- 1 grote bloemkool, in roosjes
- 2 eetl. tahin
- sap van 1/2 citroen
- 4 eetl. olijfolie
- chilipepervlokken
- 2 rode uien, in parten
- 50 gr. blanke rozijnen
- 20 gr. pijnboompitten
- 2 plakjes ingemaakte citroen
- 1/2 bosje platte peterselie, grof gehakt
- 1/2 bosje munt, grof gehakt
Verwarm de oven voor op 180ºC. Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Roer de tahin met citroensap, 2 eetl. olijfolie en een flinke snuf chilipeper door elkaar tot een dressing.
Schep de parten ui en bloemkool in de ovenschaal en besprenkel met de overige olijfolie. Rooster de groenten hoog in de oven in 15-20 minuten beetgaar en goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen tot lauwwarm.
Wel de rozijnen in warm water en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart. Snijd het vruchtvlees weg uit de ingemaakte citroen en hak alleen de schil fijn.
Schep de citroenschil met de rozijnen, pijnboompitten en groene kruiden door de geroosterde bloemkool en ui in een grote schaal. Besprenkel met de dressing. Lekker met knapperig platbrood.
Bron: Boodschappen
