- 250 gr. kippendijen, in blokjes
- 500 gr. champignons
- 1 prei, heel dun gesneden
- 4 dl. bouillon
- 45 gr. boter
- 30 gr. bloem
- 1 eetl. witte wijn
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 eetl. peterselie, fijngehakt
- 1 eierdooier
Snijd de champignons in kwarten. Smoor ze gaar in wat boter. Kip en prei erbij. De rest van de boter erbij, dan de bloem erover strooien. Roer en bak even door, laat het niet bruin worden. Dan de bouillon erbij en je krijgt een prachtige ragout. Laat even doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Wijn erin en de eierdooier. Glad roeren, nog heel goed doorwarmen. Serveer over rijst met ruim peterselie erover gestrooid.
Blije kippenragout
- 2 kipfilets
- 1 ui, in ringen
- 1 blaadje laurier
- 2 eetl. boter
- 2 eetl. bloem
- 1 theel. Provencaalse kruiden
- peper en zout
Uitje in de pan, even aanzetten in een klein beetje boter. Laurier erbij. Kip erbij, laat net even kleur krijgen. Schenk er heet water over tot ze onderstaan. Laat 10 minuten dicht tegen de kook aan staan. Haal filet uit de bouillon. Zeef de bouillon. Snijd de kip in blokjes. Doe een klont boter in een hoge pan met dikke bodem. Kip erbij. Superfijn gesnipperd sjalotje erbij en een flinke theelepel Provencaalse kruiden. Strooi er nu de bloem over. Laat samen even bakken, maar zorg er voor dat het net niet bruin wordt. Dan scheutje voor scheutje bouillon erbij. Misschien een beetje warm water nog als de ragout te dik blijft. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Bron: Felix Wilbrink
