- 2 cm gember
- 3 teentjes knoflook
- 2 trostomaten
- 600 gr. voorgekookte aardappels
- 2 eetl. plantaardige olie
- 8 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 1/2 bos koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
- 1 theel. komijnzaad
- 1 theel. mosterdzaad
- 1 theel. kurkuma
- 1 theel. gemalen koriander
- snuf garam masala
- 4 eetl. yoghurt
Maal de gember, knoflook en tomaten in de blender tot een glad mengsel. Snijd de aardappels in stukken van 5 cm. Giet de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de aardappels toe en bak ze in 10 minuten goudbruin terwijl je ze een beetje platdrukt met een pureestamper. Zo wordt het oppervlak groter en worden de stukjes knapperiger.
Doe de komijn en mosterdzaadjes in de pan en bak ze 1 minuut mee, tot de komijn verkleurt. Voeg lente-ui, chilipeper en koriandersteeltjes toe en bak 2 minuten. Voeg dan het gembermengsel, de rest van de specerijen en een snuf zout en peper toe en bak dit 5 minuten tot het heerlijk begint te geuren.
Serveer de knapperige aardappels samen met wat yoghurt en bestrooi met de korianderblaadjes.
Bron: Jamie Magazine
