- 250 gr. amandelmeel
- 200 ml. ongezoete amandelmelk
- 1,5 eetl. speculaaskruiden
- 3 biologische eieren
- 2 theel. bakpoeder
- 110 gr. medjool dadels
- 75 gr. kokosolie (zonder kokossmaak) of roomboter (gesmolten)
- 2 eetl. amandelschaafsel
- paar snufjes zout
Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.
Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de speculaaskruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer.
Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake een half uur afkoelen op een rooster voor je deze aansnijdt.
Alternatieven: 90 gram ahornsiroop ipv de dadels, 50 gr kokosolie ipv 75 voor een wat drogere cake
Bron: Zonderzooi.com
