- 300 gr. penne
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 teentje knoflook
- 400 gr. geroosterde rode paprika's uit pot
- 100 gr. geblancheerde amandelen
- 1 eetl. rode wijnazijn
- 1/2 theel. rode chilivlokken
- 150 gr. hüttekäse
Maal de peterselie met steeltjes en al in een blender met genoeg olijfolie om er een felgroene olie van te maken, en giet deze in een schoon jampotje.
Doe de knoflook met de rode paprika's (met vocht en al), amandelen, chili, 2 eetl. olijfolie, 1 eet. rodewijnazijn en de helft van de hüttekäse in de blender en maal alles superfijn.
Kook de penne, laat uitlekken en vang een kopje vocht op en doe ze terug in de pan. Giet de paprikasaus erbij, hussel alles op het vuur door elkaar, voeg zo nodig een scheutje kookwater toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over de borden, schep de rest van de hüttekäse erover en sprenkel er wat peterselieolie over. De rest van de olie kun je in een ijsblokjeshouder invriezen voor later.
Bron: Jamie Oliver, Simply Jamie
