- 40 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 liter kippenbouillon
- roomboter
- 1 ui, gesnipperd
- 200 gr. arboriorijst
- 1,2 dl. droge witte wijn
- bakje kastanjechampignons
- 2 teentjes knoflook
- gedroogde tomaatjes, fijngesneden
- pijnboompitten, geroosterd
- sap van een halve citroen
- parmezaanse kaas
- takje tijm
Week het eekhoorntjesbrood in heet water en bereid de rest voor.
Fruit de ui zo'n 5 min. in 2 eetl. boter in een grote pan op middelhoog vuur. Knijp er 1 teentje knoflook over uit. Doe de rijst erbij en bak, onder af en toe roeren, 2-3 min. tot de korrels glanzen. Voeg wat peper en zout toe, gevolgd door de witte wijn. Roer en laat het vocht verdampen. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken en snijd het fijn. Voeg het met het weekvocht toe. Roer en laat verdampen.
Voeg telkens wat warme bouillon toe. Roer na elke toevoeging en tussendoor (om de minuut). Voeg pas weer bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Houd het vuur op middelhoog.
Bak intussen in een andere pan de champignons in 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten een teentje knoflook (uitgeperst) en wat tijm, peper en zout toe.
Proef de rijst na 20 minuten. Hij moet zacht zijn, maar nog wat beet hebben. Het kan wel 30 minuten duren voor het zover is. Roer de champignons en de tomaatjes door de gare risotto. Roer er wat parmezaanse kaas door. Citroensap erdoor. Pijnboompitjes erdoor roeren en serveer direct.
Lekker met een eenvoudige groene salade!
Variatie: geblancheerde broccoli, bietjes of bloemkool 2 min. in boter bakken en op het laatst erdoor roeren. Of artisjokken. Pesto toevoegen. Dille. Basilicum. Fijngesneden bleekselderij met de ui meebakken. Rozemarijn.
Bron: Heel veel dank voor dit overheerlijke recept aan Carlo Roubrouks!!
