken en verdeel over de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de boter in een (steel)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten op een lage stand. Roer de slagroom en mosterd erdoor en laat circa 3 minuten zachtjes koken. Laat de helft van de kaas al roerend smelten in de room en breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over de bloemkool en bestrooi met de rest van de kaas en tijmblaadjes. Gratineer de bloemkool in 10­-15 minuten hoog in de oven. Lekker bij kip of varkensvlees.

Variatie: ipv tijm kun je ook nootmuskaat of kerrie gebruiken als smaakmakers. Je zou er ook nog wat uitgebakken spek door kunnen doen.

Bron: Boodschappen

Afrikaanse pompoensoep

⭐⭐⭐⭐

• 1 flinke ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• mespuntje chili of cayenne
• 2 theel. kardemompoeder
• 2 theel. kurkuma
• 1 kg. pompoen (of zoete aardappel), in stukjes
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 600 ml. water
• 400 ml. kokosmelk
• 2 bouillonblokjes
• evt. 50-75 gr. rode linzen voor extra eiwitten en vezels

Fruit ui en knoflook. Voeg de specerijen toe en bak 1 min. mee. Voeg pompoen, linzen, water, kokosmelk, gember en bouillonblokjes toe. Laat koken tot alles beetgaar is en dan pureren. Proef en voeg eventueel nog wat specerijen toe. Roer er 1 koffielepel kokosolie door en serveer.

Lekkere, eenvoudige soep!

Bron: Weten van (H)eerlijk eten, Rineke Dijkinga

Aardperengratin

• 1,5 kilo aardperen, geschild, in plakjes van 5 mm
• 1,5 eetl. boter, kleingesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
• 300 ml. slagroom
• zout en peper

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de aardperen ongeveer 15 min. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter en bedek de bodem dakpansgewijs met schijfjes aardpeer. Leg er wat klontjes boter op en strooi er wat knoflook, peterselie en zout en peper over. Breng weer een laag aan tot alle ingrediënten op zijn. Schenk 200 ml. slagroom gelijkmatig over de bovenkant. Zet de schotel 30-35 min. in de oven tot de bovenkant krokant en de slagroom dik is. Schenk de rest van de slagroom erop en zet terug in de oven. Zet de oven op 220 graden en bak de gratin nog zo'n 15 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Heerlijk bij een stuk geroosterd vlees. 

Variatie: tijm ipv peterselie, plus wat nootmuskaat en citroen

Bron: Matt Preston's kookboek 

Tonijnwraps

• 2 rode uien, fijngesnipperd
• 2 Granny Smith appels
• 2 blikjes tonijn
• 6 eetl. mayonaise
• 100 gr. geraspte oude kaas
• 8 wraps
• 1/2 eetl. wijnazijn
• 15 gr. verse peterselie
• 400 gr. gesneden spitskool

Snijd de appels in blokjes van een ½ cm (brunoise). Laat de tonijn uitlekken in een zeef en doe in een kom. Meng de tonijn met de ui, de helft van de mayonaise en de helft van de appel. Breng op smaak met peper. Verdeel de kaas en het tonijnappelmengsel over de wraps. Vouw de onder- en bovenkant van de wraps iets over de vulling en rol de wraps zo strak mogelijk op. Gril de wraps in de grillpan 5 min. in delen. Keer halverwege.

Meng ondertussen de rest van de mayonaise met de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peterselie fijn en meng met de rest van de appel, de spitskool en dressing. Serveer de wraps met de salade.

Bron: Allerhande

Witte koolsalade

• 1 kg. witte kool
• zout
• 200 gr. augurken, in dunne reepjes
• 1 dunne prei, dunne ringen
• 2 appels, partjes
• 1,25 dl. azijn
• 1,25 dl. kippenbouillon
• 1 eetl. karwijzaad
• peper
• 60 gr. grof gehakte amandelen
• 1 bakje tuinkers

Snijd de kool fijn en bestrooi met wat zout. Meng alle salade-ingrediënten. Breng de azijn, de bouillon en het karwijzaad aan de kook en schenk dit mengsel over de salade. Laat alles 30 min. intrekken. Breng op smaak met peper en zout en voeg kort voor het serveren de amandelen en tuinkers toe.

Mosterdsoep

• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• 6 preien in ringen, waarvan 1 voor later
• 4 aardappelen, in blokjes
• 2 liter kippenbouillon
• peper
• 3 eetl. zaanse mosterd
• 2 eetl. ton's mosterd
• 2 eetl. creme fraiche
• eventueel uitgebakken spekjes (biologisch)

Fruit ui, knoflook en prei in olie én boter!! Voeg aardappelen toe en fruit even mee. Dan de bouillon toevoegen. Laat zo'n 15 min. koken. Voeg peper, mosterd en creme fraiche toe en pureer de soep. Voeg de bewaarde preiringetjes en eventueel de spekjes toe.

Lekker met stokbrood met kruidenboter, kaasuienstokbrood, koudeschotel, aardappelsalade

Bron: diverse recepten en Petra

Bimi ala Petra & Hugh

Ontdoe de bimi van de harde eindjes. Zet de bimi, omgeroerd met wat zout, peper en sesamolie, 10 min. in een oven van 180 graden. Maak een dressing van 3 eetl. sesamolie, 1 eetl. wittewijnazijn, mosterd en honing. Giet deze over de bimi, samen met wat geroosterde sesamzaadjes.

Variatie: 1 eetl. arachideolie, 2 theel. sesamolie, 2 theel. fijngehakte knoflook, 1,5 eetl. sojasaus en 2 eetl. fijngesneden lente-ui en 1 eetl. sesamzaad mengen en over de broccoli gieten.

Knolselderijstamppot

• 600 gr. knolselderij
• 400 gr. aardappels (of minder)
• 1 laurierblaadje
• 1 theel. olie
• 200 gr. ontbijtspek
• 4 sjalotten, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• tijm, blaadjes gerist
• 1 eetl. boter / creme fraiche of kruidenroomkaas
• nootmuskaat 
• evt. gedroogde tomaatjes

Meng de blokjes knolselderij en aardappel in een pan en giet zoveel water erop dat ze net onder staan. Voeg een schepje zout en het laurierblaadje toe en kook in 15-20 minuten gaar. Verhit intussen de olie en bak hierin de spekjes uit op een lage stand. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en fruit mee. Giet de aardappels en knolselderij af en laat goed uitlekken. Verwijder de laurier en voeg boter toe. Stamp tot een grove stamppot en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Roer de ui en spekjes erdoor. 

Bron: Boodschappen en iets van mijzelf

Mosterdkip uit Lyon

• 4 kippenbouten
• 2 eetl bloem
• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 trostomaten, in kwarten
• 250 ml droge witte wijn
• 100 ml wittewijnazijn
• 200 ml kippenbouillon
• 400 ml kookroom
• 2 eetl dijonmosterd
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetl gedroogde dragon of basilicum of oregano

Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrooi de kip met de bloem, zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin de kip rondom goudbruin. Leg de kippenbouten met de velkant boven naast elkaar in de pan. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de tomaten erdoor en bak 2-3 minuten. Giet de wijn en azijn erbij, laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon, kookroom, mosterd, laurier en dragon toe. Giet deze saus over de kip. Leg het deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie en gaar de kip circa 1 uur in het midden van de oven. Verwijder na een half uur het deksel of folie. Verwijder de laurierblaadjes en serveer de kip met de saus. 

Lekker met stokbrood of friet en een groene salade.

Bron: Boodschappen

Snelle pindasoep

• 2 eieren
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• arachideolie 
• 300 g sperziebonen, in kleine stukken
• 4 el pindakaas 
• 250 ml kokosmelk 
• 1 l kippenbouillon 
• 2 tl sambal oelek 
• 1 snuf zout 
• 100 g taugé 
• 1 bos koriander 
• 100 g kroepoek 

Breng de eieren in een pan met water aan de kook en kook circa 7 minuten. Verhit een scheut olie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en roerbak circa 2 minuten. Schuif alles naar de de zijkant van de pan en voeg de pindakaas toe. Laat de eieren schrikken met koud water. Schenk al roerend de kokosmelk en driekwart van de bouillon erbij (voeg later evt. meer toe, maar check eerst hoe dik je soep wordt). Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Breng de soep op smaak zout. Pel en halveer de eieren. Verdeel de soep over soepkommen en leg de taugé, een schep sambal, een half ei en korianderblaadjes op de soep. Serveer met de kroepoek.

Variatie: evt. kipreepjes toevoegen

Bron: Jet van Nieuwkerk

Geroosterd brood met geitenkaas

• 40 gr. roomboter, op kamertemperatuur
• blaadjes van wat takjes dragon, fijngehakt
• sprietjes bieslook, geknipt
• 200 gr. zachte, biologische geitenkaas (Buchette van Wolverlei)
• 3 eetl. vloeibare honing
• 2 theel. dijonmosterd
• 200 gr. witte druiven
• 1 vers stokbrood

Doe voor de kruidenboter de boter in een kom, voeg zout en peper toe, plus de dragon en bieslook. Meng goed en schep de boter op een vel vetvrij papier en rol dat om de boter heen, zodat je worstvorm krijgt. Bewaar in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. en haal de boter uit de koelkast, zodat deze wat zachter wordt. Doe de helft van de honing, mosterd, een scheut olijfolie en wat zout en peper in een kom. Klop dit allemaal goed door elkaar. Leg de kaas in een kleine braadslee en besprenkel met het honing-mosterdmengsel. Verdeel de druiven over een andere braadslee en besprenkel ze met de rest van de honing. Zet beide in de oven en laat ze in ongeveer 30 min. karamelliseren. Besmeer het brood met de kruidenboter. Snijd de geitenkaas in plakjes en beleg het brood ermee. Snijd de druiven in stukjes of prak ze gewoon in de kaas. Serveer meteen!

Bron: Jamie Magazine

Uiensoep

• 4 eetl. boter
• 4 grote uien, in dunne ringen (ca. 1 kg)
• blad van 2-3 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 1 hele bol knoflook, gehalveerd
• zout en peper
• 1,25 ltr groentebouillon
• 2 eetl. cognac
• 2 eetl. peterselie, of meer naar smaak

Verhit de boter of matig vuur. Voeg de uien toe en bak onder af en toe roeren zeer zacht en een beetje bruin. Dit duurt 30-45 minuten, doe het niet te kort. Voeg de tijm, laurierblad, knoflook, zout en peper naar smaak toe en bak de uien nog 1 minuut. Voeg de bouillon en cognac toe, en een paar takjes peterselie die je voor het serveren verwijdert. Breng aan de kook, zet het vuur matig tot laag en kook het geheel zachtjes 15 minuten. Verdeel de soep over soepkommen, bestrooi met verse peterselie en serveer heet.

Variatie: meng 75 gr. blanke amandelen en 1/2 theel. komijnpoeder in een blender. Schenk langzaam en voorzichtig de soep erbij tot het mengsel mooi glad is geworden. Garneer met gehakte peterselie.

Bron: De Dikke Vegetariër, Mark Bittman 

Rodekool-abrikozensalade

• 500 gr. rodekool, fijne reepjes
• 1,5 theel. zout
• 150 gr. gedroogde abrikozen, smalle reepjes
• 3 rode uien, partjes
• 2 eetl. rietsuiker
• 600 ml. sinaasappelsap
• 50 gr. amandelschilfers, geroosterd
• zout en peper
• 1-2 theel. balsamicoazijn

Meng de rodekool met 1,5 theel. zout. Doe het grondig met je handen. Bak de uien 7-8 min. op laag vuur in wat olie. Strooi de rietsuiker erover en laat dat al roerend smelten. Voeg het sinaasappelsap toe en breng alles aan de kook. Voeg de abrikozen toe. Laat het vocht in 10-15 min. tot een derde inkoken en giet het dan heet over de rodekool. Laat de salade minstens 30 min. intrekken op kamertemperatuur en schep alles regelmatig om. Breng de salade op smaak met zout, peper en balsamico. Strooi de amandelschilfers erover.

Bron: Bettina Matthaei, Creatief koken met groenten

Knolselderijsoep met linzen

• 2 eetl. olijfolie
• 100 gr magere spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 knolselderij, in blokjes
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 blik linzen, 400 gr. uitgelekt
• 125 ml. zure room
• 1/2 zakje verse koriander, fijn geknipt

Verhit de olie en bak de spekreepjes knapperig bruin. Schep op een bord. Bak ui 2-3 min. en bak knoflook en knolselderij op half hoog vuur mee. Roer regelmatig. Voeg bouillontabletten en 1 1/4 liter water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 min. zachtjes koken. Roer de linzen erdoor en laat 2-3 min. meekoken. Pureer alles. Breng op smaak met zout en peper. Schep in kommen met in het midden een eetlepel zure room en spekjes en koriander erover.

Frittata met courgette

• 5 eieren
• 75 gr. geraspte oude kaas
• 100 gr. ricotta
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1 courgette, dunne plakjes 
• 1 citroen
• 3 takjes verse basilicum
• 2 theel. gedroogde oregano
• 1-2 eetl. olijfolie
• zout en peper naar smaak

Verwarm de grill van de oven voor. Gebruik een koekenpan (van ca 20cm) die in de oven kan. Doe de olijfolie in de pan en bak op laag vuur ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de courgette nu bij het uimengsel. Bestrooi met de oregano. Zet het vuur iets hoger en bak tot ze aan beide kanten een beetje bruin worden. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eieren in een kom los. Voeg de geraspte kaas en 1 eetlepel ricotta toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de eieren over de courgettes. Zet het vuur weer laag en laat het in 6-8 minuten langzaam stollen. Zet de frittata daarna nog 4-5 minuten in de oven onder grill, totdat hij goudbruin is. Garneer de frittata met de overgebleven ricotta en verse blaadjes basilicum. Rasp tot slot de schil van de citroen boven de frittata. Breng op smaak met wat zout en peper.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2018/09/frittata-recept.html

Tagliatelle met artisjokken

• 200 gr. tagliatelle
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 gr. champignons, in stukjes (of portobello)
• 50 gr. walnoten, geroosterd en gehakt
• 150 ml. creme fraiche
• 100 gr. artisjokken uit pot, uitgelekt
• 2 eetl. gehakte bladpeterselie
• geraspte parmezaanse kaas

Kook de tagliatelle. Laat uitlekken. Bak de ui, knoflook, champignons bruin in de olie. Voeg walnoten, creme fraiche, artisjokken en een soeplepel kooknat toe. Roer de pasta erdoor, bestrooi met peterselie en parmezaanse kaas en serveer.

Variatie: met ham, olijven, spekreepjes, verse tijm, ricotta, versgeperst citroensap.

Lekker met een tomatensalade of groene salade.

Bron: Jamie Magazine

Ovenschotel met gehakt en spitskool

 

• 1 kg kruimige aardappel
• 3 middelgrote uien, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• 1 el milde olijfolie
• 1 verse spitskool, fijngesneden
• 300 g half-om-halfgehakt
• 1½ el milde paprikapoeder
• 1 el komijnzaad
• 125 g crème fraîche
• 15 g verse platte peterselie 

Schil de aardappelen en kook in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kook-vocht. Laat de aardappelen zonder deksel iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie en fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg het gehakt met de paprikapoeder en het komijnzaad toe en bak in 3 min. rul. Voeg de spitskool in delen toe en roerbak 3-4 min. tot de kool geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Stamp de aardappelen met de pureestamper en meng er de crème fraîche en eventueel wat van het kookvocht door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het kool-gehaktmengsel over de ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover en strijk glad. Bak ca. 25 min. in de oven tot er een knapperig randje op de puree ontstaat. Snijd de peterselie fijn en strooi over de ovenschotel. 

Je kunt de schotel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de koelkast. Bak voor serveren 30 min. op 200 °C in een voorverwarmde oven.

Variatie: ik zou er wat tomatenpuree en wat cashewnoten doorheen doen.

Bron: Allerhande

Aardappel-preisoep

 

• 25 gr. boter
• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 preien, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 gr. aardappelblokjes
• 1 liter kippenbouillon
• 1 grote, zoete ui, in dunne ringen
• bosje bieslook, geknipt

Smelt de boter met 1 eetl. olijfolie in een grote steelpan. Fruit ui, prei en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de blokjes aardappel toe. Bak ze 1-2 min. mee voor je bouillon toevoegt. Laat de soep 15 min. zacht koken, tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep, voeg zout en peper toe. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de uiringen onder af en toe roeren goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep bestrooid met uiringen en bieslook.

Bron: Jamie Magazine

Thaise pompoensoep

• 1,5 eetl. kokosolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 theel. geraspte gember
• 1 eetl. fijngehakt citroengras
• 4 korianderwortels, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 kaffir-limoenblaadjes, in stukjes
• 1 eetl. suiker
• 1 kilo geschilde pompoen, in stukjes
• 1 ltr. kippenbouillon
• 250 ml. water
• 125 ml. kokosmelk

Fruit de ui, knoflook, gember, citroengras, korianderwortels en chili 3-5 min. op laag tot middelhoog vuur. Voeg suiker en kaffir-limoen toe en bak alles een paar minuten. Doe dan de pompoen erbij, schep een paar minuten om tot ze goed omhuld zijn met de smaakmakers en voeg de bouillon en het water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep, zonder deksel, 20 min. zacht koken. Gooi de kaffir-limoenblaadjes weg en pureer de soep met een staafmixer. Roer de helft van de kokosmelk erdoor en proef. Voeg meer toe tot de soep naar wens is. Breng op smaak met peper en zout. 

Garneer de soep met verse koriander, gebakken uitjes, wat chilipeper.

Bron: Matt Preston's kookboek 

Serveer er thaise worstenbroodjes bij.