Spring rolls

Voor 10 rollen:

• 150 gr. rijstnoedels, gekookt en afgekoeld
• wat slablaadjes, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in heel dunne reepjes
• 250 gr. kipfilet, in reepjes
• 2 eetl. kerrie
• 10 rijstvellen
• 100 gr. taugé
• blaadjes munt en koriander

Chilisaus:

• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1/2 kleine rode chilipeper, in dunne ringetjes
• 20 gr. fijne kristalsuiker
• 200 ml. rijstazijn
• 4 eetl. vissaus

Bestrooi de kip met zout, peper en kerrie. Bak in 5 min. op hoog vuur. Doe 200 ml. water met de suiker in een pan en breng aan de kook. Neem van het vuur, laat afkoelen en voeg de rijstazijn, vissaus, knoflook en ringetjes chilipeper toe. 

Week een rijstvel 30 seconden in een schaal met lauw water en leg het als het zacht is op een schone theedoek. Verdeel over de bovenste helft van het vel (op zo'n 2 cm van de bovenkant) wat sla, taugé, noedels, munt en koriander en eindig met kip en komkommer (gebruik niet te veel). Herhaal met de overige vellen. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw de zijkanten naar binnen, zodat je een soort envelopje krijgt. Rol ze dan van boven naar beneden zo strak mogelijk op en serveer met de chilisaus.

Bron: Pauline Dubois, Jamie Magazine

Variatie: mango, wortel, limoen, sesamzaadjes, avocado, nigellazaadjes
Variatie: serveer met tahinsaus, chilisaus

Variatie: ipv noedels quinoa, ipv rijstpapier in slablaadjes rollen

Zomerloempiaatjes

• 8 ronde vellen rijstpapier
• 150 gr. gekookte rijstnoedels
• blaadjes sla, in reepjes
• 1 kleine mango, in plakjes
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• handvol koriander- en muntblaadjes
• zoete chilisaus, voor erbij

Week 1 rijstvel 5-10 seconden in warm water tot het buigzaam is. Leg op een vel keukenpapier. Schep de ingrediënten erop. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Dek af met vochtig keukenpapier en maak de rest van de loempiaatje. Serveer met de chilisaus.

Maak zelf een dressing van 4 eetl. sojasaus, 2 theel. limoensap, 4 eetl. fijngesneden koriander en 1 teentje knoflook (geperst). Meng er 8 eetl. gemalen pinda's door. Gebruik voor elk rijstvel 1 eetl. van deze pindadressing. 

Variatie: wat pinda's erbij, alfalfa, reepjes wortel, avocado, paprika, rode bieten (geraspt),munt

Variatie: vul het rijstpapier met padthai-noedels en pindasaus, met kipsaté, gadogadovulling

Bron: Jamie Magazine