- 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
- 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
- 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
- 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop)
- 1/8 theel. zout
- 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
- 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
- 100 gr. pistachenoten, gehakt
Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.
Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.
Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.
Bron: Simpel, Ottolenghi
