- 3 eet. olijfolie + extra
- 3 eetl. bloem
- 1-2 theel. chilipoeder (afhankelijk van hoe pittig je de saus wilt)
- 1 theel. komijn
- 1/2 theel. gedroogde oregano
- snufje kaneel
- 2 eetl. tomatenpuree
- witte wijnazijn
- zout en peper
- 200 gr. kipfilet
- 1 rode en 1 groene paprika
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 4 volkoren tortilla's
- 150 gr. geraspte kaas
- 1 lente-ui, in ringetjes
- 50 gr. rucola
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpannetje. Zodra deze goed warm is, voeg je bloem, chilipoeder, komijn, oregano en kaneel in een keer toe terwijl je 1 minuut blijft roeren. Voeg tomatenpuree toe, bak kort mee en voeg dan langzaam de bouillon toe terwijl je blijft kloppen met een garde om klonten te voorkomen. Zet het vuur hoger en laat de saus 10 minuten pruttelen zodat deze in kan dikken. Zodra de saus afkoelt, wordt deze nog wat dikker. Haal de saus van het vuur en proef. Voeg azijn, zout en zwarte peper toe. Tip: je houdt saus over, vries deze vooral in!
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kip en paprika’s in kleine blokjes. Snipper knoflook en sjalot.
Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Doe de paprikastukjes erbij en bak zo’n 5 minuutjes mee.
Smeer de wraps in met de saus. Verdeel het kipmengsel erover (leg het in een rechte strook en laat de randjes vrij zodat je ze nog op kunt rollen) en bestrooi met 75 gr kaas. Rol de wraps dan op en leg ze samen in een ovenschaal.
Smeer de saus royaal over de wraps en strooi de overige kaas en nog wat gedroogde oregano erover.
Zet in de oven voor 10-15 minuten of tot de kaas gesmolten is. Serveer met lente-ui en wat rucola.
Bron: Francesca kookt
