- 800 gr. runderstoofvlees (sukadelappen, doorgeaderd voor de sappigheid)
- 200 ml. kokosmelk
- 200 ml. runderbouillon
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- 5 cm gember
- 2 theel. sambal
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- 1/2 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 1 eetl. bruine basterdsuiker
- scheut plantaardige olie
Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm. Droog af met keukenpapier. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak het vlees in porties al omscheppend op hoog vuur aan. Bewaar op een schoon bord. Fruit nu op laag vuur ui en knoflook 2 minuten. Rasp de gember erboven en voeg de sambal toe. Fruit even mee. Voeg kokosmelk, bouillon, citroengras, djeroek poeroet, kaneel, steranijs, suiker en het vlees toe. Laat op het allerlaagste pitje heel zacht sudderen met deksel half op de pan. Er mag hooguit af en toe een blub te zien zijn. Je kunt het ook in de oven zetten op 160 graden met een deksel erop. Ga net zo lang door tot het vlees bijna uit elkaar valt van zachtheid. Een uur of 4. Nog te taai. Dan nog een uurtje extra.
Je kunt het vlees invriezen. Wel belangrijk is om hem heel langzaam op laag vuur weer op te warmen, anders wordt het vlees alsnog taai.
Is het te pittig? Scheutje ketjap erdoor. Te nat? Haal het vlees eruit en laat de saus op hoog vuur inkoken. Of voeg wat maizena toe.
Lekker met witte rijst en atjar ketimoen.
Bron: Karin Luiten
