Pintxos met makreel

• 0.5 makreelfilets, naturel
• 0.5 bosje dille (fijngehakt)
• 2 zongedroogde tomaatjes (fijngehakt)
• 1 ei (fijngehakt, hardgekookt)
• 4 eetlepels aioli of knoflooksaus
• 4 eetlepels olijfolie
• 0.5 stokbrood
• 12 zwarte olijven (zonder pit)

Verwijder alle graatjes van de makreel en pluk de vis los met een vork. Meng met de dille, tomaatjes, ei en aioli tot een grof mengsel. Breng op smaak met peper. Snijd het brood in 12 dunne plakken. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakken stokbrood om en om goudbruin. Leg ze op een schaal en verdeel de makreelrilette erover. Steek een prikker met een olijf op elke pintxo en serveer direct.

Bron: Boodschappen

Chips van groenten

Snijd wortel, pastinaak, zoete aardappel of biet in (flinter)dunne plakjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Bak de plakjes, verspreid op een bakplaat met bakpapier, 25-30 min. in een voorverwarmde oven van 160 C. Schep de chips na 15-20 min. om zodat ook de onderkant knapperig wordt. Haal de groentechips uit de oven en laat ze op keukenpapier even uitlekken en afkoelen.

Bron: Boodschappen, 11-2013

Amandelkransjes

Voor 30 stuks:

• 300 gr. bloem
• 200 gr. zachte boter
• 150 gr. witte basterdsuiker
• 1 eetl. melk
• 1 theel. bakpoeder
• geraspte schil van 1/2 citroen
• snufje zout
• 1 losgeklopt ei
• 100 gr. geschaafde amandelen
• 75 gr. kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe boter, basterdsuiker, melk en zout in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven. Meng door elkaar. Voeg door een zeef bloem en bakpoeder toe en kneed erdoor. Laat in folie 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Steek er vormpjes uit. Maak met een appelboor een gat in het midden. Kwast de koekjes in met losgeklopt ei, doop ze in het amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. Niet andersom, dan plakken de amandeltjes niet meer. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in 15-20 min. goudbruin (niet te donker).

Rol het deeg uit op een bebloemd vel bakpapier. Het rolt wat lastiger, maar de koekjes komen veel makkelijker los. 

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Tiramisu chocolate mousse

• 100 gr. pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
• 2 eetl. espresso (of sterke koffie)
• 1 eetl. ongezouten boter
• 2 eetl. marsala wijn
• 2 eierdooiers
• 4 eetl. suiker
• 2 eetl. mascarpone
• 175 ml. slagroom, geklopt

Olijvendip

Pureer 1 potje groene olijven (240 gr.) en 2 eetl. kappertjes grof in een keukenmachine. Doe het olijvenmengsel in een kommetje en voeg 4 eetl. mayonaise (of zure room), 4 eetl fijngesneden peterselie (ik heb bieslook gebruikt) en 1 theel. chilipeper toe. Pers 1 teentje knoflook erboven en roer door. Breng op smaak met zout. Lekker bij vlees en op ciabattabrood.

Bron: Allerhande

Kaasflapjes

• 4 plakjes bladerdeeg, licht ontdooid
• 80 gram belegen kaas
• 2-4 theel. jalapeñopepers, uit een pot
• 1 ei, losgeklopt
• 2 theel. sesamzaad, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kaas in dunne reepjes op en leg ze op een helft van het bladerdeeg. Verdeel er wat jalapeñopeper over. Vouw het velletje bladerdeeg dicht en bestrijk de randen met ei en druk ze aan met een vork. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ze in het midden van de oven in 20 min. gaar.

Variatie:

• geitenkaas met honing en walnoten
• mozzarella met zongedroogde tomaatjes
• leidse kaas met een likje mosterd
• ham, kaas, creme fraiche

Bron: Lekker Gezond

Heksendip

• 30 gr. prei
• handje verse peterselie
• 200 gr. roomkaas
• 40 gr. mayonaise
• 50 gr. Griekse yoghurt
• handje verse bieslook
• 1/8 theel. citroensap
• peper en zout

Vermaal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde, romige substantie. Je kunt de yoghurt er ook met de hand door roeren om te voorkomen dat het te dun wordt.

Boerenkoolpakora's

• 180 gr. kikkererwtenmeel
• 2 theel. komijn
• 1 theel. koriander
• 1 theel. garam masala
• 1/2 theel. kurkuma
• snuf chilipoeder
• wat zout
• 270 ml. water
• arachide-olie
• 1 bos boerenkool

Meng het meel met de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg water toe. Klop met een garde tot een beslag. Zet afgedekt 30 min. in de koelkast. Verhit in een wok arachide-olie tot 170 graden. Snijd het blad van de boerenkool in stukjes van 5 cm. Doop elk stukje in het beslag, schud even uit en frituur in 3 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en serveer met wat mangochutney.

Boerenkoolchips

• handvol boerenkool, blad in 5 cm lange repen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• eventueel 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilivlokken
• snufje gomasio

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de boerenkool en schud hem goed droog. Schep de olijfolie, zout en peper (en wat knoflook) door de boerenkool en verdeel over een bakplaat. Zet 15 min. in de oven, tot de blaadjes knapperig zijn. Eet de chips heet met een beetje chilivlokken of gomasio erover.

Bron: Matt Preston's kookboek

Briwat kip

• 40 g verse gember, geraspt
• 10 g verse koriander, fijngesneden
• 10 g verse platte peterselie, fijngesneden
• 365 g kipdijfilet, in grove stukken
• 8 el milde olijfolie
• 2 tl kurkuma
• 2 tl gemalen kaneel
• 150 ml water
• 2 middelgrote uien, halve ringen
• 100 g blanke amandelen 
• 2 middelgrote eieren
• 50 g ongezouten roomboter
• 5 vellen vers filodeeg
• 1 el poedersuiker 

Verhit 3 el van de olie (per 15 stuks) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg de gember, koriander, peterselie, kurkuma en kaneel toe en bak 1 min. mee. Blus af met het water en laat in 30 min. gaar stoven op laag vuur met een deksel op de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit 2 el van de olie (per 15 stuks) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de uien 15 min. Roer regelmatig.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de amandelen in 3 min. goudbruin. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. 

Schep de kip uit de pan, bewaar de bouillon. Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar. Schep de ui en amandelen erdoor. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de eieren een voor een toe terwijl je met een garde roert. Roer 2 min. door en haal de pan van het vuur. Meng de saus met de kip. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter in een steelpan. Rol de vellen filodeeg uit en snijd in de lengte in 3 lange repen. Bewaar het deeg onder een vochtige theedoek tot gebruik. Neem een reep filodeeg en bestrijk licht met boter. Leg 1 el kipvulling aan een uiteinde en vouw het deeg schuin over de vulling, zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Vouw zo verder tot je een driehoekig pakketje hebt, waarbij alle zijdes dicht zijn. Herhaal met de rest van het deeg en de rest van de vulling. 

Verdeel de briwats over 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak in ca. 20 min. goudbruin, krokant en gaar. Laat ze 5 min. afkoelen en bestrooi met de poedersuiker.

Seffa - zoete couscous

• 500 g couscous
• 500 ml water
• 2 el zonnebloemolie
• 1 tl zout
• 100 g blanke rozijnen
• 40 g amandelschaafsel
• 50 g ongezouten roomboter
• 1 tl kaneel
• 1 el poedersuiker 

Vul een pan waar een grote, fijne zeef in past met water en breng aan de kook. Doe ondertussen de couscous in een brede schaal en voeg de helft van het water, de olie en het zout toe. Wrijf voorzichtig tussen je handen tot een losse korrel.

Doe de couscous in de zeef en hang de zeef boven de pan. Sluit af met de deksel en stoom 20 min. Dek eventueel af met aluminiumfolie als er stoom ontsnapt.

Schep de couscous weer in de schaal, besprenkel met de rest van het water en roer los met een vork. Laat de couscous 10 min. afkoelen en wrijf weer tussen je handen tot een losse korrel. Doe terug in de zeef en stoom weer 20 min.

Schep de couscous weer in de schaal, voeg de rozijnen toe en roer los met een vork. Laat de couscous 10 min. afkoelen en wrijf weer tussen je handen tot een losse korrel. Doe terug in de zeef en stoom weer 20 min. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel in 5 min. lichtbruin en knapperig. Schep op een bord en laat afkoelen tot gebruik.

Doe de couscous terug in de schaal en voeg de boter toe. Roer goed door met een vork tot de boter volledig is opgenomen. Vorm op een serveerschaal een mooie berg van de couscous. Decoreer met het geroosterde amandelschaafsel, de kaneel en poedersuiker.

Bron: Allerhande

Gevulde speculaaskoekjes

• 100 gr. zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
• 65 gr.  bruine basterdsuiker
• 1 eetl. koek/speculaas-kruiden
• 75 gr. koude roomboter
• 1 eetl. karnemelk
• 100 gr. amandelspijs
• 1/2 sinaasappel
• 1 middelgroot ei
• 25 gr. amandelstukjes

Zeef het bakmeel in een kom en meng met de basterdsuiker, kruidenmix en een mespunt zout. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg samen met de karnemelk toe aan het meelmengsel. Kneed het mengsel met koude handen tot een egale bal. Verpak in vershoudfolie en laat 30 min. in de vriezer rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C. Doe de amandelspijs in een kom. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil erboven. Klop het ei los en voeg 1 el toe aan de spijs. Meng met een vork tot een egale massa. Hou de rest van het ei apart.

Bestuif het werkblad met wat bakmeel. Kneed de deegbal nogmaals. Rol de helft van het deeg met de deegroller uit tot een lap van 2 mm dik. Steek er met de uitsteekvorm van zo;n 6 cm doorsnede 12 cirkels uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op elke cirkel deeg 1 tl amandelspijs en druk een beetje plat, terwijl je een ½ cm van de deegrand vrij laat. Bestrijk de deegranden rondom de spijs met de helft van het overgebleven ei.

Rol de andere helft deeg ook uit tot een plak van 2 mm dik en steek er 12 cirkels uit. Leg ze op de deegcirkels met spijs en druk de randen tegen elkaar aan met een vork.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei en druk op elke gevulde koek wat amandelstiften in het midden van het deeg. Bak de gevulde koeken in ca. 20 min. goudbruin in het midden van de oven. Laat 10 min. afkoelen op een rooster.

Bron: Allerhande

Wentelteefjes

• 1 ei
• 100 ml halfvolle melk
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. ahornsiroop
• 6 sneden oud brood
• 1 banaan
• rode vruchten (diepvries evt)
• poedersuiker

Meng ei, melk, kaneel en ahornsiroop in een diep bord. Verwarm boter in een koekenpan. Wentel de sneden brood door het eimengsel en bak ze in de koekenpan aan weerskanten goudbruin. Serveer met banaan, rode vruchten en poedersuiker. 

Alleen vers brood in huis? Rooster het dan eerst even, dan neemt het meer vocht op.

Zelfgemaakte speculaas

Voor circa 450 gram

Meng 185 gr. zelfrijzend bakmeel met 85 gr. donkere basterdsuiker, 20 gr. speculaaskruiden (eventueel 1/2 theel. gemberpoeder) en een snufje zout. Voeg 120 gr. koude boter in stukjes toe en meng alles met de vingertoppen tot een kruimelige massa. Kneed het mengsel daarna snel tot een soepel deeg. Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 30 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vorm het deeg tot een rechthoekige lap van 1/2 -1 cm dik, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het met een vork regelmatig in. Druk 50-100 gr. blanke amandelen in het deeg. Bak in 25 min. bruin en krokant in het midden van de oven. Laat op een rooster afkoelen.

Onion bhaji's uit de oven

Voor ongeveer 10 bhaji's:

• 120 gram kikkererwtenmeel
• 1 theel. gemalen venkel
• 0,5 tl bakpoeder
• mespunt gemalen komijn
• 1 theel. korianderpoeder 
• 1 theel. garam masala
• 1/2 theel. kurkuma
• 1 grote ui of 4 middelgrote 
• 1 groene chili 
• 1 snufje zout 
• 150-200 ml bruisend bronwater

Voor de muntsaus: 

• 1 bos verse munt 
• 200 gram volle yoghurt bij voorkeur Griekse 

Maak de saus: als je verse munt gebruikt, hak de blaadjes dan zeer fijn. Voeg de munt toe aan de yoghurt en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan. 

Snijd de ui in tweeën en snij dan dunne (halve) ringen uit iedere helft. Maak eventueel de uien wat kleiner. Haal de zaadjes uit de chili en snij zeer fijn. Zeef het meel en doe dat samen met de kruiden, het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar. Voeg ook de ui en groene chili toe en meng opnieuw goed. Voeg voldoende koud water toe tot een glad maar consistent mengsel ontstaat en alle uien ermee bedekt zijn. Schep hoopjes van het uimengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze in 30 min. bruin bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven. 

Serveer met muntsaus of met komkommerraïta.

Appel-perencake

• 200 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gr. fijne kristalsuiker
• 1 mespuntje zout
• 2 eieren
• 125 gr. creme fraiche
• 250 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1,5 eetl. koek/speculaaskruiden
• 2 friszoete appels, geschild, geraspt
• 6 eetl. rozijnen
• 2 eetrijpe peren
• 2 eetl. amandelschaafsel
• springvorm 24 cm doorsnede

Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix boter, suiker en zout in een kom 5 min. met een handmixer licht en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix tot de vorige is opgenomen. Roer de crème fraîche erdoor. Zeef het bakmeel en de speculaaskruiden erboven en spatel erdoor. Meng de geraspte appel met de rozijnen door het beslag. Verdeel over een met bakpapier beklede springvorm. 

Schil de peren, snijd in kwarten. Halveer de kwarten in de lengte en leg met de snijkant naar beneden in een cirkel in het beslag. Bestrooi met het amandelschaafsel en bak de cake in ca. 65 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is door na 55 min. in het midden van de cake te prikken. Is de prikker schoon, dan is de cake gaar. 

Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Lekker met een bolletje kaneelijs. 

Bron: Allerhande

Witte bonendip

• 200 gr. witte bonen, afgespoeld en uitgelekt (of cannellinibonen)
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• handje verse peterselie, grof gehakt
• handje verse bieslook, grof gehakt
• 1 eetl. citroensap
• zwarte peper
• zeezout

Maal bonen, knoflook, peterselie, bieslook en de helft van het citroensap in de keukenmachine fijn tot een romige dip. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog extra citroensap.

Lekker met brood, maar ook als dip voor rauwkost (komkommer, paprika, wortel).

Variatie: met tahin en chilikruiden en citroensap

Bron: https://www.francescakookt.nl/witte-bonendip-met-knoflook-en-kruiden/

Espresso-walnootslices

• 400 gr. volkoren biscuitjes
• 175 gr. boter
• 1 blik gecondenseerde melk (of volle koffiemelk)
• 100 ml. espressokoffie (koud)
• 100 gr. walnoten, grof gehakt

Voor het glazuur:

• 400 gr. roomkaas
• 150 gr. poedersuiker
• 60 ml. espressokoffie (koud)
• 100 gr. walnoten, grof gehakt

Verkruimel de biscuitjes grof in een keukenmachine. Smelt de boter en roer de gecondenseerde melk en espresso erdoor tot een soort karamel ontstaat. Meng de koekkruimels en de walnoten door het koffiemengsel en verdeel over de bakplaat. Strijk deze bodem met de achterkant van een vochtige lepel glad en druk goed aan. Zet in de koelkast om op te stijven. Klop intussen voor het glazuur de roomkaas glad en voeg de poedersuiker geleidelijk toe. Giet de espresso erbij en meng goed. Verdeel het koffieglazuur over de bodem en bestrooi met de walnoten. Zet de bakplaat met de koek circa 8 uur in de koelkast. Snijd er plakken of repen van en serveer met een kop koffie. 

Bron: Boodschappen

Geroosterde kikkererwten

• 200 gr. kikkererwten uit pot
• 1-2 eetl. olijfolie
• 1 theel. knoflookpoeder
• 1 theel. paprikapoeder
• zeezout

Verwarm de oven voor op 200-220 graden. Laat de kikkererwten uitlekken, dep ze eventueel droog en doe ze in een schaaltje. Voeg de olijfolie toe en de specerijen en hussel het door elkaar. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten over de plaat. Rooster de erwten gedurende 15 minuten krokant. Hussel de erwten door elkaar en rooster ze nog eens 5 tot 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Harvest cake

• 80 gr. ontpitte dadels
• 30 ml. water
• 1 eetl. verse gember, geraspt
• 200 gr. bloem
• 1,5 theel. bakpoeder
• 1/4 theel. zout
• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1/4 theel. gemberpoeder
• 1/4 theel. kardemom
• 175 gr. geraspte groenten en fruit
• 80 ml. gesmolten kokosolie
• 30 tot 70 gr. bruine suiker
• 2 middelgrote eieren
• 40 gr. noten, grof gehakt

Zet de dadels minimaal 5 minuten te weken in 30 ml gekookt water. Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout en specerijen) en zet opzij. Rasp alle groenten, fruit en de gember en zet opzij. Varieer qua fruit en groenten, afhankelijk van wat je nog in huis hebt, zoals wortel, courgette, biet, appel, peer, pruim, persimmon, pompoen of pastinaak.

Mix de dadels en hun weekvocht met de gesmolten kokosolie en bruine suiker tot een dikke pasta. Schep de pasta in een mengkom en roer er met een garde één voor één de eieren door tot je een homogeen beslag krijgt. Roer de geraspte groenten, fruit en gember door de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten en noten door de natte ingrediënten tot alles net gemengd is.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake gedurende 60 minuten op 175°C. Hij is gaar wanneer een tandenstoker die je in het midden steekt, er proper uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem aansnijdt.

Je kunt trouwens perfect plakjes invriezen. Prima als ontbijt voor later, geroosterd met wat pindakaas!

Bron: Empty the Fridge

Pruimencrumble

• 2 kg zoete pruimen (of bramen of appels)
• dun geraspte schil en sap van 1 citroen
• slagroom of Griekse yoghurt om erbij te serveren

 Voor de kruimellaag:

• 125 gr. bloem
• 150 gr. geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 25 gr. havervlokken
• 1/2 theel. kaneel
• 75 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr. bruine basterdsuiker
• 125 gr. koude boter, in vlokken

Halveer de pruimen en leg ze in een lage ovenschaal. Voeg de citroenrasp en het sap toe. Verwarm de oven voor tot 170 C. Maak de kruimellaag door de bloem, hazelnoten, havervlokken, kaneel, suiker en de koude boter in een keukenmachine te mengen. Laat de machine langzaam draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast of verdeel het direct over de pruimen. Bak het gerecht 30 min. in de oven, tot de bovenkant licht verkleurt. Serveer met lekker veel slagroom of Griekse yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Grootmoeders zomertaart

• korstdeeg met boter
• 320 gr. aardbeien
• 320 gr. bosbessen
• 320 gr. frambozen
• 250 gr. suiker plus 1 eetl. suiker
• 3 eetl. maizena
• snufje kaneel
• 2 theel. fijngeraspte citroenschil
• 1 theel. vanille-essence
• 1 eiwit, losgeklopt met 1 eetl. water

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak het deeg en rol het deeg voor de bodem uit tot een lap die past in een taartvorm van 23 cm en voor de bovenkant tot een iets grotere lap. Vouw deze laatste in vieren. Maak met een mes 3 sneetjes in de rechte zijden, te beginnen op 2 cm afstand van het middelpunt en met tussenruimten van circa 1,2 cm, zodat tijdens het bakken de stoom kan ontsnappen. Leg deze lap op een groot bord. Dek beide lappen deeg af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast.

Was het fruit en snijd de aardbeien in vieren. Doe ze met de bosbessen en de frambozen in een grote kom en schep ze voorzichtig om met 250 gr. suiker, maizena, kaneel, citroenrasp en vanille.

Haal het deeg voor de bodem uit de koelkast en bestrijk met het losgeklopte eiwit. Schep het fruit in de vorm. Haal de tweede lap deeg uit de koelkast en vouw hem uit over de vulling. Snijd de overhangende rand terug tot op 2,5 cm. Bevochtig de randen van het deeg van de boven- en de onderkant en druk ze tegen elkaar aan en rol ze naar beneden om. Maak er een mooie golvende rand van. Bestrijk de bovenkant met wat water en bestrooi met 1 eetl. suiker.

Zet de taart iets boven het midden in de oven (boven- en onderwarmte) en bak de taart 60 tot 75 min tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster en serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Korstdeeg met boter

• 375 gr. bloem
• snufje zout
• 190 gr. koude boter, plus 2 eetl. boter, in stukjes
• 1 ei
• 6 eetl. ijswater

Doe de bloem met het zout in een grote kom. Werk de boter er met de vingertoppen door tot een kruimelig geheel ontstaat. Klop het ei los met water. Voeg het toe aan het mengsel van bloem en boter en kneed dit tot een samenhangend deeg. Kneed het lichtjes en vooral niet te lang. Verdeel het deeg in tweeën. Maak er met de plan van uw hand twee dikke ronde lappen van. Wikkel ze afzonderlijk in huishoudfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.

Haal één deeglap uit de koelkast. Verwijder de folie en rol de lap op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 3 mm dikke lap met een doorsnee die 5 cm groter is dan die van de vorm. Werk snel, want het deeg wordt gauw plakkerig. Til de lap op met een spatel en vouw hem losjes in vieren. Breng hem over naar de taartvorm en leg hem erin met de rechte hoek in het midden. Vouw het deeg uit en druk het lichtjes tegen de bodem en de opstaande randen. Plak scheuren dicht door de randen tegen elkaar te drukken. Snijd de overhangende rand bij tot op 2,5 cm. Rol de rand om als u alleen voor de taartbodem deeg gebruikt en maak er golfjes in.

De andere lap kun je gebruiken voor nog een taartvorm of voor de bovenkant. 

Yoghurt-dips

Yoghurt-knoflooksaus
Meng 250 ml. milde yoghurt met 2 eetl. mayonaise, 3 eetl. fijne kruiden en 1 teentje uitgeperste knoflook. Breng op smaak met een mespunt suiker, wat citroensap en zout en peper. Heerlijk bij gehaktballetjes of chips.

Yoghurt-chilidip

Meng Griekse yoghurt met 4 eetl. chilisaus en 1 eetl. verse geraspte gember voor een lekker pittig-zoete dip.

Komkommerdip
Meng Griekse yoghurt met 1/2 geraspte komkommer, een 1/2 teentje geperste knoflook en fijngesneden blaadjes munt.

Frozen yoghurt cups

Voor 8 stuks:

• 150 gr. kwark of kokosyoghurt
• 1 eetl. honing
• 50 gr. bramen (of ander fruit) + voor garnering

Pureer de bramen samen met de honing. Neem een schaal en schep de bramen door de kwark heen. Roer zo min mogelijk zodat je een mooi kleurverschil houdt. Vul de vormpjes met het mengsel, halveer de overgebleven bramen en druk in elke cup een helft. Indien je geen vormpjes hebt maak je hoopjes met een kleine lepel. Zet de cups op een bord minimaal drie uur in de vriezer.

Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een klein bakje scheppen en bewaren in de vriezer. Je zou er ook een stokje in kunnen steken zodat je kleine ijsjes van yoghurt krijgt. Ik snoep ze als gezond tussendoortje of als klein dessert tijdens een etentje. Wel even een half uurtje laten ontdooien anders schieten ze alle kanten op als je er een lepeltje in steekt.

Paprikatapenade

Pureer de inhoud van 2 potten geroosterde paprika's met 4 eetl. pijnboompitjes, 2 teentjes knoflook, 2 eetl. balsamicoazijn, 1 zakje basilicum, 200 gr. geitenkaas en versgemalen peper en zout.  Eventueel nog wat zongedroogde tomaatjes erbij.

Lekker op een stukje stokbrood of gewoon op de boterham.

Bron: Allerhande

Summer Rolls

• 100 gr. vermicelli glasnoedels
• 375 gr. tofu (of kipreepjes van de bouillon)
• 4 eetl. arachideolie
• 6 bosuitjes
• 10-15 rijstvellen
• munt
• 10 slabladeren
• koriander
• 150 gr. wortel, fijngesneden of geraspt
• 4 eetl. sesamzaadjes
• 1 stengel citroengras
• 2 limoenen
• 2 eetl. rietsuiker
• 4 eetl. vissaus

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water, laat uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de tofu in dunne reepjes van ca. 2 mm (julienne). Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu 8 min. tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Snijd ondertussen ⅔ van de salade-ui in de lengte in reepjes. 

Week de rijstvellen 1 voor 1 in heet water en leg ze vervolgens op de schone theedoek. Leg op elk rijstvel een slablad, koriander, munt, een plukje noedels, peen en gesneden salade-ui. Bestrooi met sesamzaad en rol de vellen stevig op. Vouw de uiteinden iets naar binnen en snijd de summer rolls diagonaal doormidden.

Snijd de sereh heel fijn. Pers de limoenen uit. Maak de dipsaus door de rietsuiker op te lossen in het water, meng dit met de vissaus, het limoensap en de sereh.

Variatie: komkommer, avocado, paprika

Bron: Allerhande

Hummus van rode linzen en citroen

• 2 teentjes knoflook
• 200 gr. rode linzen, gewassen
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetl. tahin
• snuf gedroogde chilivlokken
• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. geroosterd sesamzaad
• gehakte kruiden of cress

Kneus de teentjes knoflook en doe ze met de linzen in een pan. Giet er koud water op en kook de linzen gaar. Giet af en druk de knoflook uit de velletjes. Pureer de linzen en knoflook en voeg de overige ingrediënten toe en pureer nogmaals. Bestrooi met geroosterd sesamzaadjes en kruiden.

Bron: Jamie 

Auberginedip

• 1 aubergine, ingeprikt met vork
• 2 eetl. room
• 1,5 eetl. tahin
• 1 teentje knoflook, geperst
• beetje citroensap
• 1/2 theel. pimentón

Verpak de aubergine in alufolie en laat in een oven van 200 C. in 15-20 min. gaar worden. Laat afkoelen, halveer, schep het vruchtvlees eruit en pureer het met de overige ingrediënten grof. 

Breng op smaak met zout, bestrooi met nog wat paprikapoeder. Druppel er wat olijfolie over en serveer met getoaste, in parten gesneden pitabroodjes en/of wat witlofblaadjes.

Je kunt er ook nog wat peterselie over strooien. Of wat sesamzaadjes.

Bron: Jamie Magazine

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

• 2-3 goed rijpe avocado's, op kamertemperatuur
• 60 gr. boter, zacht geworden (paar uur op kamertemperatuur, niet op vuur smelten), in blokjes van 2 cm
• 3 limoenen voor 1,5 eetl. rasp en 1,5 eetl sap
• 10 dragonblaadjes, grof gehakt
• 10 gr. dille, grof gehakt
• 200 gr. cherrytomaatjes, in vieren
• 2 theel. kappertjes, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 4 sneden zuurdesembrood
• 1 klein teentje knoflook, gehalveerd
• 1/4 theel. komijnzaad, geroosterd en geplet
• zout en peper

Pureer de avocado en de boter met de helft van de limoenrasp, de helft van het sap en 1/2 theel. zout met de staafmixer of in de kleine kom van een keukenmachine. Pureer alles glad. Schep in een kom, voeg 2/3 van de dragon en dille toe en meng alles. Zet 10 min. in de koelkast.

Meng voor de salsa de tomaten met de kappertjes, limoenrasp en sap, olijfolie en wat peper. Zet opzij tot gebruik.

Gril of rooster het brood, wrijf de sneden aan één kant in met de knoflook. Laat het brood iets afkoelen en besmeer elke snee met de avocadoboter. Verdeel de tomaten erover. Bestrooi met komijnzaad en de overgebleven kruiden. Maal er nog wat peper over, besprenkel met olie en dien op.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Aardbei-frambozenpunch

Pureer een handje bevroren aardbeien en een handje bevroren frambozen in een blender met 250 ml. vers sinaasappelsap en het merg van een half vanillestokje. Schenk direct in twee grote glazen en serveer.

Bron: Boodschappen

Pittige tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 1,5 eetl. mayonaise of 3 eetl. Griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 2-3 zoetzure augurken
• 1,5 eetl. ketchup
• 1/2 rode ui
• peper en zout
• optioneel kappertjes
• verse peterselie

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Variant:

• Dressing van 2 eetl. yoghurt, 1 eetl. mayonaise en mosterd. Blikje tonijn, bosui, 2 appels en wat kappertjes erbij.
• Wat citroensap en bieslook erbij.
• Pittige variant: 1/2 limoen, stukje rode peper, bieslook en wat sambal erbij.
• Kappertjes én olijven

Arretjescake met munt en pistachenoten

• 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
• 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
• 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
• 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop) 
• 1/8 theel. zout
• 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
• 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
• 100 gr. pistachenoten, gehakt

Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.

Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.

Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Rode-uien chutney

• 3 rode uien, halve ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. biologische balsamico-azijn
• 2 theel. bruine basterdsuiker
• 40 gr. rozijnen
• versgemalen zwarte peper

Fruit de uien met knoflook 15 min. op laag vuur in olijfolie. Voeg balsamico en basterdsuiker toe en laat nog 10 min. inkoken. Roer de gewassen rozijnen erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. Laat nog even inkoken en laat daarna afkoelen.

Kleine moeite, snel klaar en een groot succes. Mijn moeder vond deze zelfgemaakte chutney heerlijk. Vooral lekker op stokbrood, dik besmeerd met wat geitenkaas. En natuurlijk een goed glas wijn erbij!

Raw limoentaart

Bodem:

• 255 gr. amandelen
• 12 medjouldadels
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vulling:

• 225 gr. rauwe cashewnoten, min. 3 uur geweekt in ruim water
• 70 gr. kokosolie, gesmolten
• 80 ml. ahornsiroop
• sap van 2 sappige limoenen
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vet een taartvorm van 20 cm in met een beetje kokosolie. Doe amandelen, dadels, vanillepoeder met een snuf zeezout in de keukenmachine. Laat alles draaien tot het plakkerig aanvoelt. Als dat niet zo is, kun je er nog een paar dadels bij doen. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan. Maak de keukenmachine schoon.

Spoel de cashewnoten af en doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Laat draaien tot er een egaal mengsel ontstaat. Proef en voeg naar smaak nog wat vanille of limoen toe. Schep de limoencreme in de taartvorm en verspreid met een spatel goed over de bodem.

Zet de taart min. 2 uur in de vriezer en haal hem er een half uur voor het serveren uit. Garneer met eetbare bloemen, kokosvlokken, limoenrasp en/of vers fruit. 

Bron: Vegadutchie

Variatie: je kunt de vulling ook in 3 delen en 3 soorten fruit mee laten draaien en die als verschillende laagjes op de taart smeren. Wat geraspte kokos door de bodem. 

Watermeloen-aardbeienlimonade

• 1 watermeloen, gehalveerd en uitgehold
• 1 citroen
• handje aardbeien
• muntblaadjes
• handje ijsblokjes

Pureer de watermeloen met het sap van de citroen, aardbeien, munt en wat ijsblokjes. Snijd een klein stukje van de onderkant van de meloenschil af, zodat deze stabiel staat. Giet de limonade erin. Zet op tafel en zet er een soeplepel in, zodat je de limonade in de glazen kunt scheppen. Garneer met citroenschijfjes, munt en ijsblokjes.

Bron: Boodschappen

Rucolapesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Avocadosaus met munt

• 2 rijpe avocado's
• 3 eetl. vers limoensap
• 3 eetl. koudgeperste olijfolie
• 3 eetl. fijngehakte munt
• zout en peper

Doe de avocado in een kom en giet er limoensap over en prak het vruchtvlees lichtjes. Pureer de avocado in de blender. Schenk de olie er in een dunne straal bij. Doe het mengsel over in een kom, schep de munt erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Gebruik de saus meteen!

Verrukkelijk op bietenpannenkoekjes en rauwkost.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins 

Kaasrolletjes

• 250 gr. roomkaas naturel (bijv. mascarpone) losgeroerd
• 250 gr. jonge kaas, in plakken
• paprika- of kerriepoeder

Vulling:

• zoetzure augurkjes, rode paprika
• fijngehakte groene kruiden, knoflook
• plakjes vleeswaren, mosterd
• zongedroogde tomaatjes, basilicum
• geroosterde walnoten, grof gehakt
• jalapeños, fijngesneden

Roer een vulling door de roomkaas en breng op smaak met paprika- of kerriepoeder, peper en zout. Smeer met een lepel een deel van de roomkaas over de kaasplakken. Rol losjes op, zodat de vulling er niet wordt uitgedrukt. Verpak de plakken in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd vlak voor het serveren in rolletjes van 1/2 cm en leg ze op een schaal. Bestrooi eventueel nog met wat verse kruiden.

Bron: Boodschappen

Flammkuchen Elzasser Art

Voor 1 grote bakplaat van 40 x 40 cm

• 250 gr. bloem
• 150 ml. lauw water
• 1 zakje gist (7 gr)
• 1 theel. zout
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote, rode ui
• 125 gr. spekjes
• 125 ml. creme fraiche, op kamertemperatuur
• 125 ml. volle kwark, op kamertemperatuur
• zwarte peper

Zeef de bloem boven een grote kom. Strooi zout aan de ene kant, gist aan de andere kant. Giet er water en olijfolie bij. Meng met een vork even door elkaar en kneed dan met de hand tot een samenhangend deeg. Haal uit de kom en kneed op het aanrecht zeker 5 min. stevig door. Lekker duwen, slaan en trekken. Leef je uit. Leg de deegbal terug in de kom, bedek met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen tot 2 keer zo groot. Verwarm intussen de oven voor op 225 of zelfs 250 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en duw met je vingers het deeg uit over de hele plaat. Roer creme fraiche en kwark door elkaar en smeer erover uit. Bestrooi met rode ui en spekjes en maal er royaal peper overheen. Laat nog 15 min. narijzen. Bak 15 min. in de oven tot het deeg knapperig en lichtbruin oogt.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Aardbeienmousse

• 300 gr. aardbeien (kamertemperatuur)
• 100 ml. Moscato d'Asti (kamertemperatuur)
• 25 gr. poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine
• 150 ml. slagroom
• 10 blaadjes verse munt

Laat de gelatine weken in koud water. Doe 2 eetl. Moscato in een steelpan, de rest in een kom. Voeg aardbeien, poedersuiker en munt toe aan de kom en pureer glad. Verhit de Moscato in de steelpan. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze van het vuur af erdoor tot ze helemaal opgelost zijn. Zet de pan in een bodempje koud water in de gootsteen en laat al roerend 1 minuut snel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer goed met een lepel door de aardbeienpuree. Klop in een andere kom met de mixer de slagroom stijf, maar niet te boterig. Spatel die door het aardbeienmengsel tot een luchtige roze mousse. Doe in 4 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met een extra aardbei en serveer er een ijskoud glaasje Moscato d'Asti bij.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken 

Spanakopita

 

Voor 10 stuks:

• 450 gr. diepvriesspinazie, ontdooid
• 2 eieren, losgeklopt
• 150 gr. feta
• handje dille, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 25 gr. pijnboompitten
• 1 theel. citroenrasp
• 10 vellen filodeeg, ontdooid
• 4 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng in een kom de spinazie met de eieren en verkruimel de feta erboven. Voeg de dille, knoflook, pijnboompitten en citroenrasp toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de vellen filodeeg met de olijfolie en schep wat van het spinaziemengsel aan de onderkant. Vouw de rechter bovenhoek naar de linker onderhoek en vouw de punten nog twee keer naar elkaar toe tot het goedgevulde driehoekjes zijn. Herhaal dit met de andere vellen filodeeg tot je 10 driehoekjes hebt. Leg de hapjes op de bakplaat en bak de spanakopita in de oven in circa 25 minuten knapperig en goudbruin. Lekker met tzatziki of tomatenchutney.

Variatie: gesnipperde ui toevoegen. 

Bron: Boodschappen

Kruidenboter

Italiaanse kruidenboter

• 250 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 30 gr. zongedroogde tomaatjes, kleingesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gr. fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngehakte basilicum (10 blaadjes)
• zeezout, versgemalen zwarte peper

Doe de boter in een kom en mix met een mixer tot de boter zacht en romig is. De boter krijgt dan een wittere kleur. Meng de zongedroogde tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum door de boter en breng op smaak met zeezout en de peper.

Kruidenboter met verse kruiden

• 125 biologische grasboter zonder zout
• handvol bieslook en peterselie
• 2 teentjes knoflook
• kneepje citroensap
• grof zeezout
• evt. wat peper

Neem de helft van het pakje boter en doe het in een schaaltje. Zet het schaaltje op de verwarming zodat de boter een beetje zacht wordt. Mix de boter met een mixer zacht en romig. Snijd de verse kruiden (van beide een half bosje) en de knoflook fijn. Prak ze, samen met wat zoutvlokken, met een grote vork door de boter. Voeg ook een klein beetje (vers) citroensap toe. Zet de kruidenboter daarna in de koelkast. Bij voorkeur laat je de smaken goed in de boter trekken en gebruik je de kruidenboter pas de volgende dag.

Kruidenboter met zongedroogde tomaat

• 150 gr. zachte boter
• 4 zongedroogde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetl. citroensap
• italiaanse kruiden
• peper en zout
• eventueel wat groene olijven in stukjes

Doe de zachte boter in een kommetje en mix met een mixer zacht en romig. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en pers de teentjes knoflook uit. Voeg dit toe aan de boter en roer er doorheen. Voeg citroensap, Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak toe. Proef tussendoor even en ga zo door tot de smaak helemaal naar wens is.


Tips kruidenboter

• beetje creme fraiche erbij werkt ook goed
• met wat ranchkruiden, paprikapoeder of chilipoeder (vooral lekker bij gedroogde tomaatjes!)
• dilleboter: 250 gr. roomboter, 2 flinke eetl. gehakte dille, wat zout en rasp van een halve citroen.
• 250 gr. luchtig geklopte ongezouten roomboter, 1 teentje knoflook, 2 limoenen (rasp en sap), 20 gr. koriander en 1 rode peper (fijngehakt).

Ricottakoekjes met spinazie en munt

• 500 gr. verse ricotta
• 25 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 theel. gedroogde munt
• 4 eetl. verse munt, fijngesneden
• 100 gr. spinazie, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 ei, losgeroerd
• 50 gr. volkorenmeel + wat extra
• 80 ml. milde olijfolie

Doe de ricotta met de kaas, munt, spinazie, knoflook, zout, peper, het ei en meel in een kom. Meng alles goed door elkaar. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bestuif je handen met meel en draai van het ricottamengsel balletjes van zo'n 6 cm doorsnee. Plet ze licht en bak de koekjes met een paar tegelijk in 5 min. goudbruin en knapperig. Keer ze halverwege. Houd ze warm terwijl de de rest van de koekjes bakt.

Bron: Delicious Magazine

Haverdrinkwafels met fruit en kokosroom

• 200 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout
• 1,5 eetl. ahornsiroop
• 75 gr. appelmoes
• 200 ml. haverdrink amandel
• 1,5 eetl. zonnebloemolie
• 400 ml. coconut whipping cream (1 nacht van tevoren in koelkast zetten)
• kiwi, sinaasappel

Meng in een ruime kom bloem, bakpoeder en een snufje zout. Voeg de ahornsiroop, appelmoes, haverdrink en zonnebloemolie toe en meng tot een glad beslag met een mixer of garde. Verhit het wafelijzer en bak wafels van het beslag (ijzer van tevoren invetten). Sla intussen de coconut whipping cream in de keukenmachine met garde luchtig op. Serveer de wafels met een klein beetje poedersuiker, het gesneden fruit en de kokosroom.

Bron: Ekoplaza

Amandelkoekjes

Voor 12 koekjes:

• 100 gr. amandelschaafsel
• 1 eiwit
• 40 gr. pure chocola (minimaal 70%)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Wil je chocoladekoekjes: Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Pecankoekjes

• 50 gr. amandelmeel
• 15 gr. kokosmeel
• 1/2 banaan
• 1 ei
• 10 gr. kokosolie
• 80 gr. pecannoten
• 1 theel. kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de amandelmeel, kokosmeel en kaneel bij elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje. Roer hier het ei door. Prak de banaan tot een brei. Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten. Kneed tot een deegbal. Hak de pecannoten fijn en kneed ze door het deeg. Verdeel het deeg in 4 à 5 ballen en leg ze op een ingevette bakplaat. Druk de balletjes plat. Verwarm de koeken 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Bron: https://makkelijkafvallen.eu/koolhydraatarme-recepten/pecan-koekjes/

Gevulde bananen

Snijd de banaan in plakjes. Smeer de pindakaas tussen de plakjes en zet 1 uur in de diepvries. Dip in gesmolten chocolade (en besprenkel met stukjes noot) en zet nog 2 uur in de diepvries.

Makreelrillette

• 1 gerookte makreel (zo'n 350 gr)
• 125 ml. creme fraiche
• 2 eetl. kappertjes
• 1 citroen
• 12 gr. verse bieslook
• zout en peper naar smaak

Fileer de gerookte makreel. Doe de stukjes makreel in het hakmolentje van de staafmixer. Voeg de crème fraîche, kappertjes en het sap van de halve citroen toe. Gebruik de rasp van de hele citroen en hak alles tot dat je een mooi smeersel krijgt. Hak de bieslook fijn en meng door de makreel rillettes. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met toastjes, crackertjes of een stuk boerenbrood.

Variatie: voeg eventueel 1/2 friszure appel toe

Minibabka met frambozen en pistache

• 400 g patentbloem
• 7 g droge gist
• 2 scharreleieren
• 225 ml halfvolle melk 
• 75 g ongezouten roomboter
• ½ tl zout
• 1 el zonnebloemolie
• 50 g pistachenoten
• 225 g frambozenjam
• 50 ml water
• 50 g honing

Doe de bloem en gist in de keukenmachine en meng met de deeghaken 1 min. op de laagste stand. Voeg de eieren en melk toe, verhoog het tempo en mix 3 min. tot alles is gemengd. Snijd ondertussen de boter in blokjes van 2 cm. Voeg het zout aan het deeg toe en voeg in 4 delen de boter toe. Meng 10 min. of tot het deeg alle boter heeft opgenomen. 

Haal het deeg uit de keukenmachine. Bestrijk een grote kom en het deeg allebei met de olie. Doe het deeg in de kom en dek af met vershoudfolie. Zet minimaal 12 uur in de koelkast.

Hak de pistachenoten zo fijn mogelijk. Bestrooi het werkblad royaal met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 35 x 25 cm. Snijd in de lengte doormidden. Bestrijk 1 plak gelijkmatig met de frambozenjam en leg de tweede deegplak erop. Snijd het deeg in de lengte in 16 repen. 

Leg 2 deegrepen in een X-vorm over elkaar. Rek het deeg iets uit en draai de 2 deegstukken aan de bovenkant en aan de onderkant om elkaar heen. Rol de deegspiraal vervolgens op als een slakkenhuis. Leg in 1 van de muffinholtes en herhaal dit met de rest van het deeg. Dek de muffinvorm losjes af met vershoudfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Doe het water en de honing in een pan en breng aan de kook. Laat tot ⅔ inkoken en laat afkoelen. Verwijder de vershoudfolie en bak de minibabka’s in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar. 

Controleer met de satéprikker of de babka’s gaar zijn: steek de prikker er in het midden in. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn ze gaar. Haal de babka’s uit de oven, bestrijk meteen met de honingsiroop en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Laat 5 min. afkoelen in de muffinvorm, haal de babka’s eruit en laat in 30 min. volledig afkoelen op een rooster.

Bron: Allerhande