- 2 eetl. dijonmosterd
- 2 grote eieren plus 2 zeer grote eierdooiers
- 275 ml slankroom (= slagroom 25% vet)
- 4 preien, in dunne ringetjes
- 2 eetl. olijfolie
- 200 gr. zachte geitenkaas
Voor het deeg:
- 120 gr. boter
- 1/2 theel. zout
- 200 gr. bloem
Zeef voor het deeg de bloem met het zout en werk met je vingertoppen de boter erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Of mix alles in een keukenmachine met de pulseerknop. Voeg precies zoveel koud water toe dat je een samenhangend deeg krijgt. Rol dit uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm van 23 cm doorsnede. Zet minstens een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg hierop een velletje bakpapier. Breng een blinde vulling aan en bak 20-25 minuten. Verwijder vulling en papier. Zet de oven niet uit.
Laat de deegbodem enigszins afkoelen en bestrijk met mosterd. Roer de eieren en eierdooiers los met de room en wat zout en peper. Bak de prei in de olie tot hij bijna gaar is en schep in de deegbodem. Verkruimel de geitenkaas erover en schenk het eiermengsel erover uit. Bak de taart 20 minuten in de oven tot de vulling is gestold.
Bron: Sarah Raven
