Afrikaanse pompoensoep

⭐⭐⭐⭐

• 1 flinke ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• mespuntje chili of cayenne
• 2 theel. kardemompoeder
• 2 theel. kurkuma
• 1 kg. pompoen (of zoete aardappel), in stukjes
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 600 ml. water
• 400 ml. kokosmelk
• 2 bouillonblokjes
• evt. 50-75 gr. rode linzen voor extra eiwitten en vezels

Fruit ui en knoflook. Voeg de specerijen toe en bak 1 min. mee. Voeg pompoen, linzen, water, kokosmelk, gember en bouillonblokjes toe. Laat koken tot alles beetgaar is en dan pureren. Proef en voeg eventueel nog wat specerijen toe. Roer er 1 koffielepel kokosolie door en serveer.

Lekkere, eenvoudige soep!

Bron: Weten van (H)eerlijk eten, Rineke Dijkinga