Ajam perzik

• 400 gr. kipfilet, in reepjes
• 150 gr. perziken (uit blik)
• 1 theel. kardemom
• 1 theel. kaneel
• 1 theel. djahé
• 1/2 theel. djinten
• 1/2 theel. kruidnagelpoeder
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 dl. tomaten uit blik
• 1 eetl. citroensap
• 2 theel. suiker
• peper en zout

Roer kardemom, kaneel, djahé, kruidnagel, djinten, zout, peper en knoflook door elkaar en wrijf de kipreepjes in met het mengsel. Laat goed intrekken.

Fruit de uien in de hete olie in de wok. Bak de kip rondom bruin. Voeg tomatenpuree, vermengd met suiker en citroensap, toe. Doe de uitgelekte perziken erbij en laat met een deksel op de pan sudderen boven laag vuur tot de kip gaar is.

Spinaziestamppot

• 1 kg aardappels
• 150 gr. spekjes
• 4 eieren, gekookt
• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 600 gr. spinazie
• 200 gr. creme fraiche
• 1/2 theel. nootmuskaat
• zout en peper

Kook de aardappels 20 min. in een ruime pan water met een snuf zout. Bak de spekjes uit en laat uitlekken. Fruit ui en knoflook glazig. Bak de spinazie kort mee tot deze slinkt. Breng op smaak met peper en zout. Stamp de aardappels romig en voeg al stampend creme fraiche toe. Meng de spinazie en spekjes erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Serveer met een gekookt eitje.

Bron: Eef kookt zo

Rijstepap

Voor 4 personen:

• 125 gr. dessertrijst
• 500 ml. volle melk
• merg van 1 vanillestokje
• 1-2 eetl. suiker
• eventueel 1 eetl. boter

Breng in een pan met dikke bode de rijst met de melk, vanille, suiker en een mespunt zout aan de kook. Laat al roerend op middelhoge stand 5 minuten koken. Kook daarna onder af en toe roeren op lage stand tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Na zo'n 20 minuten. De rijst moet zacht zijn. De pudding is dan romig, niet te nat of te droog. Roer de boter erdoor en giet in een schaal. Laat een beetje afkoelen en serveer lauwwarm of koud. Je kunt de pap nog wat dunner maken door er wat melk door te roeren.

Bron: Uit Paulines keuken

Lamskofta in currysaus

Voor de balletjes: 

• 500 g lamsgehakt
• 1 middelgrote ui, grof geraspt
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• rasp van 1 citroen
• 25 g oud witbrood zonder korst, fijngemalen
• 3 à 4 el korianderblaadjes, fijngehakt
• 3 à 4 muntblaadjes, fijngehakt
• peper en zout
• 1 el zonnebloemolie

Voor de saus:

• 1 el zonnebloemolie
• 4 à 5 el Indiase korma kruidenpasta (NIET de complete korma-saus)
• 1 el gemberwortel, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes
• 400 g kokosmelk
• 1 kaneelstokje
• peper en zout 

Kneed voor de gehaktballetjes alle ingrediënten licht door en vorm er met vochtige handen kleine balletjes van. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal uit de pan en houd apart. Verhit voor de saus, de olie in een koekenpan en bak hierin kruidenpasta en gember een minuutje. Voeg tomaat en kokosmelk toe en roer goed door. Voeg kaneel toe en kruid met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en laat daarna 3 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog eens 10 minuten zachtjes doorkoken tot ze gaar zijn. Garneer eventueel met nog wat fijngehakte koriander en amandelschaafsel.

Bron: Bill Granger

Macadamianoten met saliepesto en bulgur

• 100 gr. macadamianoten
• 4 takjes salie
• 1 teentje knoflook
• 50 ml. olijfolie
• 100 gr. bulgur
• zout en peper
• 1 handje rucola
• 50 gr. feta

Rooster de macadamianoten in een droge pan goudbruin. Hak de helft van de macadamianoten met de knoflook en salie fijn in een keukenmachine en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Hak de overige macadamianoten grof. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was de rucola en laat hem goed uitlekken. Snijd de feta in blokjes. Giet de bulgur af en spoel hem koud. Laat de bulgur goed uitlekken. Verdeel de bulgur en de rucola over borden. Verdeel er de fetablokjes en de overgebleven macadamianoten over. Bedruppel het geheel met de saliepesto.

Bron: Foodies Magazine

Koolsla op Zuid-Duitse manier

• 1 kleine witte kool
• 50 gr. ontbijtspek, in stukjes
• 2 eetl. olie
• 1 theel. zout
• 1/2 theel. peper
• 1 theel. mosterd
• 1/2 kop wijnazijn
• 2 theel. suiker

Snijd de kool doormidden, verwijder de stronk en leg de beide helften 5 minuten in koud water. Laat uitlekken en snijd in fijne reepjes (keukenmachine). Braad het spek uit en haal uit de pan. Voeg zout, peper, mosterd, azijn en suiker toe en breng het al roerend aan de kook. Giet de kokende vloeistof over de kool. Laat de kool afkoelen, in een vergiet uitlekken, de vloeistof opnieuw aan de kook brengen en weer over de kool gieten. De sla warm serveren met de spek erdoor.

Variatie: met wat paprika, dun gesneden

Als je wat zout door de kool masseert, wordt deze zachter. Ik weet echter niet of dat voor dit recept nodig is. 

Coq au vin met cognac en champignons

• 4 kippenbouten
• 150 g spekblokjes, gerookt
• 150 g sjalot, grof gesneden
• 100 g prei, in ringen
• 100 g wortel, in dunne plakjes
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 1 el tomatenpuree
• 100 ml cognac
• 400 ml gevogeltefond
• 400 ml rode bourgogne
• 1 el tijmblaadjes
• paar takjes rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 25 g bloem
• 50 g boter 
• 250 g champignons
• 2 el bladpeterselie, fijngehakt

Voorbereiden: kan 1-2 dagen van tevoren. Verwarm de oven voor op 120ºC. Snijd de kippenbouten op het gewricht door in dijen en drumsticks en bestrooi ze met zout en peper. Bak het spek op laag vuur uit in een ovenvaste braadplan. Verhoog het vuur en doe de kip erbij. Braad de kipdelen rondom bruin en neem ze uit de pan. Voeg de sjalot, prei, wortel en knoflook toe en bak deze ± 3 min. in het braadvocht. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de cognac en voeg dan de fond, wijn, tijm, rozemarijn en laurier toe. Doe de stukken kip terug in de pan en breng tegen de kook aan. Zet de braadpan in de oven en laat ± 2 uur garen zonder deksel op de pan, schep na 1 uur even om. 

Meng de bloem met de helft van de boter tot een deegje. Neem voorzichtig de gare stukken kip uit de pan en zet de pan weer op matig vuur. Verwijder de rozemarijn en laurier. Verkruimel het bloem-boterdeegje over de hete saus in de pan en roer goed zodat de saus bindt. Draai het vuur laag en laat de saus nog ± 20 min. zachtjes koken. Doe de kip terug in de saus en laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar tot gebruik in de koelkast. 

Bereiden: verwarm het gerecht voorzichtig in de pan (of doe het over in een braadslee en verwarm het ± 30 min. in een voorverwarmde oven op 180ºC). Verdeel de champignons in stukken van gelijke grootte. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de champignons 3.5 min. Bestrooi met zout en peper. Voeg ze toe aan de kip, bestrooi met de bladpeterselie en serveer.

Bron: Delicious Magazine

De zomerversie:

• 200 g kleine sjalotten, gepeld
• 1 kleine wortel, in kleine stukjes
• 200 g kastanjechampignons, plakjes
• 75 g gerookt spek
• 4 kipkarbonades of 600 g kippendijen met bot
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g 
• 300 ml rode wijn (bourgogne)
• 400 ml gevogeltefond 
• 2 laurierblaadjes 
• 2 el fijngesneden peterselie
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• 3 el olijfolie
• 2 el bloem

Verhit in een braadpan de olijfolie. Bestrooi de kip met zout en peper en bak ze in 5 min. aan beide kanten goudbruin. Neem de kip uit de pan. Fruit in het bakvet de zilveruitjes met de knoflook, wortel en spek 4 min. Schep de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. Schenk de wijn erbij. Voeg de fond langzaam en al roerende toe tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Breng tegen de kook. Doe de kip met de champignons en de laurier terug in de pan en stoof 40 min. afgedekt. Schep de coq au vin op een schaal en bestrooi met de peterselie. Lekker met broccoli en krieltjes of stokbrood.

Bron: Delicious Magazine

Peren in muskaatwijn

• 4-6 rijpe handperen, geschild, steeltjes eraan
• 1 theel. vanille-extract
• 250 ml. creme fraiche
• 4-6 blaadjes munt
  
  Siroop:
• 1 fles witte muskaatwijn
• 1 kaneelstokje
• 5 steranijs
• 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
• 2 kruidnagels
• 250 gr. fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen

Breng alle ingrediënten voor de siroop zachtjes aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en zet het vuur laag. Leg de peren in de siroop, ze moeten onder staan. Laat 30 minuten trekken. Neem de peertjes uit de siroop, zeef de siroop en laat op hoog vuur inkoken tot zeker de helft. Let op: als de siroop afkoelt, wordt hij nóg dikker. Leg de peren weer in de siroop en laat helemaal afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast (kan 1 dag van te voren). Klop de vanille door de creme fraiche en zet ook in de koelkast.

Serveer de peren in de siroop op een grote schaal met de creme fraiche en eventueel een koekje (amandeltuilles of kattetongen) erbij. Garneer met munt.

Bron: Delicious Magazine

Goulashsoep

• 2 eetl. bloem
• 2 eetl. paprikapoeder + extra
• 1 kg. runderstoofvlees, blokjes van 2-3 cm
• 2 middelgrote uien, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 rode peper, fijngesnipperd
• 2 eetl. tomatenpuree
• 3 eetl. rodewijnazijn
• 1 liter runderbouillon
• 400 gr. tomaatblokjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 brede repen citroenschil
• 1 eetl. olijfolie
• 250 gr. kastanjechampignons, in plakjes
• paprika's
• zure room
• gehakte bladpeterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bloem, 1 eetl. paprikapoeder, 1 theel. zeezoutvlokken en royaal versgemalen zwarte peper in een kom en roer door elkaar. Voeg het vlees toe en schep door elkaar tot de vleesblokjes rondom zijn bedekt. Schep in een ovenschaal. 

Voeg ui, knoflook, rode peper, tomatenpuree, rest van het paprikapoeder, rodewijnazijn, runderbouillon, tomaat, laurier en citroenschil toe. Roer goed, dek af en laat 3 uur in de oven stoven of tot het vlees goed gaar is. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg als dat nodig is wat runderbouillon toe. Verhit, als het vlees klaar is, de olie in een grote koekenpan en roerbak de champignons 4-5 min. op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Roer ze voorzichtig door de goulash en schep de soep in diepe kommen. Schep er wat zure room en peterselie op. Serveer met knapperig brood.

Bron: Delicious Magazine

Gratin van knolselderij, appel en spek

• 6 plakjes spek, in stukjes
• 600 gr. selderij, in dunne plakjes
• 2 kleine appels, geschild, in dunne plakjes
• 400 ml. slagroom
• 100 ml. volle melk
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• blaadjes van 2 takjes tijm
• 1 theel. mosterd
• snuf geraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de room en de melk met de citroen, knoflook, tijm, mosterd en nootmuskaat in een grote pan en zet op middelhoog vuur. Voeg ruim zout en peper toe. Haal de pan van het vuur als de room bijna kookt. Zet apart zodat de smaken kunnen inwerken.

Vet een ovenschaal van 22x20 cm in. Bak het spek in een pan goudbruin en krokant. Maak laagjes van de knolselderij, appel en spekjes in de ovenschaal. Zeef de room erboven tot-ie ongeveer 1 cm onder de rand van de schaal uit komt. Bak de gratin dan 35-45 minuten. Strooi de tijm erover en serveer.

Bron: Jamie Magazine

Bataat-wortelmousse

• 2 zoete aardappels, blokjes 2x2 cm
• 2 winterpenen, blokjes 2x2 cm
• 2 uien, in dikke plakken
• 2 teentjes knoflook, grofgehakt
• 4 cm verse gember, grofgehakt
• 200 ml. witte wijn
• 200 ml. olijfolie
• zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alles in een ovenschaal en meng goed door elkaar. Dek de schaal af met alufolie of een deksel en zet 30 minuten in de oven. Check na 30 minuten of je makkelijk met een vork in de wortel kunt prikken. Zo niet, dan nog even laten garen. Als de wortelen zacht zijn, verwijder je de alufolie en laat nog 15 min in de uitgeschakelde oven karamelliseren. Pureer alles met een staafmixer tot een smeuïge mousse. Je kunt een scheutje water toevoegen voor de juiste smeuïgheid.

Combineert goed met Europese en Aziatische gerechten. Bijvoorbeeld rendang.

Bron: Vrouw met de Baard

Rendang

• 1 kg runderstoofvlees, in blokjes
• 2 grote uien, in ringen
• 3 eetl. korianderpoeder
• 3 eetl. sambal oelek
• 10 eetl. geschaafde kokos
• 2 theel. kurkuma
• 2 theel. laos
• 2 scheuten zonnebloemolie
• 4 stengels sereh
• zout
• 1 liter kokosmelk
• 2 eetl. bruine basterdsuiker

Doe het vlees en de uien in een schaal en meng goed. Meng 2 eetl. korianderpoeder, 2 eetl. sambal, kurkuma en loas in een kom. Schep door het vleesmengsel. Meng er een scheutje zonnebloemolie door, zodat het beter kan marineren. Dek af met plasticfolie en zet 4 uur in de koelkast.

Verhit een koekenpan op halfhoog vuur en strooi de kokos erin. Blijf schudden totdat de kokos bruin kleurt. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Snijd het bovenste stuk van de stengels sereh vanaf het stuk dat overgaat naar groen. Kneus de stengels en snijd ze in 3 stukken. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan en braad hierin de sereh en het stoofvlees op hoog vuur rondom aan. Schep alles in een grote stoofpan, meng de gebrande kokos erdoor en voeg de kokosmelk toe totdat het vlees onderstaat.

Verwarm de oven op 180 graden. Zet de stoofpan in het midden van de oven, roer na 45 minuten alles goed door en laat het nog eens 45 minuten in de oven staan. Haal ui de oven en zet de temperatuur op 160 graden. Wanneer de oven op temperatuur is, zet je de stoofpan terug en roer het vlees na 40 minuten door. Als de kokosmelk inkookt en het vlees droog dreigt te worden, voeg je een scheut kokosmelk toe. Als het vlees lekker zacht is (dat kan langer dan de 3 x 40 minuten duren), haal je de pan uit de oven. Voeg het korianderpoeder, bruine basterdsuiker, sambal en zout toe en meng goed.

Serveer op de bataat-wortelmousse

Bron: Vrouw met de Baard

Basissaus mas

• 2 eetl. kokosvet
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 2,5 cm gember, grofgesneden
• 1 theel. trassi (of 1 maggiblokje)
• 2 theel. gember/djahé
• 1 kleine theel. komijn/djinten
• 6 blaadjes djeruk purut
• 70 gr. tomatenpuree
• 800 gr. tomatenblokjes uit blik
• 1 scheut ketjap manis
• 1 scheut kokosmelk
• 2 eetl. bruine of palmsuiker
• 500 ml water
• sambal brandal

Maak deze saus minimaal 2 dagen van tevoren. Verhit het kokosvet in een braadpannetje op middelhoog vuur en laat hierin de ui, knoflook en gember lekker smoren. Als de uien zacht zijn, voeg je de trassi om en schep goed om. Zet het vuur zachter en voeg djahé, djinten en djeruk purut toe en meng goed. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten op zodat de prut kan karamelliseren. Als de kleur van de tomatenpasta lichter wordt, doe je de tomatenblokjes erbij. Voeg kokosmelk, ketjap, suiker en water toe. Laat dit 10 minuten pruttelen. Dan proeven. Moet er nog iets bij? Laat nog 20 minuten pruttelen en je basissaus is klaar. Het eindresultaat is een dikke vloeibare saus, die je in de diepvries kunt bewaren.

Serveer de saus door noedels of over wit vlees, gehakt en kip. 

Ook erg lekker met hardgekookte eieren:

Doe 400 ml. basissaus in een pan, voeg 8 fijngesneden blaadjes djeruk purut toe en verwarm al roerend, zo'n 10 minuten. Voeg 8 hardgekookte eieren toe, een beetje water en 100 ml. kokosmelk om in te laten koken. Laat nog 20 minuten pruttelen. Voeg nog 2 fijngesneden blaadjes djeruk purut toe. Halveer de eieren en verdeel over 4 borden met de saus. Rasp er wat limoenschil over, koriander en gebakken uitjes. Serveer met rijst of broccoli.

Atjar ketimoen

• 1 komkommer, geschild, overdwars in lange ovalen
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 rode ui, fijne halve ringen
• 150 ml. water
• 2 eetl. suiker
• 1/2 theel. zout
• 150 ml chinese rijstazijn (of witte wijnazijn)
• 1 afgestreken eetl. gekneusde zwarte peperkorrels

Verwarm het water in een pan en los daarin suiker, zout en azijn op. Voeg de peperkorrels toe, laat even intrekken en proef of er nog zoet of suiker bij moet. Laat alles afkoelen. Doe alle overige ingrediënten in een schone pot en vul af met het afgekoelde mengsel. Deze atjar is 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Lekker als bijgerecht bij indisch en aziatisch eten. Ook lekker op de dikke boterham met kaas.

Bron: Vrouw met de Baard

Ovenschotel van venkel met gruyere

Voor 6 personen:

• 1 kg venkel
• 150 gr. boerenkool
• 250 gr. gruyere, geraspt
• 150 gr. ricotta
• 150 gr. yoghurt
• rasp van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Druppel wat olie in een ovenvaste koekenpan of grote ovenschaal. Snijd de venkel doormidden en snijd de helften in de lengte in plakjes van 5 mm dik. Spoel ze af in een vergiet. Haal de stelen van de boerenkool, voeg de bladeren toe aan het vergiet met de venkel en bestrooi met peper en zout. Hussel door elkaar en laat goed uitlekken.

Meng in een kom 200 gr. van de gruyere met de ricotta, yoghurt en citroenrasp. Voeg de venkel en boerenkool toe en bedek de groenten goed met het mengsel. Bestrooi met peper en zout. Doe alles in de ovenschaal en maak de bovenkant vlak met de bolle kant van een lepel. Strooi de rest van de gruyere erover en dek af met alufolie. Bak het gerecht 1 uur in de oven tot de plakjes venkel zacht zijn. Verwijder dan de folie en bak het gerecht in nog eens 20-30 minuten goudbruin.

De nootachtige smaak van gruyere gaat heel lekker samen met het anijzige van de venkel.

Bron: Jamie Magazine

Ananas-aardbei crumble

• 50 gr. ananas, in stukjes
• 50 gr. aardbeien, gehalveerd
• 50 gr. boter in blokjes, koud
• 50 gr. volkorenbloem
• 50 gr. havervlokken
• 20 gr. rietsuiker
• 1 theel. kardemom
• rasp van 1/2 limoen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het fruit in een ovenschaal. Strooi de limoenrasp erover. Meng in een kom de bloem, boter, havervlokken, suiker en kardemom. Meng tot een kruimelig deeg. Verdeel over het fruit. Bak in 30 min. bruin en gaar. 

Serveer in een glas met slagroom en/of een bolletje ijs.

Ricottakoekjes met spinazie en munt

Voor 20 koekjes:

• 500 gr. verse ricotta
• 25 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 theel. gedroogde munt
• 4 eetl. verse muntblaadjes, fijngesneden
• 100 gr. spinazieblaadjes, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 ei, losgeroerd
• 50 gr. volkorenmeel + wat extra
• 80 ml milde olijfolie

Doe de ricotta met de parmezaan, munt, spinazie, knoflook, zout en peper, ei en meel in een kom. Meng alles goed door elkaar. Verhit een beetje van de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bestuif je handen met meel en draai van het ricottamengsel balletjes van 6 cm. Plet ze licht en bak de koekjes met een paar tegelijk in 5 min. goudbruin en knapperig. Houd ze warm terwijl je de rest van de koekjes bakt.

Lekker als lunch. Met een groene salade van sugar snaps, avocado, waterkers en cress en een simpele dressing.

Bron: Delicious Magazine

Romige knolselderijsoep

• 1 knolselderij, in kleine blokjes
• 2 kruimige of zoete aardappels, in kleine blokjes
• 1 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
• 100 ml. kookroom
• 150 gr. prei, in ringen
• nootmuskaat

Kook de knolselderij en aardappel in de bouillon in circa 20 minuten gaar. Voeg de laatste paar minuten de kookroom toe en pureer de soep helemaal glad. Voeg de preiringen toe en kook nog circa 5 minuten mee op een lage stand. Breng de soep op smaak met nootmuskaat en peper. 

Lekker met stokbrood, belegd met de plakjes brie. Gratineer de kaas een paar minuten onder de grill en serveer het brood in stukken bij de soep.

Bron: Boodschappen

Tarte tatin met rode ui

• 30 gr. boter
• 30 gr. suiker
• 10 kleine, rode uien, gehalveerd
• 2 eetl. balsamicoazijn
• 300 gr. bladerdeeg
• bloem, voor het bestuiven
• blaadjes van 6 takjes tijm
• 1 eidooier, geklopt, voor het bestrijken
• plakjes geitenkaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter en suiker in een vorm van 23 cm of een kleine ovenvaste koekenpan. Verdeel de uien erover, met de gesneden kant omlaag, schenk de azijn erbij en laat de uien in zo'n 15 minuten zacht worden. Neem de vorm of pan van het vuur. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi met de helft van de tijm en rol er nog eens over om de tijm erin te drukken. Leg het deeg op de uien, met de tijmkant naar beneden en stop de rand in. Bestrijk het deeg met de eidooier en bak de tarte tatin 25 minuten, tot het deeg opbolt. Keer de taart om op een bord, strooi de rest van de tijm erover en serveer met de geitenkaas.

Bron: Jamie Magazine

IJsthee met munt

• 2 volle eetl. losse earlgrey-thee
• 4 takjes verse munt
• 4 afgestreken eetl. suiker (of honing)
• evt. schijfjes limoen of citroen

Zet met kokend water een liter supersterke thee en gebruik daarbij zeker 2x zoveel thee als je normaal gebruikt. Schep er suiker naar smaak bij. Voeg de takjes munt toe. Laat minstens een uur trekken en afkoelen en daarna ijskoud worden in de koelkast. Serveer liefst met ijsblokjes en een schijfje citroen.

Je kunt ook een blaadje munt in de ijsblokjeshouder mee laten vriezen. Ziet er leuk uit.

Bron: karin Luiten

Zomerdrankjes

Gin-tonic

Meng 1/3 gin (Hendrick's) met 2/3 tonic (Fevertree). Voeg een paar ijsblokjes en een flinterdun gesneden reep komkommer toe.

Aperol Spritz

Meng 1/3 aperol, 1/3 prosecco en 1/3 spa rood. Voeg een schijfje sinaasappel en wat ijsblokjes toe.

Hugo

Meng 2/3 prosecco met 1/3 spa rood en een scheut vlierbloesemsiroop. Voeg wat munt, een schijfje limoen en wat ijsblokjes toe.

Bron: Karin Luiten

Pistachepesto met courgette

• 1 flinke bos basilicum
• 25 gr. ongezouten pistachenootjes
• 25 gr. oude Hollandse brokkelkaas
• 1 teentje knoflook
• 50 ml. olijfolie
• zout en peper

Maal eerst de basilicumblaadjes iets fijner in de keukenmachine en voeg dan de nootjes, kaas en knoflook toe. Laat de machine lopen terwijl je de olijfolie erbij giet tot het een smeuïge massa is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd een courgette in stukjes. Bak ze op hoog vuur in hete olijfolie tot de randjes bruin worden. Schep er gekookte pasta en 4 ferme lepels pesto door, plus eventueel wat van het pastakookwater om het smeuïger te maken.

Bron: Karin Luiten

Piccalilly

• 500 gr. groente (bijv. 1/2 bloemkool, 1 rode paprika, 100 gr. haricots verts, wat worteltjes)
• 50 gr. augurken (pot)
• 450 ml. wittewijnazijn
• 300 ml. water
• 1 grote rode ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 3 eetl. dijonmosterd
• 100 gr. suiker
• 1 volle theel. zout
• 2 afgestreken eetl. kerriepoeder
• 1 theel. kurkuma
• 2 afgestreken eetl. maizena
• scheut plantaardige olie

Hak ui, peper, knoflook en gember fijn in de keukenmachine. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit alles zachtjes een minuut of 4. Snijd intussen de groenten in piepkleine stukjes. Voeg azijn, water, mosterd, suiker, zout, kerrie en kurkuma toe aan de pan en breng al kloppend met een garde aan de kook zodat de mosterd goed oplost. Doe alle minigroenten erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de maizena los in wat water en giet erbij. Laat onder af en toe roeren nog eens 5-10 minuten sudderen tot de saus dik is en de groenten beetgaar. Hak intussen de augurken in stukjes en roer deze op het laatst erdoor. Giet in brandschone glazen potten, draai de deksels erop en zet even ondersteboven. Bewaar minstens 4 weken op een donkere plek.

Lekker als snelle sladressing. En door wat rauwe witlof met appel, rozijnen en zilveruitjes.

Bron: Karin Luiten

Korianderdip

• 150 gr. Turkse yoghurt
• 1 grote bos verse koriander
• 1 klein handje munt (alleen blaadjes)
• 1 groene peper, zonder zaadjes
• 2 teentjes knoflook
• sap van 1/2 limoen
• snufje suiker
• snufje zout

Pureer koriander met steeltjes en al, munt, groene peper en knoflook in de keukenmachine. Voeg limoensap toe en maal tot een groene pasta. Roer dit door de yoghurt. Breng op smaak met suiker en zout.

Lekker met naanbrood of papadums. Pittige kip.

Bron: Karin Luiten

Mangosalade met kruidensiroop

• 2 grote, rijpe mango's
• 10 verse muntblaadjes
• 50 gr. suiker
• 5 kardemompeulen
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes
• sap van 1/2 limoen
• 1 volle eetl. pistachenoten

Laat de suiker met 3 grote eetl. water in een steelpan op laag vuur een minuut of 5 sudderen tot het een dunne siroop is geworden. Stamp de pitjes uit de kardemompeulen fijn in een vijzel. Hak de muntblaadjes fijn, net als de rode peper. Voeg toe aan de siroop, samen met het limoensap. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen op laag vuur zodat alle smaken goed vrijkomen. Proef! Laat afkoelen.

Schil de mango's, snijd in dunne partjes en leg ze zo decoratief mogelijk op een platte schaal. Sprenkel de siroop erover. Bestrooi met grofgehakte pistachenootjes en nog wat verse reepjes munt.

Bron: Karin Luiten

Chai-thee

• 3 volle eetl. darjeeling zwarte thee
• 250 ml. melk (of wat meer)
• 250 ml. water
• 1-2 eetl. suiker
• 6 kardemompeulen
• 2 kruidnagels
• 1 cm verse gember
• 1 kaneelstokje
• evt. 6-7 muntblaadjes

Kneus de inhoud van de kardemompeulen samen met de kruidnagels en het kaneelstokje in de vijzel. Echt helemaal fijnstampen hoeft niet. Rasp de gember. Doe dit alles samen met de overige ingrediënten in een pan. Breng al roerend aan de kook, laat 3 minuten sudderen. Zeef boven een schone pan. Tot hier kun je het prima vooraf maken en later weer opwarmen. Klop flink met een garde tot het schuimig wordt en giet in 4 niet al te grote kopjes.

Variatie: steranijs

Je kunt er ook ijsklontjes van maken en deze met wat kokosmelk koud drinken. IJsthee!

Bron: Karin Luiten

Geitenkaastaart met prei

Voor 6-8 personen:

• 2 eetl. dijonmosterd
• 2 grote eieren plus 2 zeer grote eierdooiers
• 275 ml slankroom (= slagroom 25% vet)
• 4 preien, in dunne ringetjes
• 2 eetl. olijfolie
• 200 gr. zachte geitenkaas

Voor het deeg:

• 120 gr. boter
• 1/2 theel. zout
• 200 gr. bloem

Zeef voor het deeg de bloem met het zout en werk met je vingertoppen de boter erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Of mix alles in een keukenmachine met de pulseerknop. Voeg precies zoveel koud water toe dat je een samenhangend deeg krijgt. Rol dit uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm van 23 cm doorsnede. Zet minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg hierop een velletje bakpapier. Breng een blinde vulling aan en bak 20-25 minuten. Verwijder vulling en papier. Zet de oven niet uit.

Laat de deegbodem enigszins afkoelen en bestrijk met mosterd. Roer de eieren en eierdooiers los met de room en wat zout en peper. Bak de prei in de olie tot hij bijna gaar is en schep in de deegbodem. Verkruimel de geitenkaas erover en schenk het eiermengsel erover uit. Bak de taart 20 minuten in de oven tot de vulling is gestold.

Bron: Sarah Raven