- 1 kg aardappels
- 150 gr. spekjes
- 4 eieren, gekookt
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 600 gr. spinazie
- 200 gr. creme fraiche
- 1/2 theel. nootmuskaat
- zout en peper
Kook de aardappels 20 min. in een ruime pan water met een snuf zout. Bak de spekjes uit en laat uitlekken. Fruit ui en knoflook glazig. Bak de spinazie kort mee tot deze slinkt. Breng op smaak met peper en zout. Stamp de aardappels romig en voeg al stampend creme fraiche toe. Meng de spinazie en spekjes erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Serveer met een gekookt eitje.
Bron: Eef kookt zo
