Voor circa 14 pannenkoekjes:
- 400 gr. kruimige aardappels
- 200 gr. uien
- evt. 2 teentjes knoflook
- 50 gr. volkorenmeel
- 2 eieren
- olijfolie
- peper en zout
Rasp de aardappelen en ui. Voeg het meel en zout en peper toe. Proef even. Is het op smaak? Voeg dan de eieren en een scheut olijfolie toe. Maar er 14 hoopjes beslag van die je op een bakplaat legt. Zet de bakplaat in het midden van een 140 graden oven. Keer ze na 10-15 min. om. En bak nogmaals 15 min. Ze horen een beetje knapperig aan de buitenkant en smeuïg aan de binnenkant te zijn.
Serveer ze, warm of koud, met een toefje zure room/kwark/hangop met daslook, bieslook of dille.
Bron: Rineke Dijkinga
