- 1 flinke bos basilicum
- 25 gr. ongezouten pistachenootjes
- 25 gr. oude Hollandse brokkelkaas
- 1 teentje knoflook
- 50 ml. olijfolie
- zout en peper
Maal eerst de basilicumblaadjes iets fijner in de keukenmachine en voeg dan de nootjes, kaas en knoflook toe. Laat de machine lopen terwijl je de olijfolie erbij giet tot het een smeuïge massa is. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd een courgette in stukjes. Bak ze op hoog vuur in hete olijfolie tot de randjes bruin worden. Schep er gekookte pasta en 4 ferme lepels pesto door, plus eventueel wat van het pastakookwater om het smeuïger te maken.
Bron: Karin Luiten
