- 500 gr. groente (bijv. 1/2 bloemkool, 1 rode paprika, 100 gr. haricots verts, wat worteltjes)
- 50 gr. augurken (pot)
- 450 ml. wittewijnazijn
- 300 ml. water
- 1 grote rode ui
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 4 cm gember
- 3 eetl. dijonmosterd
- 100 gr. suiker
- 1 volle theel. zout
- 2 afgestreken eetl. kerriepoeder
- 1 theel. kurkuma
- 2 afgestreken eetl. maizena
- scheut plantaardige olie
Hak ui, peper, knoflook en gember fijn in de keukenmachine. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit alles zachtjes een minuut of 4. Snijd intussen de groenten in piepkleine stukjes. Voeg azijn, water, mosterd, suiker, zout, kerrie en kurkuma toe aan de pan en breng al kloppend met een garde aan de kook zodat de mosterd goed oplost. Doe alle minigroenten erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de maizena los in wat water en giet erbij. Laat onder af en toe roeren nog eens 5-10 minuten sudderen tot de saus dik is en de groenten beetgaar. Hak intussen de augurken in stukjes en roer deze op het laatst erdoor. Giet in brandschone glazen potten, draai de deksels erop en zet even ondersteboven. Bewaar minstens 4 weken op een donkere plek.
Lekker als snelle sladressing. En door wat rauwe witlof met appel, rozijnen en zilveruitjes.
Bron: Karin Luiten
