- 1 kg runderstoofvlees, in blokjes
- 2 grote uien, in ringen
- 3 eetl. korianderpoeder
- 3 eetl. sambal oelek
- 10 eetl. geschaafde kokos
- 2 theel. kurkuma
- 2 theel. laos
- 2 scheuten zonnebloemolie
- 4 stengels sereh
- zout
- 1 liter kokosmelk
- 2 eetl. bruine basterdsuiker
Doe het vlees en de uien in een schaal en meng goed. Meng 2 eetl. korianderpoeder, 2 eetl. sambal, kurkuma en loas in een kom. Schep door het vleesmengsel. Meng er een scheutje zonnebloemolie door, zodat het beter kan marineren. Dek af met plasticfolie en zet 4 uur in de koelkast.
Verhit een koekenpan op halfhoog vuur en strooi de kokos erin. Blijf schudden totdat de kokos bruin kleurt. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Snijd het bovenste stuk van de stengels sereh vanaf het stuk dat overgaat naar groen. Kneus de stengels en snijd ze in 3 stukken. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan en braad hierin de sereh en het stoofvlees op hoog vuur rondom aan. Schep alles in een grote stoofpan, meng de gebrande kokos erdoor en voeg de kokosmelk toe totdat het vlees onderstaat.
Verwarm de oven op 180 graden. Zet de stoofpan in het midden van de oven, roer na 45 minuten alles goed door en laat het nog eens 45 minuten in de oven staan. Haal ui de oven en zet de temperatuur op 160 graden. Wanneer de oven op temperatuur is, zet je de stoofpan terug en roer het vlees na 40 minuten door. Als de kokosmelk inkookt en het vlees droog dreigt te worden, voeg je een scheut kokosmelk toe. Als het vlees lekker zacht is (dat kan langer dan de 3 x 40 minuten duren), haal je de pan uit de oven. Voeg het korianderpoeder, bruine basterdsuiker, sambal en zout toe en meng goed.
Serveer op de bataat-wortelmousse
Bron: Vrouw met de Baard
