Voor 20 koekjes:
- 500 gr. verse ricotta
- 25 gr. geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 theel. gedroogde munt
- 4 eetl. verse muntblaadjes, fijngesneden
- 100 gr. spinazieblaadjes, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 ei, losgeroerd
- 50 gr. volkorenmeel + wat extra
- 80 ml milde olijfolie
Doe de ricotta met de parmezaan, munt, spinazie, knoflook, zout en peper, ei en meel in een kom. Meng alles goed door elkaar. Verhit een beetje van de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bestuif je handen met meel en draai van het ricottamengsel balletjes van 6 cm. Plet ze licht en bak de koekjes met een paar tegelijk in 5 min. goudbruin en knapperig. Houd ze warm terwijl je de rest van de koekjes bakt.
Lekker als lunch. Met een groene salade van sugar snaps, avocado, waterkers en cress en een simpele dressing.
Bron: Delicious Magazine
