Voor 6 personen:
- 375 gr. couscous
- 150 gr. gedroogde abrikozen, kleingesneden
- 150 gr. rozijnen
- pitten van 3 granaatappels
- 3 sjalotten, fijngesneden
- 2 theel. gemalen komijn
- 1,5 theel. gemalen koriander
- geraspte schil en sap van 2 sinaasappels
- 75 gr. pijnboompitten, geroosterd
- 75 gr. pistachenoten
- flink veel bladpeterselie, fijngesneden
- zout en peper
Doe de couscous in een kom en voeg de vruchten (behalve de granaatappel), sjalotten en specerijen toe. Leng het sinaasappelsap met water aan tot 600 ml, breng dit aan de kook en schenk het over de couscous uit. Roer de geraspte schil erdoor. Laat afgedekt 10-15 minuten wellen. Schep de noten, granaatappelpitten en peterselie erdoor. Voeg zout en peper toe en serveer!
Bron: Sarah Raven
