- 500 gr. kipdijfilet, blokjes
- 2 eetl. olijfolie
- snuf chilipoeder
- 1 theel. paprikapoeder
- mespuntje komijn
- 1 theel. korianderpoeder
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 theel. bruine suiker
- 125 gr. zure room
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 300 gr. mais, uitgelekt
- 2 avocado's, blokjes
- 8 tortillawraps
- 100 gr. geraspte kaas
- 4 lente-uitjes
Meng de kip met 1 eetlepel olijfolie, alle specerijen, tomaat, bruine suiker en een snuf zout. Laat 30 minuten marineren. Klop de zure room goed door met de rest van de olijfolie, knoflook, koriander en een snuf zout. Houd apart. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Verhit een koekenpan en roerbak hierin de gemarineerde kip op middelhoge stand in circa 8 minuten goudbruin en gaar. Schep de kip in een kom om met de mais en avocado en verdeel over de wraps. Rol ze strak op en leg naast elkaar in de ovenschaal.
Bestrooi de wraps met de geraspte kaas en bestuif met wat extra komijn- en paprikapoeder. Gratineer hoog in de oven in circa 15 minuten goudbruin.
Serveer de enchilada's met de zure room-salsa en bestrooi met de bosui.
