- 250 ml slagroom
- 250 gr mascarpone
- 70 gr poedersuiker
- 150 gr aardbeienjam
- 1 pak lange vingers
- 100 ml sinaasappelsap
Voor bovenop:
- 500 gr aardbeien, gehalveerd
- 1 el suiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 à 2 tl balsamicoazijn
- 1/2 recept Franse meringues
Klop de slagroom op tot zachte pieken. Klop de mascarpone los met de poedersuiker en meng daar de aardbeienjam doorheen. Spatel de slagroom door het mascarponemengsel. Doop de helft van de lange vingers één voor één kort in het sinaasappelsap en beleg hiermee de bodem van een (oven)schaal. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en maak deze lagen nogmaals. Zet de tiramisu minimaal 2 uur in de koelkast.
Meng de aardbeien met de suiker, het vanille-extract en de balsamicoazijn en laat dit op kamertemperatuur minimaal 1 uur marineren. Schep de aardbeien op de tiramisu en verkruimel daar op het laatste moment de stukjes meringue over de aardbeientiramisu.
Tip: Vervang een gedeelte van het sinaasappelsap door limoncello, dat geeft de tiramisu een extra lekkere smaak.
Bron: Rutger bakt
