- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 rode paprika's, blokjes van 2 cm
- 30 gr. ongezouten roomboter
- ½ eetl. korianderzaad
- 800 gr. zoete aardappelblokjes
- 1 groentebouillonblokje
- 400 ml kraanwater
- 400 gr. kikkererwten in blik
- 400 ml kokosmelk
- 1 citroen
- 7.5 gram verse koriander
- 1 theel. pul biber
Verhit de boter in een soeppan en fruit het korianderzaad en de ui 3 min. Voeg de knoflook, zoete aardappel en paprika toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min. zachtjes met de deksel op de pan koken.
Doe ondertussen de kikkererwten in een zeef, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Roer na 20 min. de kokosmelk door de soep. Pureer de soep met de staafmixer glad. Meng de kikkererwten erdoor en laat de soep nog 10 min. op laag vuur zonder deksel koken. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Snijd de koriander fijn en meng met het citroenrasp en de pul biber.
Verdeel de soep over kommen en garneer met het koriandermengsel. In plaats van pul biber kun je ook chilivlokken gebruiken. Voor extra frisheid kun je ook een beetje citroensap door de soep mengen. Lekker met afgebakken pitabroodjes.
Bron: Allerhande
