- 1 kg. kippendijen, in blokjes van 2-3 cm
- 2 eetl. tomatenpuree
- 80 gr. volle yoghurt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theel. chilipoeder
- 1 kg. zeer rijpe tomaten, grof gehakt
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 2 eetl. kokosolie
- 5 groene kardemompeultjes
- 1/2 theel. gemalen foelie
- 1 theel. korianderpoeder
- 2 eetl. fijngehakte verse gember
- 1 eetl. suiker
- 80 gr. roomboter
- 1 eetl. gedroogd fenegriekblad
- 1 theel. garam masala
- 100 ml. slagroom
Meng kip, tomatenpuree, yoghurt, helft van de knoflook en al het chilipoeder en zet opzij.
Breng de fijngesneden tomaten en de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur tegen de kook aan en laat 10 min. onafgedekt pruttelen. Verhit ondertussen de kokosolie in een andere koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de kardemompeultjes, foelie, korianderpoeder, gember en de rest van de knoflook een paar min. en roer ze door het tomatenmengsel. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud een paar minuten afkoelen en pureer het mengsel in de blender.
Schenk het tomatenmengsel door een vergiet, wrijf het er met de achterkant van een lepel door, schenk terug in de grote koekenpan, voeg suiker toe en zet op het vuur.
Smelt in een kleinere koekenpan op middelhoog vuur de boter tot hij schuimt en bak de kip 5 min. Neem van het vuur en doe de kip met de boter bij de tomatensaus. Dek de pan niet af en stoof de kip in 10 min. gaar. Roer de fenegriek en de garam masala erdoor. Breng op smaak met zout en laat 10-20 min. inkoken. Proef en breng op smaak naar wens. Roer vlak voor het serveren de slagroom erdoor.
Bron: Matt Preston's kookboek
Serveer met rijst, naanbrood, paratha's, bloemkool, raita, mangochutney.
