Pizza

Pizzasaus

• 4-5 ansjovis
• 7-8 teentjes knoflook
• oregano, verse en droge (half potje)
• 1/2 theel. cayennepeper
• 1/2 eetl. tijm
• 1/2 theel. basilicum +verse
• 1/2 eetl. Italiaanse kruiden
• zwarte peper
• 2 pakken tomato frito
• beetje zout en suiker

Ansjovis bakken in 4 eetl. olijfolie tot ze uit elkaar vallen. Knoflook erbij. Vlam klein zetten. Overige ingrediënten toevoegen en daarna vlam hoger zetten. Ongeveer 40 minuten laten pruttelen.

Pizzadeeg

• 200 gram bloem
• 1 pakje gist
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 1 theel. zout
• 2 klontjes suiker

Neem een half kopje halfwarm water, los er 2 klontjes suiker in op, theel. bloem erbij. Roeren tot alles opgelost is. Door elkaar roeren met het zakje gist. Even laten staan totdat de gist goed geschuimd is. Bloem in de mixer gooien, zout erbij, ei erbij en de gist erbij. Niet meteen alle gist. Eventueel toevoegen als deeg te droog is. Laten kneden tot een samenhangend geheel. Bak instrijken met olijfolie, vervolgens deeg tot bal vormen en bal door de bak rollen, zodat deze met olijfolie gecovered is. Afdekken met folie en laten rijzen op warme plek.

Beleggen met:

• salami, geitenkaas en lente-ui
• rauwe ham, geroosterde paprika en rucola
• fijne reepjes courgette, ricotta, rozemarijn en rasp van 1/2 citroen
• ham, ananas, gele pepers

4x gemarineerde kip

Currykip
Mix 1 eetl. gemberpoeder, kerrie en garam masala met 2 geperste tenen knoflook, cayennepeper naar smaak en 400 ml. kokosmelk. Schep om met 4 kippenpoten. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Bak ze 20 min op 180 C, afgedekt met alufolie en nog 10-20 min. onafgedekt.

Kip Teriyaki
Laat 200 ml. sojasaus met 200 ml. mirin en 2 eetl. honing 20 min. op laag vuur indikken. Laat afkoelen en wentel er 4 kippenpoten door. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Rooster de kip 20 min. op 180 C. Bestrooi met sesamzaad en rooster nog 15 min.

Kip Arabica
Wrijf 4 kippenpoten in met 2 eetl. za'atar, het sap en rasp van 1/2 citroen, 2 geperste knoflooktenen, 4 takjes tijm, 3 eetl. olijfolie en een snuf zout. Dek af en leg ze 3-24 uur in de koelkat. Rooster de kip in 40-50 min. op 180 C gaar in de oven.

Jerkkip
Mix 1 gesnipperde ui, 1 eetl. geraspte gember, 1/2 theel. piment en 1/2 eetl. kaneel, de blaadjes van 4 takjes tijm, 1 gesneden scotch bonnet (hete chilipeper), het sap van 1 limoen, 50 ml. sojasaus en 1 eetl. bruine suiker. Wentel er 4 kippenpoten door. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Rooster ze 30-40 min. op 180 C.

Bron: Jamie Magazine, april 2013

Pittige pompoensoep

• 1 pompoen, gehalveerd, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 zoete aardappel, in stukjes (ik heb er 3 in gedaan)
• 2 rode uien, in vieren
• 1 stukje gember, gehakt
• 1 citroen, gehalveerd
• 1 gedroogde rode chilipeper
• 3 nog net niet rijpe bananen
• 15 kerrieblaadjes, plus extra (ik heb 4 laurierblaadjes genomen)
• 1 eetl. zwart mosterdzaad
• klein bosje koriander, steeltjes gesneden en blaadjes heel
• 1,5 l hete groentebouillon
• geroosterd kokosschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 C. Doe de stukjes pompoen en zoete aardappel in een braadslee, samen met de uien en gember. Sprenkel er wat olijfolie en citroensap over. Verkruimel de chilipeper erboven, voeg zout en peper toe en schep alles goed door elkaar. Rooster 1 uur, of tot ze gaar zijn. Pel de bananen en voeg ze 20 min. voor het eind van de baktijd toe. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg kerrieblaadjes, mosterdzaadjes en koriandersteeltjes toe. Leg het deksel op de pan en bak ze 30 sec. of tot de mosterdzaadjes beginnen te springen. Neem de pan van het vuur en roer de geroosterde groenten en bananen er grondig door. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 min. sudderen. Pureer de soep met een staafmixer glad. Verdeel over kommen. Strooi er kokosschaafsel over, plus korianderblaadjes en kerrieblaadjes. 

Geef er warm pitabrood bij.

Bron: Jamie Magazine

Geitenkaasquiche met bietjes

• 5 plakjes hartigetaartdeeg, ontdooid
• 2 eetl. paneermeel
• 2 theel. gedroogde tijm
• 4 eieren
• 200 ml. kookroom
• 400 gr. gekookte bieten
• 150 gr. zachte geitenkaas
• 75 gr. walnoten, grof gehakt
• 2 eetl. platte peterselie

Verwarm de oven voor op 190ºC. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg en druk de randen goed tegen elkaar. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Meng het paneermeel met 1 theelepel tijm, strooi over de deegbodem en druk aan. Klop de eieren los met de kookroom, rest van de tijm, zout en peper. Giet dit mengsel over de deegbodem. Snijd de bieten in plakken van 2 cm dik en leg ze naast elkaar in het eimengsel. Verdeel de geitenkaas en walnoten erover. Bak de quiche in het midden van de oven in 40-45 minuten gaar. Bestrooi voor het serveren met de peterselie.

Misschien goed om de bodem eerst even blind voor te bakken??

Bron: Boodschappen

Kropsla met zoete dilledressing

• 1 grote krop botersla, in stukjes
• 1 kleine ui, in dunne ringen
• 1 theel. honing
• 1 eetl. verse dille of 1 theel. gedroogde
• 1 eetl. wijnazijn
• 2 eetl. olijfolie

Meng de honing, dille, azijn, zout en peper in de slakom. Schep de sla en de ui erdoor tot alles met de dressing is bedekt en serveer direct. 

Variatie: doe er eventueel wat spekjes, avocado, paprika, noten of zaden bij

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken 

Risotto ala Carlo

Voor 2 personen:

• 40 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 liter kippenbouillon
• roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gr. arboriorijst
• 1,2 dl. droge witte wijn
• bakje kastanjechampignons
• 2 teentjes knoflook
• gedroogde tomaatjes, fijngesneden
• pijnboompitten, geroosterd
• sap van een halve citroen
• parmezaanse kaas
• takje tijm

Week het eekhoorntjesbrood in heet water en bereid de rest voor.

Fruit de ui zo'n 5 min. in 2 eetl. boter in een grote pan op middelhoog vuur. Knijp er 1 teentje knoflook over uit. Doe de rijst erbij en bak, onder af en toe roeren, 2-3 min. tot de korrels glanzen. Voeg wat peper en zout toe, gevolgd door de witte wijn. Roer en laat het vocht verdampen. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken en snijd het fijn. Voeg het met het weekvocht toe. Roer en laat verdampen.

Voeg telkens wat warme bouillon toe. Roer na elke toevoeging en tussendoor (om de minuut). Voeg pas weer bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Houd het vuur op middelhoog. 

Bak intussen in een andere pan de champignons in 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten een teentje knoflook (uitgeperst) en wat tijm, peper en zout toe. 

Proef de rijst na 20 minuten. Hij moet zacht zijn, maar nog wat beet hebben. Het kan wel 30 minuten duren voor het zover is. Roer de champignons en de tomaatjes door de gare risotto. Roer er wat parmezaanse kaas door. Citroensap erdoor. Pijnboompitjes erdoor roeren en serveer direct.

Lekker met een eenvoudige groene salade!

Variatie: geblancheerde broccoli, bietjes of bloemkool 2 min. in boter bakken en op het laatst erdoor roeren. Of artisjokken. Pesto toevoegen. Dille. Basilicum. Fijngesneden bleekselderij met de ui meebakken. Rozemarijn. 

Bron: Heel veel dank voor dit overheerlijke recept aan Carlo Roubrouks!!

Geroosterde bloemkoolsalade

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 eetl. tahin
• sap van 1/2 citroen
• 4 eetl. olijfolie
• chilipepervlokken
• 2 rode uien, in parten
• 50 gr. blanke rozijnen
• 20 gr. pijnboompitten
• 2 plakjes ingemaakte citroen
• 1/2 bosje platte peterselie, grof gehakt
• 1/2 bosje munt, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 180ºC. Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Roer de tahin met citroensap, 2 eetl. olijfolie en een flinke snuf chilipeper door elkaar tot een dressing. 

Schep de parten ui en bloemkool in de ovenschaal en besprenkel met de overige olijfolie. Rooster de groenten hoog in de oven in 15-20 minuten beetgaar en goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen tot lauwwarm. Wel de rozijnen in warm water en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart. Snijd het vruchtvlees weg uit de ingemaakte citroen en hak alleen de schil fijn. Schep de citroenschil met de rozijnen, pijnboompitten en groene kruiden door de geroosterde bloemkool en ui in een grote schaal. Besprenkel met de dressing. Lekker met knapperig platbrood.

Bron: Boodschappen

Geroosterde wortelen

Als je ze roostert, worden worteltjes heerlijk kleverig en zoet. Knoflookyoghurt is de perfecte tegenhanger!

• 750 gr. wortels, in de lengte gehalveerd
• 1 bolletje knoflook, in tenen verdeeld, gekneusd met het schilletje er nog om
• 1 theel. korianderzaad, licht gekneusd
• 1 eetl. rodewijnazijn
• 2 eetl. olijfolie
• 300 ml. dikke griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel wortels en knoflook over een grote bakplaat. Voeg het korianderzaad, azijn en olie toe, schep alles om en bestrooi met zout en peper. Rooster 45 min. in de oven, totdat de wortels een beetje gekaramellisseerd, maar nog niet helemaal zacht zijn. 

Verwijder de tenen knoflook als ze karameliseren of dreigen te verbranden. Knijp de tenen knoflook uit hun velletjes en pureer ze. Meng de knoflook door de yoghurt en serveer in een kommetje bij de geroosterde wortels.

Lekker bij kip uit de oven.

Bron: Jamie Magazine

Indiase pannenkoekjes van zoete aardappel

• 2 eiwitten
• 340 gr. gekookte en grof gestampte zoete aardappels
• 2 middelgrote lente-uitjes, gehakt
• 1,5 theel. kerriepoeder
• 1 snufje gemalen komijn
• zout en peper

Klop de eiwitten eerst met een vork los in een kommetje. Meng met je vingers alles behalve de olie in een grote mengkom en doe er de eiwitten pas op het laatst bij. Verhit een met olie ingevette koekenpan en schep er lepels van het mengsel in. Houd ze bij voorkeur lekker klein en compact. Op matig vuur hebben ze ongeveer 5 min. aan elke kant nodig, waarna je ze op het laatst nog een paar min. aan de eerste kant af moet bakken.

Lekker met wortelsalade

Bron: Miss Dahl's heerlijkheden, Sophie Dahl

Kip Swahili

• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 6 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. kurkuma
• 1 eetl. paprikapoeder
• 1 theel. kaneel
• 8 eetl. citroensap
• 4 eetl. plantaardige olie
• 2 theel. gemalen komijn
• 1 eetl. gemalen koriander
• 2 theel. verkruimelde chilipepers
• 100 gr. volle yoghurt
• 1 eetl. vloeibare honing
• 1 hele kip, in stukken verdeeld
• zout en peper

Roer een marinade van gember, knoflook, kurkuma, paprikapoeder, kaneel, citroensap, olie, komijn, koriander, chilikruimels, yoghurt, honing en een beetje zout en peper. Leg de stukken kip in een ovenschaal en schep de marinade erover. Zorg dat de kip aan alle kanten goed bedekt is en laat een nacht in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Dek de schaal met kip af met aluminiumfolie en zet 90 min. in de oven. Haal de folie eraf en bak nog 30 min. in de oven tot de kip bruin en gaar is.

Dit Keniaanse gerecht wordt vaak in een romige currysaus geserveerd. Bak hiervoor wat gesnipperde ui in olie en voeg een beetje chilipoeder, fenegriek, gemberwortel, groene chilipeper, knoflook en kurkuma toe. Voeg, als de ui zacht is, een blik tomatenblokjes, een kaneelstokje en een kneep citroensap toe en laat 10 min. afgedekt pruttelen. Roer er dan een royale scheut slagroom en een eetl. honing door en leg de geroosterde kip erin. Bestrooi voor het serveren met koriander.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Witte kool-pannenkoekjes

• 200 gr. witte kool
• 1/2 appel
• handvol rozijnen
• 1/2 theel. gember
• 1/2 theel. koekkruiden (kaneel, nootmuskaat en kardemom)
• 1/2 theel. komijn
• 2 eieren
• 60 gr. (spelt)meel
• 1 eetl. honing (of ahornsiroop)

Snijd de witte kool fijn. Roer de kool 5 min. en voeg halverwege de in stukjes gesneden appel en rozijnen toe. Maak een beslag van de eieren, meel, siroop en de kruiden. Haal de kool met de appel uit de pan en hou een paar eetl. apart. Doe de rest bij het beslag. Schep het beslag om. Doe wat nieuwe olie in de pan en giet het beslag in de koekenpan. Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Besprenkel de witte kool die je achtergehouden hebt over de pannenkoek.

Bron: Vitatas

Linzensoep met sinaasappel

• 1 sinaasappel
• 2 eetl. olijfolie
• 3 uien, gesnipperd
• 4 wortels, geraspt
• snufje zout en peper
• 2 theel. gedroogde majoraan
• 800 gr. ontvelde tomaten, geprakt, met het sap
• 1 flinke eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gele of bruine basterdsuiker
• 1,5 ltr groente- of kippenbouillon
• 200 gr. rode linzen, goed afgespoeld
• 3 eetl. gehakte peterselie

Schil de sinaasappel zo dat je een lange spiraal schil hebt. Schraap het wit er van af en bewaar. Snijd de sinaasappel doormidden en pers hem uit.  Zet het sap apart.

Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Fruit de ui en wortels onder af en toe roeren in 15 min. zacht en glazig. Voeg ongeveer 2 min. voor het verstrijken van de kooktijd zout, peper en majoraan toe.

Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, bouillon en sinaasappelschil en -sap en de linzen toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in half afgedekte pan nog een half uur doorkoken. Verwijder de sinaasappelschil. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en roer de peterselie erdoor. Serveer meteen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Meergranensandwich met kruidenomelet

 

• 3 eieren
• 2 eetl. melk
• 50 gr. geitenkaas, geraspt
• 2 takjes basilicum, fijngehakt
• 10 sprietjes bieslook, fijngehakt
• 1 eetl. boter
• 4 sneetjes meergranenbrood
• 50 gr. kropsla of gemengde sla
• 2 geroosterde paprika's (pot), in repen

Begin met de omelet. Hak hiervoor de basilicum en bieslook fijn. Klop de eieren los met melk, kaas, kruiden en zout en versgemalen peper naar smaak. Verhit de vloeibare margarine in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprika’s uit pot in repen. Bestrijk de sneetjes brood dun met halvarine/margarine en leg ze op 2 borden. Verdeel de sla erover. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.

Bron: Voorlichtingsbureau Brood

Pasta met knoflook en champignons

• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode uien, gesnipperd
• olijfolie
• 1/2 bosje verse tijm
• 1/2 theel. chilivlokken
• 350 gr. kastanjechampignons, superdunne plakjes
• 300 gr. volkorenfusilli of spaghetti
• 1 volle eetl. volkorenbloem
• 400 ml. halfvolle melk
• 1 theel. truffelolie (zeker niet meer!!)
• 300 gr. hüttenkäse
• 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes gehakt
• 1 citroen
• 20 gr. Parmezaanse kaas

Fruit ui en knoflook met 1 eetl. olie op matig vuur. Voeg tijm en chili toe. Blijf 10 min. regelmatig roeren. Gooi driekwart van de champignons erbij en zet de rest opzij.

Kook de pasta in gezouten kokend water, giet af en vang een kopje van het kookwater op.

Roer de bloem 1 minuut door de groenten, voeg de melk toe en laat 5 min. zachtjes pruttelen. Giet het mengsel voorzichtig in een blender, voeg truffelolie toe en maal er een gladde saus van. Giet de saus terug in de pan en voeg de pasta en de hüttenkäse toe. Roer de gehakte peterselie erdoor en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe om de boel smeuïg te maken. Proef, breng op smaak en roer er de rauwe plakjes champignon door. Rasp er voor het serveren wat citroenschil en Parmezaanse kaas over.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Gallo pinto

• 400 gr. zwarte bonen, uitgelekt
• 3 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 theel. gemalen koriander
• 5 eetl. zonnebloemolie
• 3 bosuitjes, gesneden
• 200 gr. rijst
• 1-2 groene paprika's, in blokjes
• 1 limoen, in partjes

Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even staan. Verhit een koekenpan en doe hier de komijnzaad in. Bak dit even een minuutje aan tot het begint te geuren, voeg dan de knoflook, de koriander en paprika toe en bak deze even mee. Voeg de zwarte bonen toe en bak dit voor een minuutje of vijf of tot de bonen wat krokanter worden.

Voeg de rijst toe en bak deze op flink heet vuur. Doe de bosuitjes er op het eind doorheen. Om te serveren kun je een tomatensalsa maken van verse tomaatjes met koriander en een beetje limoen en bak er een eitje bij om te serveren.

Bron: Simone's kitchen

Kijk ook eens naar dit recept

Kip dopiaza

• 2 eetl. plantaardige olie
• 4 uien, fijngehakt
• 1 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1,5 theel. garam masala
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilipoeder
• 1 theel. gemalen koriander
• 3 kardemompeulen
• 3 zwarte peperkorrels
• 3 eetl. tomatenpuree
• 400 gr. kippenvlees zonder bot of vel, in stukken
• 300 ml. kippenbouillon
• 2 eetl. citroensap
• 1 groene chilipeper, zaadlijst verwijderd en in reepjes

Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Voeg gember, garam masala, knoflook, chilipoeder, koriander, kardemom en peperkorrels toe en bak een minuut. Schep de tomatenpuree bij het mengsel en bak een paar minuten al omscheppend mee. Voeg de kip toe en meng alles goed door elkaar. Giet de bouillon bij de kip, breng aan de kook en laat op laag vuur in 30 min. gaar worden. Breng de curry op smaak met citroensap en garneer met reepjes groene chilipeper.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Duveltjeskip

• 500 gr. kipfilet
• nasikruiden
• 2 uien 
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetl. ketchup
• 4 eetl. azijn
• 4 eetl. ketjap
• koffiemelk
• 1 theel. sambal
• 250 gr. champignons
• 2 eetl. pindakaas

Bak de kipreepjes. Voeg ui en knoflook toe. Dan de nasikruiden. Ketchup, azijn, sambal en ketjap erbij. Voeg champignons toe. Tenslotte de pindakaas en een scheutje koffiemelk of room toevoegen.

Lekker met friet en perziken uit blik. Eventueel nog wat taugé erbij. Of sperziebonen toevoegen en dan met rijst serveren. Of met sperziebonensalade. Of met pastinaakmousse.

Variatie: probeer eens met jackfruit ipv kip als je vegetarisch wilt eten! Of doe het half-half.

Sandwich pollo tonnato

<

• 1 citroen, schoongeboend
• 1 blikje tonijn
• 1 eetl. kappertjes
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 200 gr. kipfilet, dungesneden plakjes
• 40 gr. rucola
• 4 augurken, in plakjes

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het citroenrasp, de tonijn, kappertjes, mayonaise en mosterd in de keukenmachine. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en pureer tot een gladde saus. Rooster het brood in de broodrooster. Verdeel de helft van de kipfilet over 4 sneetjes. Verdeel de tonijnsaus, rucola en augurk erover. Dek af met de rest van de kipfilet en de rest van het brood. Snijd de sandwiches schuin doormidden.

Bron: Allerhande

Champignon stroganoff

• 400 gr. champignons, in stukjes
• 1 rode ui, dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, plakjes
• 4 zilveruitjes, flinterdun gesneden
• 2 cornichorns, flinterdun gesneden
• 4 takjes verse bladpeterselie
• olijfolie
• 1 eetl. kappertjes
• 50 ml. whisky
• gerookte-paprikapoeder
• 80 gr. creme fraiche

Zet een grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag met de champignons en rode ui op hoog vuur en bak ze 5 min. terwijl je regelmatig roert. Sprenkel er 1 eetl. olijfolie over en doe de knoflook, zilveruitjes, cornichorns, peterseliesteeltjes en kappertjes erbij. Schenk na 3 min. de whisky in de pan, kantel hem voorzichtig om de vlam in de pan te laten slaan of steek de alcohol voorzichtig aan met een lucifer (pas op je wenkbrauwen). Voeg nadat de vlammen gedoofd zijn 1/4 theel. paprikapoeder, creme fraiche en peterselie toe en meng alles goed. Giet er een scheutje kokend water bij om het champignonmengsel een mooi, sausachtige consistentie te geven en voeg naar smaak zout en peper toe.

Verdeel de stroganoff over twee borden en geef er luchtige rijst bij. 

Bron: Jamie Oliver, Veg

Spitskool met honingmosterdsaus

• 1 spitskool
• 1 eetl. mosterd van Ton's Mosterd
• 1 eetl. witte wijnazijn
• 1 theel. honing
• 1 eetl. olijfolie

 Snijd de kool in dunne reepjes. Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de spitskool toe. Bak de spitskool 10 min. Roer regelmatig door. Zet het vuur laag en voeg de mosterd, wijnazijn en honing toe, maak op smaak met peper en zout. Roer het geheel goed door en serveer direct. 

Variatie: spitskool met kerrie, rozijnen, gemalen koriander en komijn of voeg wat cashewnoten toe.

Lekker met kipreepjes en rijst of gebakken aardappeltjes.

Bron: Vitatas

Witlofsalade

⭐⭐⭐⭐⭐

• 4 stronkjes witlof, in reepjes
• 3 sinaasappels, geschild, in partjes
• 2 kiwi's, in partjes
• 150 gr. zachte geitenkaas
• 25 gr. verse bieslook
• 3 eetl. olijfolie
• 2 eetl. walnootolie
• 1 theel. dijonmosterd
• 1 eetl. vloeibare honing
• 55 gr. ongebrande walnoten

Snijd de witlof in reepjes en doe in een schaal. Schep de partjes sinaasappel en kiwi erdoor. Snijd de geitenkaas in plakjes en meng door de salade. Snijd de bieslook in stukjes en meng erdoor. Maak een dressing van het sinaasappelsap, de olijf- en walnootolie, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Hak de walnoten grof. Sprenkel de dressing over de salade en bestrooi met de walnoten.

Variatie: ham, paprika

Bron: Allerhande

Loempiaatjes met kip en prei

• 30 gr. boter
• 350 gr. kipfilet
• 2 preien, in ringen
• paar plakjes spek, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 0,6 dl. witte wijn
• 0,6 dl. slagroom
• 3 theel. grove mosterd
• 25 gr. Parmezaanse kaas
• 20 vellen filodeeg
• 80 gr. gesmolten boter, extra

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de kip in 5 min. per kant gaar en goudbruin in wat olie. Haal ze uit de pan, laat wat afkoelen en snijd fijn.
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de prei, knoflook en het spek zo'n 3-4 min. Voeg kip, wijn, slagroom en mosterd toe. Laat al roeren in 4 min. licht binden. Haal van het vuur, breng op smaak met peper en zout en voeg de Parmezaanse kaas toe. Laat het geheel enigszins afkoelen.

Bestrijk een vel filodeeg met de gesmolten boter en leg er 1 eetl. vulling op. Maak er loempiaatjes van en leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze met nog wat boter en zet ze 25 min. in de oven tot ze goudbruin en heet zijn. 

Loempiaatjes die je niet afbakt, kun je 2 maanden in de diepvries bewaren.

Bron: De leukste gerechten met kip

Boterkip

• 1 kg. kippendijen, in blokjes van 2-3 cm
• 2 eetl. tomatenpuree
• 80 gr. volle yoghurt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 theel. chilipoeder
• 1 kg. zeer rijpe tomaten, grof gehakt
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 eetl. kokosolie
• 5 groene kardemompeultjes
• 1/2 theel. gemalen foelie
• 1 theel. korianderpoeder
• 2 eetl. fijngehakte verse gember
• 1 eetl. suiker
• 80 gr. roomboter
• 1 eetl. gedroogd fenegriekblad
• 1 theel. garam masala
• 100 ml. slagroom

Meng kip, tomatenpuree, yoghurt, helft van de knoflook en al het chilipoeder en zet opzij.

Breng de fijngesneden tomaten en de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur tegen de kook aan en laat 10 min. onafgedekt pruttelen. Verhit ondertussen de kokosolie in een andere koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de kardemompeultjes, foelie, korianderpoeder, gember en de rest van de knoflook een paar min. en roer ze door het tomatenmengsel. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud een paar minuten afkoelen en pureer het mengsel in de blender.

Schenk het tomatenmengsel door een vergiet, wrijf het er met de achterkant van een lepel door, schenk terug in de grote koekenpan, voeg suiker toe en zet op het vuur. 

Smelt in een kleinere koekenpan op middelhoog vuur de boter tot hij schuimt en bak de kip 5 min. Neem van het vuur en doe de kip met de boter bij de tomatensaus. Dek de pan niet af en stoof de kip in 10 min. gaar. Roer de fenegriek en de garam masala erdoor. Breng op smaak met zout en laat 10-20 min. inkoken. Proef en breng op smaak naar wens. Roer vlak voor het serveren de slagroom erdoor.

Bron: Matt Preston's kookboek 

Serveer met rijst, naanbrood, paratha's, bloemkool, raita, mangochutney.

Plat jalapeñobrood

• 250 gr. zelfrijzend bakmeel
• 250 gr. yoghurt
• 1/2 theel. bakpoeder
• 1-2 jalapeñopepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden

Meng meel, yoghurt, bakpoeder en een snuf zout in een kom tot een samenhangend deeg. Bestuif je handen en een werkvlak met meel en kneed het deeg een paar minuten. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol die uit tot cirkels van 2 mm dik. Bestrooi met de gesneden jalapeño's en een snuf zout. Duw ze in het deeg. Verhit een grillpan en bak de broden hierin 2-3 min. per kant, tot ze goudbruin zijn.

Bron: Jamie Magazine

Thaise wortelsoep

• 2 eetl. arachideolie
• 3 stengels citroengras, gekneusd, in stukken van 5 cm
• 10 dunne plakjes geschilde gember
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 8-10 middelgrote wortels (ca. 500 gr) in stukjes van 2,5 cm
• zout en cayennepeper, naar smaak
• 1 liter kokosmelk
• 15 gr. verse koriander, gehakt
• 1 limoen, in vieren

Verhit de olie op matig vuur. Voeg citroengras, gember en knoflook toe en bak circa 5 min. onder af en toe roeren en keren tot de knoflook goudbruin is. Voeg de wortels, een flinke snuf zout en 1/4 theel. cayennepeper toe. Bak 1 minuut en voeg de kokosmelk en 5 dl. water toe. Voeg de koriandersteeltjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur matig tot laag en laat de soep 15 minuten zacht sudderen tot de wortels zacht zijn. Haal de koriandersteeltjes uit de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zou, cayenne en zo nodig wat suiker. Verdeel de soep over kommen, garneer met koriander en geef er partjes limoen bij.

Bron: De Dikke Vegetariër, Mark Bittman

Bloemkool met macaroni

• biologische spekjes
• 1 grote bloemkool
• 500 gr. macaroni
• 250 gr. oude Goudse kaas
• 4 plakken boerenbrood, in stukjes (grof broodkruim)
• paar takjes verse rozemarijn
• 2 tenen knoflook
• 250 gr. creme fraiche
• parmezaanse kaas, voor erbij

Snijd de bloemkool in kwarten en leg de stukken met het hart naar beneden in een grote pan, doe er de macaroni bij en zet de pan op hoog vuur. Giet er zo veel kokend water uit de ketel bij dat alles net onderstaat. Doe er een schep zout bij, sprenkel wat olijfolie in de pan, roer even, leg de deksel scheef op de pan en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes uit in een pan, laat ze uitlekken en meng ze met stukjes brood, rozemarijnnaaldjes en een flinke scheut olijfolie.

Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken. Kieper de inhoud van het vergiet in een ovenschaal en maak de stukken bloemkool voorzichtig klein/stuk. Meng creme fraiche, uitgeperste knoflook, kaas met wat van het kookwater en peper en zout. Strooi over de pasta en bloemkool. Strooi er het broodkruim over. Zet ongeveer 8 minuten boven in de oven tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit. Schaaf er voor het serveren nog wat krullen parmezaanse kaas over. 

Serveer met een witlofsalade: blaadjes witlof met verse basilicum erover. Mix 1 teentje knoflook, basilicumblaadjes, zout en peper, 15 gr. ansjovis, 1 theel. mosterd, 2 eetl. yoghurt, 3 eetl. rodewijnazijn en wat olijfolie met de staafmixer tot een glad mengsel. Bak een klein handje kappertjes met een scheutje olijfolie in een hete koekpan tot ze krokant zijn. Serveer de sla met kappertjes en de dressing.

Bron: Jamie in 30 minuten

Andijviesalade

• 1 krop andijvie, fijngesneden
• 2 appels, in kleine stukjes
• 100 gr. geitenkaas, verbrokkeld
• 50 gr. walnoten, grof gehakt
• 1-2 sjalotjes, in halve ringetjes
• wat kiemen

 Dressing:

• 4 eetl. walnootolie
• 4 eetl. olijfolie
• 3 eetl. azijn of citroensap
• 1-2 eetl. mosterd
• optioneel 1-2 eetl. honing

Lekker met geroosterd brood met roomboter.

Varieer met: gekookt ei, spekjes, avocado, peer

Witlofstamppot met ham en kaas

• 1 kg. aardappelen
• 500 gr. witlof, in reepjes
• 150 gr. achterham
• 150 gr. jonge kaas, blokjes van 1 cm
• 100 ml. volle melk
• gezouten roomboter

Kook de aardappelen in 15-20 min. beetgaar. Giet ze af en stamp ze tot een puree. Roer de melk en een klontje roomboter erdoor. Meng de witlof, kaas en ham door de puree en breng op smaak met zout en peper.

Variatie: gedroogde tomaatjes, nootmuskaat, noten, appel, piccalilly

Bron: Stamppotbijbel.

Noedels met crispy broccoli

• 500 gr. broccoli, in roosjes en stronk in stukjes (2 cm)
• 6 eetl. arachideolie
• 2 theel. chilivlokken
• 1 theel. suiker
• 300 gr. noedels
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 3 bosuitjes, dunne ringen
• 500 gr. hoh-gehakt, biologisch
• 5 eetl. ketjap
• 5 eetl. chilisaus
• 2,5 eetl. azijn
• 50 gr. cashewnoten
  
  

Verwarm de oven voor op 210 °C. Leg de broccoli op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng ⅓ van de olie met de suiker, chilivlokken en wat zout en meng dit goed door de broccoli. Rooster 15 min. in het midden van de oven tot de broccoli krokante randjes heeft. Schep halverwege om.

Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel in een vergiet af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. 

Zet een wok 30 sec. op hoog vuur en verhit hierin de rest van de olie. Voeg gehakt toe en spreid met een houten lepel uit over een zo groot mogelijke oppervlakte van de pan. Bak het gehakt 5 min. zonder te roeren, zodat een soort koek ontstaat met een knapperige onderkant. 

Meng ondertussen de sojasaus, chilisaus en azijn. Schep de ‘gehaktkoek’ om en breek deze met de houten lepel in zo klein mogelijke stukjes. Voeg de ui toe en roerbak 3 min. Voeg de knoflook toe en roerbak 1 min. Voeg de saus en noedels toe en roerbak nog 2 min. 

Schep de noedels en het gehakt in diepe borden en verdeel de geroosterde broccoli, bosui en cashewnoten erover.

Bron: Allerhande

Sambal goreng boontjes

• 750 gr. verse sperziebonen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 3 eetl. arachideolie
• 3 eetl. ketjap manis
• 1 eetl. sambal trassi (of oelek)
• 1 theel. gemalen gember
• 1 theel. gemalen laos
• 1 stengel citroengras
• 50 gr. santen kokoscreme
• 100 ml. water

Kook de sperziebonen in een pan met ruim kokend water met zout in 5 min. beetgaar. Spoel de sperziebonen in een vergiet onder koud stromend water af (zo blijven ze mooi groen). Verhit in een wok de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Roer de ketjap, sambal, het gemberpoeder en de laos erdoor. Snijd het citroengras in grove stukken. Voeg het citroengras, de kokoscrème en het water toe aan het uimengsel. Breng het geheel al roerend aan de kook en breng op smaak met zout. Schep de sperziebonen door de kruidenmix en verwarm nog 3 min. Verwijder voor het serveren de stukken citroengras uit het gerecht.

Lekker bij rendang. Of met kip tikka massala of butterchicken van Patak's

Variatie: eventueel blaadje laurier toevoegen.

Diverse bronnen;

Gehaktballetjes in tomatensaus (recept Cor nog toevoegen)

Kruidig gehaktbrood

• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. kruidnagelpoeder
• 1/2 theel. chilipoeder
• 1/2 theel. korianderpoeder / ketoembar
• 2 theel. gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetl. olijfolie
• rasp van 1/2 sinaasappel
• 1 theel. honing
• 1 eetl. ketchup
• 2 eieren
• 50 ml. melk
• 1 kilo half-om-half gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 beschuiten, verkruimeld
• 50 gr. blanke rozijnen
• 50 gr. ongezouten pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng alle kruiden en specerijen met de knoflook, olie, sinaasappelrasp, honing en ketchup. Klop de eieren met 1 theelepel zout en de melk los. Kneed dit allemaal samen met het gehakt, de ui, beschuit, rozijnen en noten door elkaar. Duw het gehaktmengsel in de cakevorm en druk het mengsel goed aan om luchtbellen te voorkomen. Bak het gehaktbrood in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar. Laat voorzichtig het vrijgekomen vocht weglopen uit de vorm en keer het gehaktbrood op een schaal. Laat even rusten en snijd dan in dikke plakken.

Lekker met friet van zoete aardappel en mosterd. Maak af met een groene salade.

Bron: Boodschappen