Zoete aardappelgratin

• 1 kg zoete aardappels
• 330 ml. coconut cream
• 100 gr. pindakaas
• 1 theel. sambal oelek
• 50 gr. seroendeng
• 1 rode peper

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd met de keukenmachine in dunne plakjes. Meng in een ruime schaal de coconut cream met de pindakaas, sambal en seroendeng. Meng de aardappelplakjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vet de ovenschaal in en schep er het aardappelmengsel in, zodanig dat de plakjes zo veel mogelijk plat liggen. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak in nog ca. 25 min. goudbruin en gaar. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Neem de gratin uit de oven en bestrooi met de rode peper.

Bron: Allerhande

 

Voor 4 personen:

• 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 2 rode Spaanse pepers, fijngesneden
• 4 cm verse gember, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een vuurvaste schaal met olie in en leg de zoete aardappelen in laagjes in de schaal. Strooi de Spaanse peper, gember, knoflook, zout en peper op elke tweede of derde laag; besprenkel elke laag met wat olijfolie. Dek de schaal met alufolie af en bak 1 uur in de voorverwarmde oven.

Lekker met een groene salade

Bron: Sarah Raven