- 450 gr. ontpitte (diepvries) kersen
- 8,5 dl. water
- 2 eetl. arrowroot
- fijne tafelsuiker
- 1,5 dl. droge rode wijn
- beetje citroensap
- 1,5 dl. zure room of yoghurt
Breng de kersen met het water en de wijn aan de kook en kook ze zachtjes gaar. Dat duurt slechts enkele minuten. Meng de arrowroot met wat koud water tot een glad papje en roer er een schep van het hete kersensap door. Roer dit papje door de kersen. Laat in 2-3 minuten licht binden.
Laat het kersenmengsel afkoelen en voeg dan 40-50 gr. suiker toe, zodat de soep lichtzoet wordt, maar nog wel verfrissend is. Zet de soep in de koelkast. Voeg naar smaak extra suiker of juist een drupje citroensap toe. Schep een lepel zure room in elke kom soep.
Variatie: kaneelstokje toevoegen
Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken
