- 2 eetl. kokosvet
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 2,5 cm gember, grofgesneden
- 1 theel. trassi (of 1 maggiblokje)
- 2 theel. gember/djahé
- 1 kleine theel. komijn/djinten
- 6 blaadjes djeruk purut
- 70 gr. tomatenpuree
- 800 gr. tomatenblokjes uit blik
- 1 scheut ketjap manis
- 1 scheut kokosmelk
- 2 eetl. bruine of palmsuiker
- 500 ml water
- sambal brandal
Maak deze saus minimaal 2 dagen van tevoren. Verhit het kokosvet in een braadpannetje op middelhoog vuur en laat hierin de ui, knoflook en gember lekker smoren. Als de uien zacht zijn, voeg je de trassi om en schep goed om. Zet het vuur zachter en voeg djahé, djinten en djeruk purut toe en meng goed. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten op zodat de prut kan karamelliseren. Als de kleur van de tomatenpasta lichter wordt, doe je de tomatenblokjes erbij. Voeg kokosmelk, ketjap, suiker en water toe. Laat dit 10 minuten pruttelen. Dan proeven. Moet er nog iets bij? Laat nog 20 minuten pruttelen en je basissaus is klaar. Het eindresultaat is een dikke vloeibare saus, die je in de diepvries kunt bewaren.
Serveer de saus door noedels of over wit vlees, gehakt en kip.
Ook erg lekker met hardgekookte eieren:
Doe 400 ml. basissaus in een pan, voeg 8 fijngesneden blaadjes djeruk purut toe en verwarm al roerend, zo'n 10 minuten. Voeg 8 hardgekookte eieren toe, een beetje water en 100 ml. kokosmelk om in te laten koken. Laat nog 20 minuten pruttelen. Voeg nog 2 fijngesneden blaadjes djeruk purut toe. Halveer de eieren en verdeel over 4 borden met de saus. Rasp er wat limoenschil over, koriander en gebakken uitjes. Serveer met rijst of broccoli.
