Tuinbonenspread

• 175 gr. dubbelgedopte tuinbonen
• 1,5 eetl. olijfolie
• 40 ml. water
• 1 theel. citroensap
• 2 theel. edelgistvlokken
• 1 eetl. peterselie
• 1 theel. knoflook
• peper en zout

Spoel de tuinbonen af in een zeef. Pureer alle ingrediënten met de staafmixer tot een mooie spread.

Lekker als dip, spread op brood of in salades. Bewaar goed afgesloten in een glazen pot in de koelkast.

Bron: Ekoplaza

Variatie 1

• 200 gr. tuinbonen (vers of diepvries)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 eetl. creme fraiche
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. citroensap
• 1 kleine aardappel, in stukjes
• zout en peper

Kook de tuinbonen en aardappelstukjes in 8-10 min. gaar en giet het water af. Voeg knoflook, creme fraiche, olijfolie en citroensap toe en pureer alles fijn. Voeg peper en zout toe.

Bron: Plant & Eter, Mariëlle van Stek

Variatie 2

• 200 gr. dubbelgedopte tuinbonen
• 50 gr. zachte geitenkaas
• paar blaadjes munt
• scheutje citroensap
• chilivlokken
• zout en peper

Kook de tuinbonen 5-8 min. in een pannetje kokend water. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot een smeuïg geheel. Serveer op plakjes stokbrood (dat paar minuten in de oven is geweest) en besprenkel het met wat olijfolie.

Bron: Eat.Run.Love

Spring rolls

Voor 10 rollen:

• 150 gr. rijstnoedels, gekookt en afgekoeld
• wat slablaadjes, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in heel dunne reepjes
• 250 gr. kipfilet, in reepjes
• 2 eetl. kerrie
• 10 rijstvellen
• 100 gr. taugé
• blaadjes munt en koriander

Chilisaus:

• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1/2 kleine rode chilipeper, in dunne ringetjes
• 20 gr. fijne kristalsuiker
• 200 ml. rijstazijn
• 4 eetl. vissaus

Bestrooi de kip met zout, peper en kerrie. Bak in 5 min. op hoog vuur. Doe 200 ml. water met de suiker in een pan en breng aan de kook. Neem van het vuur, laat afkoelen en voeg de rijstazijn, vissaus, knoflook en ringetjes chilipeper toe. 

Week een rijstvel 30 seconden in een schaal met lauw water en leg het als het zacht is op een schone theedoek. Verdeel over de bovenste helft van het vel (op zo'n 2 cm van de bovenkant) wat sla, taugé, noedels, munt en koriander en eindig met kip en komkommer (gebruik niet te veel). Herhaal met de overige vellen. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw de zijkanten naar binnen, zodat je een soort envelopje krijgt. Rol ze dan van boven naar beneden zo strak mogelijk op en serveer met de chilisaus.

Bron: Pauline Dubois, Jamie Magazine

Gevulde snoeppaprika's

Halveer 6 snackpaprika's en vul ze met een mengsel van:

• geitenkaas, bieslook, spekjes en pijnboompitten
• roomkaas, spek, fijngehakte jalapeño's
• gehakt, tacokruiden, ui, knoflook, zure room, limoen, koriander
• roomkaas, salami, gedroogde tomaatjes, olijven, basilicum
• roomkaas, pesto, gedroogde tomaatjes
• tonijnsalade

Komkommertoastjes

• 1 komkommer
• 1 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr. roomkaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaatjes
• handje basilicum, grofgehakt

Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dik. Hol de binnenkant uit met een lepeltje, maar laat een klein bodempje over. Mix de roomkaas met de knoflook en tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Vul de komkommer met wat roomkaas en strooi er basilicum en pijnboompitjes over.

Je kunt ook komkommerschijfjes beleggen met wat brie, appel, geroosterde walnoot, drupje balsamico. Of met tonijnsalade.

Bron: Boodschappen

Roze soep met komkommer en dille

• 3 middelgrote, rode bieten, gekookt, gepeld, in stukken
• 500 ml. kefir of karnemelk
• wittewijnazijn
• 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in kleine blokjes
• 2 eieren, hardgekookt, gepeld, in plakjes
• 6 radijsjes, in dunne plakjes
• 100-125 ml. creme fraiche
• 2 eetl. bieslook
• 2 eetl. dille

Pureer de biet samen met de kefir glad met de staafmixer. Proef en maak pittig op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een paar druppels azijn toe, afhankelijk van de zuurte van de kefir. Schep de blokjes komkommer door de soep. Zet hem een paar uur in de koelkast om ijskoud te worden. Verdeel over 4 borden en leg er een paar plakjes ei, radijs en een lepel creme fraiche op. Bestrooi met dille en bieslook.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Zomerloempiaatjes

• 8 ronde vellen rijstpapier
• 150 gr. gekookte rijstnoedels
• blaadjes sla, in reepjes
• 1 kleine mango, in plakjes
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• handvol koriander- en muntblaadjes
• zoete chilisaus, voor erbij

Week 1 rijstvel 5-10 seconden in warm water tot het buigzaam is. Leg op een vel keukenpapier. Schep de ingrediënten erop. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Dek af met vochtig keukenpapier en maak de rest van de loempiaatje. Serveer met de chilisaus.

Maak zelf een dressing van 4 eetl. sojasaus, 2 theel. limoensap, 4 eetl. fijngesneden koriander en 1 teentje knoflook (geperst). Meng er 8 eetl. gemalen pinda's door. Gebruik voor elk rijstvel 1 eetl. van deze pindadressing. 

Variatie: wat pinda's erbij, alfalfa, reepjes wortel, avocado

Bron: Jamie Magazine

Kwarktaart met zomerfruit

• 100 gr. pecannoten
• 75 gr. dadels zonder pit
• 1 eetl. kokosolie
• 50 gr. geraspte kokos
• 500 gr. aardbeien, in plakjes
• 500 gr. magere kwark
• 200 ml. slagroom
• versgeperst sap van 1 sinaasappel
• 9 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 2 theel. vanillepoeder
• 3 eetl. vloeibare honing
• zomerfruit naar keuze, zoals frambozen en blauwe bessen
• springvorm van 18-20 cm, licht ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Maak de bodem door de pecannoten met de dadels, kokosolie en geraspte kokos te mengen in een keukenmachine. Druk dit ‘deeg’ uit op de bodem van de springvorm. Spreid driekwart van de aardbeienplakjes uit over de bodem. Schep de kwark in een kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen, en roer dan door de kwark. Voeg het vanillepoeder en de honing toe en meng de slagroom er luchtig door. Verdeel over de taartbodem en laat 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met de overgebleven aardbeien en ander zomerfruit.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/kwarktaart-met-zomerfruit

Fruitsnoepjes

• 150 ml. sinaasappelsap
• 200 gr. rood fruit (aardbeien, frambrozen, rode bessen, kersen)
• 6 blaadjes gelatine
• poedersuiker

Breng het sinaasappelsap met het fruit aan de kook. Week ondertussen de gelatine in koud water. Neem het fruitmengsel van de warmtebron. Laat iets afkoelen, pureer het fruit en roer goed. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes één voor één op in het nog iets warme fruitmengsel. Giet de massa in een lage glazen schaal met vershoudfolie of in een ijsblokjesvorm en laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast. Snijd blokjes van 2,5 cm en rol ze door poedersuiker.

Gebruik je liever agar-agar, vegetarische gelatine, in plaats van gewone gelatine? Voeg dan 5 gram toe aan het sinaasappelfruitmengsel en laat 1 minuut meekoken.

Variatie: je kunt natuurlijk ook 1 fruitsoort kiezen of de snoepjes met geel of groen fruit maken.

Bron: Boodschappen.

Stamppot met rucola, appel en ham

• 300 gr. rucola
• 1 kilo (zoete) aardappelen, geschild, in stukken
• 2 zoetzure appels, in blokjes
• 200 ml. creme fraiche
• 100 gr. reepjes parmaham

Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Giet ze af, stamp ze en roer de creme fraiche er door heen. Breng op smaak met zout en peper (misschien wat mosterd?). Voeg de appelblokjes samen met de rucola toe en roer alles goed door elkaar. Bak de ham krokant in een pan zonder olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer met de reepjes parmaham erover heen.

Gooi er eventueel nog wat (wal)noten, uien, gedroogde tomaten of geitenkaas door. 

Bron: Vitatas

Rucola-pesto

• 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
• 150 gr. rucola (of wat minder)
• 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
• 50 gr. Parmezaanse kaas
• 100 ml. goede olijfolie extra vierge
• peper naar smaak
• 1 eetl. citroensap

Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm). 

Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.

Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/

Koele koffie

• 1 kleine pot koffie
• 1 eetl. kaneel
• kokosmelk
• optioneel: 1 eetl. honing

Zet een ouderwetse pot filterkoffie, waarbij je 1 eetlepel kaneelpoeder boven op de gemalen koffie doet voordat je het water opgiet. Voeg terwijl de koffie lauwwarm is naar smaak honing toe en laat de koffie afkoelen. Giet de koffie in een ijsblokjesvorm en vries hem in. Eenmaal bevroren kun je de blokjes eenvoudig toevoegen aan een glas melk. Zo heb je een friskoele ijskoffie met een honing- en kaneelaccent.

Tip: varieer eens met gemberpoeder, verse gember, vanille, speculaaskruiden of peper...