Sandwichtaart / Smörgastarta

• 4 eieren, hardgekookt
• 9 sneden brood
• 150 gr. eiersalade
• 6 plakjes kipfilet of ham
• 1/3 komkommer, in dunne schijfjes
• 6 plakjes ontbijtspek, gebakken en fijngesneden
• 400 gr. (kruiden)roomkaas
• geroosterde paprika (uitgelekt, uit pot) 
• 15 gram bieslook

Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken met koud water en pel ze. Snijd de korsten van het brood. Leg 3 sneetjes brood naast elkaar op een schaal en besmeer met de roomkaas. Verdeel de plakjes kipfilet erover. Dan komkommerschijfjes en een dun laagje eiersalade. Verdeel hierover nog een laagje brood, besmeerd met roomkaas. Plakjes ontbijtspek erop en de rest van de eiersalade. Dek af met de rest van het brood en druk het geheel iets aan. Besmeer de buitenkant van de taart met de rest van de roomkaas (eventueel aangemaakt met wat mayonaise, mierikswortel, bieslook en wat citroensap). Bedek de zij- en bovenkant van de taart met fijngesneden bieslook, eierplakjes, geroosterde paprika uit een pot en spekjes. Zet 1 uur in de koelkast. 

Bron: Brenda kookt, AH en mezelf

Vietnamese springrolls met watermeloensalade

Voor de springrolls:

• gekookte kip (of mango)
• 12 rijstvellen
• 100 gr. ijsbergsla, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 1/2 wortel, superdunne sliertjes
• 1 rode paprika, dunne sliertjes
• 100 gr. rijstnoedels, gekookt
• verse munt, fijngesneden
• verse koriander, fijngesneden
• evt. 1 daikon, dunne sliertjes
• zwarte sesamzaadjes
• geroosterde pinda's

Voor de vissaus:

• 25 ml vissaus
• 25 gr. suiker
• 50 ml. water
• 50 ml. limoensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode peper, dunne ringen

Voor de salade:

• 1 kwart watermeloen, kleine blokjes
• 1 kleine rode ui
• 200 gr. feta
• 8 blaadjes munt
• 8 blaadjes basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 100 gr. geroosterde cashewnoten

Roer de ingrediënten voor de vissaus door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de meloen op een grote schaal. Kruimel de feta erover en bestrooi met ui, munt en basilicum. Knijp de citroen over de salade uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Maak het af met grof gehakte cashewnoten.

Laat een rijstvelletje in een bak met warm water zakken en wacht 20 seconden. Haal het er voorzichtig uit en leg op een bord. Rangschik de ingrediënten op de rijstvelletjes en rol dicht als een loempia. Snijd doormidden en serveer op een schaal samen met de vissaus.

Bron: Binnenstebuiten

Spring rolls

Voor 10 rollen:

• 150 gr. rijstnoedels, gekookt en afgekoeld
• wat slablaadjes, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in heel dunne reepjes
• 250 gr. kipfilet, in reepjes
• 2 eetl. kerrie
• 10 rijstvellen
• 100 gr. taugé
• blaadjes munt en koriander

Chilisaus:

• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1/2 kleine rode chilipeper, in dunne ringetjes
• 20 gr. fijne kristalsuiker
• 200 ml. rijstazijn
• 4 eetl. vissaus

Bestrooi de kip met zout, peper en kerrie. Bak in 5 min. op hoog vuur. Doe 200 ml. water met de suiker in een pan en breng aan de kook. Neem van het vuur, laat afkoelen en voeg de rijstazijn, vissaus, knoflook en ringetjes chilipeper toe. 

Week een rijstvel 30 seconden in een schaal met lauw water en leg het als het zacht is op een schone theedoek. Verdeel over de bovenste helft van het vel (op zo'n 2 cm van de bovenkant) wat sla, taugé, noedels, munt en koriander en eindig met kip en komkommer (gebruik niet te veel). Herhaal met de overige vellen. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw de zijkanten naar binnen, zodat je een soort envelopje krijgt. Rol ze dan van boven naar beneden zo strak mogelijk op en serveer met de chilisaus.

Bron: Pauline Dubois, Jamie Magazine

Variatie: mango, wortel, limoen, sesamzaadjes, avocado, nigellazaadjes
Variatie: serveer met tahinsaus, chilisaus

Variatie: ipv noedels quinoa, ipv rijstpapier in slablaadjes rollen

Zomerloempiaatjes

• 8 ronde vellen rijstpapier
• 150 gr. gekookte rijstnoedels
• blaadjes sla, in reepjes
• 1 kleine mango, in plakjes
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• handvol koriander- en muntblaadjes
• zoete chilisaus, voor erbij

Week 1 rijstvel 5-10 seconden in warm water tot het buigzaam is. Leg op een vel keukenpapier. Schep de ingrediënten erop. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Dek af met vochtig keukenpapier en maak de rest van de loempiaatje. Serveer met de chilisaus.

Maak zelf een dressing van 4 eetl. sojasaus, 2 theel. limoensap, 4 eetl. fijngesneden koriander en 1 teentje knoflook (geperst). Meng er 8 eetl. gemalen pinda's door. Gebruik voor elk rijstvel 1 eetl. van deze pindadressing. 

Variatie: wat pinda's erbij, alfalfa, reepjes wortel, avocado, paprika, rode bieten (geraspt),munt

Variatie: vul het rijstpapier met padthai-noedels en pindasaus, met kipsaté, gadogadovulling

Bron: Jamie Magazine

Bietensoep met kokos

• 1 ui, in halve ringen
• kokosolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 500 gr. rode bieten, geschild, in blokjes
• 800 ml. groentebouillon
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 1/2 sinaasappel
• sinaasappelrasp
• zout en peper

Fruit de ui 10 min. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg de bietjes toe. Voeg de bouillon toe als de bietjes warm zijn. Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de bietjes gaar zijn (ongeveer 20 min). Pureer de soep. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over kommen en garneer met sinaasappelrasp.

Bron: Jamie's Magazine

Roze soep met komkommer en dille

• 3 middelgrote, rode bieten, gekookt, gepeld, in stukken
• 500 ml. kefir of karnemelk
• wittewijnazijn
• 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in kleine blokjes
• 2 eieren, hardgekookt, gepeld, in plakjes
• 6 radijsjes, in dunne plakjes
• 100-125 ml. creme fraiche
• 2 eetl. bieslook
• 2 eetl. dille

Pureer de biet samen met de kefir glad met de staafmixer. Proef en maak pittig op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een paar druppels azijn toe, afhankelijk van de zuurte van de kefir. Schep de blokjes komkommer door de soep. Zet hem een paar uur in de koelkast om ijskoud te worden. Verdeel over 4 borden en leg er een paar plakjes ei, radijs en een lepel creme fraiche op. Bestrooi met dille en bieslook.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Bietensoep

• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 225 gr. aardappel, in blokjes
• 450 gr. gekookte verse rode bieten, in blokjes
• 1,2 liter bouillon
• 1 groentebouillonblokje
• zout en peper
• 1 eetl. citroensap
• 1/2 theel. geraspte citroenschil
• Griekse yoghurt of creme fraiche

Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui afgedekt in 5 minuten glazig; laat hem niet bruin worden. Roer de blokjes aardappel erdoor, doe het deksel weer op de pan en bak ze 5 minuten mee. Voeg de bieten toe en roer de bouillon en het bouillonblokje erdoor. Kook alles afgedekt 20 minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Pureer de soep en voeg zout, peper, citroensap en raspsel toe. Verwarm de soep zachtjes en serveer met een dot yoghurt of creme fraiche. Strooi er wat grof gemalen zwarte peper over.

De soep is warm heerlijk, maar je kunt 'm zomers ook gekoeld serveren!

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Mierikswortel-bietenpannenkoekjes

Voor 30 pannenkoekjes:

• 450 gr. rode bietjes, geschild, geraspt
• 225 gr bloemige aardappelen, geschild, geraspt
• 1 groot ei, losgeklopt
• 2 eetl. bloem
• 1 eetl. mierikswortel uit een potje, uitgelekt
• zout en peper
• 3 eetl. olijfolie
• 3 eetl. ongezouten boter
• avocadosaus met munt

Doe de geraspte bietjes en aardappelen in een kom. Roer het ei erdoor. Voeg bloem toe en schep goed om. Roer de mierikswortel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter op vrij hoog vuur. Laat voor elk pannenkoekje 1 eetl. beslag in het schuimende mengsel glijden. Bak maximaal 5 pannenkoekjes tegelijk en druk ze plat met een spatel, tot ze een doorsnee van 5 cm hebben. Bak ze in 3-4 min. per kant goudbruin. Voeg eventueel nog wat boter en olie toe. Laat de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier. Serveer met avocadosaus.

Je kunt de koekjes van te voren maken een een kwartier opwarmen in een voorverwarmde oven van 120 graden.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Vietnamese pannenkoekjes

• 100 gr. ham (of ontbijtspek)
• 75 gr. taugé
• 1 ui, in dunne partjes
• 2-4 kropjes little gem
• verse kruiden (koriander, munt, basilicum)

Beslag:

• 100 gr. rijstmeel
• 100 ml. kokosmelk
• 1 eetl. maizena
• 1 volle theel. kurkuma
• 1 theel. zout
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 2 eetl. plantaardige olie

Nuoc cham-dipsaus:

• sap van 1 limoen
• 4 eetl. vissaus
• 2 eetl. suiker
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1 rode peper, fijngesnipperd
• 4 eetl. lauwwarm water

Meng alle ingrediënten voor het beslag door elkaar. Voeg zoveel water (150 ml) toe tot het een glad, vrij dun, beslag is. Laat minstens een kwartier rusten. Nog beter: een nacht in de koelkast. Verdeel het beslag gelijkmatig over 4 kopjes, zo weet je zeker dat de pannenkoekjes allemaal even groot worden.

Meng alle ingrediënten voor de dipsaus. Verhit een koekenpan (of 2) met een scheutje olie. Bak ui en ham 1-2 minuten. Haal uit de pan. Veeg de pan schoon, verhit weer wat olie. Giet er 1/4 deel van het beslag in en beweeg de pan zodat het beslag zich over de hele bodem verspreidt. Verdeel 1/4 van het ham-ui-mengsel erover en strooi in het midden wat taugé. Laat op middelhoog vuur onder een deksel 2 minuten gaten en knapperig worden. Dan nog 1 minuut zonder deksel. Check of het pannenkoekje goed los zit van de pan, klap dubbel en doe over op een bord. Bak ze zo alle vier.

Serveer met de slabladeren, kruiden en dipsaus. Eet ze zo snel mogelijk.

Bron: Karin Luiten

Koreaanse pannenkoeken met bosuitjes

 

Voor 12 kleine of 6 grote pannenkoekjes:

• 60 gr. bloem
• 30 gr. rijstebloem
• 1/2 theel. tafelzout
• 1 groot ei
• 1 grote eierdooier
• 1 kleine rode Spaanse peper, in ringetjes
• snufje peper
• 4 druppels sesamolie
• plantaardige olie om te bakken
• 5-6 bosuitjes, groene deel in schuine ringetjes, witte delen voor de dipsaus
• klein bosje koriander, kleingesneden

Voor de dipsaus:

• 3 eetl. sojasaus
• 2 eetl. rijstazijn
• 1 theel. sesamolie
• 1 theel. sesamzaad
• 1 eetl. kleingesneden korianderblad

Doe de bloem en rijstebloem in een kom, voeg zout, ei, eidooier, 200 ml. water, spaanse peper, zwarte peper en sesamolie toe en kluts alles goed door elkaar. Laat het beslag minstens 30 min rusten bij kamertemperatuur.

Meng sojasaus, azijn en olie en roer het sesamzaad en de koriander erdoor. Voeg de fijngesneden witte delen van de bosuitjes toe. 

Verhit op matig vuur 1 theel. plantaardige olie in een koekenpan tot de olie zeer heet is, maar niet walmt. Schep er 3 eetl. beslag in en houd de pan schuin zodat het beslag over de hele bodem vloeit. Strooi de bosuitjes en koriander erover en druk ze met een spatel in het beslag. Bak elke pannenkoek circa 2 minuten tot hij aan de onderkant licht kleurt. Keer hem en bak nog 1 minuut. Laat de pannenkoek op een vel keukenpapier glijden en rol hem op met behulp van het papier. Leg de opgerolde pannenkoek in een schaal en houd ze warm. Bak zo nog meer pannenkoeken waarbij je tussentijds indien nodig nog wat olie in de pan verhit. Serveer direct en geef de dipsaus erbij.

Bron: Sarah Raven

Atjar Tjampoer

• 150 gr. spitskool, dun gesneden
• 150 gr. wortel, julienne
• 100 gr. dunne reepjes komkommer
• 1 rode ui
• 100 ml. azijn
• 100 gr. suiker
• 1 theel. kurkuma/koenjit

Kneus de spitskool en strooi er een beetje zout over. Meng het met de andere groenten en doe het in een glazen pot. Breng azijn aan de kook en voeg suiker toe. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgenomen. Voeg dan kurkuma toe. Laat het mengsel afkoelen en giet het over de groenten. Laat even staan (bij voorkeur een nacht).

Variatie: bloemkool, paprika, witte kool

Bron: Binnenstebuiten & Jesse Klaver

Bieslookpesto

• 200 gr. bieslook
• 75 gr. gemengde noten
• 25 gr. zonnebloem- pompoen- of pijnboompitten
• klein rood pepertje (of snufje chili)
• 126 gr. oude geitenkaas/schapenkaas
• peper en zout
• 5 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook

Haksel tot een smeuïge massa. Lekker op rijstwafel, op een wrap of omelet.

Bron: Rineke Dijkinga

Pulled chicken

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 500 gr. kippendijfilet
• 1 eetl. ketjap asin
• 1 eetl. sojasaus
• 1 theel. sambal
• beetje suiker
• 1 eetl. balsamicoazijn
• 2 theel. gerookte paprika
• 150 gr. passata
• 200 ml. kippenbouillon

Bak de kip even kort aan beide kanten. Schep dan op een bord. Fruit ui en knoflook. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, maar houd de helft van de bouillon achter. Roer alles goed door. Leg de kip in de saus en doe het deksel op de pan. Breng de saus aan de kook en laat de kip ongeveer een uur heel zachtjes sudderen in de saus. Voeg wat extra bouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. De kip moet voor het grootste deel verdwijnen in de saus. Schep na een uur de kip uit de pan en trek hem met twee vorken uit elkaar. Laat de saus nog een kwartiertje koken, zodat hij wat dikker wordt.

Je kunt de kip en de saus warm of koud serveren. Lekker met sperziebonen, zoetzure komkommer of in een geblancheerd koolblad of blaadjes sla. Of op een broodje of rijst (maar dat is minder KHA).

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Komkommer-mangosalade

• 1 stevige mango, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• handje korianderblaadjes
• 1 rode chilipeper, fijngesnipperd
• handvol grofgehakte pinda's
• rasp en sap van 1 limoen
• handje korianderblaadjes
• 2 eetl. honing
• 4 eetl. olijfolie

Maak een dressing door limoen, koriander, honing en olijfolie te mixen met een staafmixer. Meng de dressing door mango, komkommer en peper. Bestrooi met koriander en pinda's.

Variatie: komkommer, ananas, rode ui, geen pinda's

Bron: Ekoplaza

Komkommersalade met gember-sesamdressing

• 2 eetl. pinda's
• 1 komkommer, in dunne linten
• 125 gr. taugé
• handje korianderblaadjes
• 1/2 rode peper, in ringetjes

Voor de dressing:

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 1 eetl. honing

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak fijn. Leg de komkommer en taugé op een schaal en giet de dressing erover. Bestrooi met de pinda’s, koriander en rode peper. Serveer de komkommersalade direct.

Tomatensoep

 

Voor 4-6 personen:

• 200 gr. uien, fijngesneden
• 50 gr. boter
• 900 gr. tomaten
• 5 eetl. droge sherry (of port of marsala)
• 1 eetl. suiker
• 3 eetl. basilicum, in flinters
• groentebouillon (naar keuze)
• zout en peper
• creme fraiche

Bak de uien in de boter op heel laag vuur zonder dat de uien verkleuren. Voeg alle ingrediënten behalve de slagroom toe en laat het geheel nog zo'n 10 min. doorstoven, tot de tomaten zacht zijn geworden. Pureer het mengsel in een passevite. De soep wordt vrij dik maar kan zo nodig met wat bouillon verdund worden. Serveer de soep met een schepje creme fraiche en nog wat vers basilicum.

Bron: Sarah Raven

Cleopatra's tomatensoep

 Voor 8 personen:

• 1,5 kg rijpe tomaten
• 2 grote uien, in vieren
• olijfolie
• zout en peper
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 theel. geraspte gember
• 1/2 kleine rode Spaanse peper, fijngesneden
• bosje koriander, blad en steel fijngesneden
• 300 ml. tomatensap
• 2 blikken kokosmelk
• 1 volle eetl. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. Thaise vissaus

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rooster de tomaten (met schil) en de uien met de olijfolie, zout en peper 30-40 minuten tot ze rondom bruin geworden zijn. Verhit wat olijfolie in een steelpan en bak hierin de knoflook, gember en Spaanse peper en koriander 3-4 minuten. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en kook een paar minuten. Dek de pan af, neem van het vuur en laat de smaken zich ontwikkelen. Voeg tot slot de tomaten, uien, suiker, vissaus, zout en peper toe. Sudder het geheel 10 minuten in een afgedekte pan. Pureer de soep en serveer met verse koriander.

Bron: Sarah Raven naar recept van Richard Poynton, eigenaar van het hotel Cleopatra's Mountain Farmhouse in de Drakensbergen, Zuid-Afrika.

(Broodje) Tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 30 gr. veldsla of rucola
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 augurken, fijngehakt
• 1 appel, fijne reepjes
• 1 eetl. kappertjes, fijngehakt
• 4 eetl. mayonaise
• peper en zout

Meng tonijn, ui, appel, augurk, kappertjes en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Beleg een broodje met de sla, tonijnsalade erop en klaar is kees.

Variatie: groene olijven, mosterd, bleekselderij, kneepje citroensap

Andere variant: tonijn, Italiaanse kruiden, zout, peper, sap van 1/2 citroen, 3 eetl. mayonaise, 2 eetl. yoghurt, 4 zongedroogde tomaatjes op olie, olijven, 2 lenteuitjes. Besmeer de onderkant van het brood met extra Griekse yoghurt en verdeel dan de tonijnsalade erover.

Pittige tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 1,5 eetl. mayonaise of 3 eetl. Griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 2-3 zoetzure augurken
• 1,5 eetl. ketchup
• 1/2 rode ui
• peper en zout
• optioneel kappertjes
• verse peterselie

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Varianten:

• Dressing van 2 eetl. yoghurt, 1 eetl. mayonaise en mosterd. Blikje tonijn, bosui, 2 appels en wat kappertjes erbij.
• Wat citroensap en bieslook erbij.
• Pittige variant: 1/2 limoen, stukje rode peper, bieslook en wat sambal erbij.
• Kappertjes én olijven
• rode ui, paprika, olijven, kappertjes

Serveer de tonijnsalade op brood of gezond op een schijfje komkommer of appel.

Sandwich pollo tonnato

<

• 1 citroen, schoongeboend
• 1 blikje tonijn
• 1 eetl. kappertjes
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 200 gr. kipfilet, dungesneden plakjes
• 40 gr. rucola
• 4 augurken, in plakjes

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het citroenrasp, de tonijn, kappertjes, mayonaise en mosterd in de keukenmachine. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en pureer tot een gladde saus. Rooster het brood in de broodrooster. Verdeel de helft van de kipfilet over 4 sneetjes. Verdeel de tonijnsaus, rucola en augurk erover. Dek af met de rest van de kipfilet en de rest van het brood. Snijd de sandwiches schuin doormidden.

Bron: Allerhande

Bief teriyaki

• 300 gr. basmatirijst
• 400 gr. biefstuk (op kamertemperatuur)
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 250 gr. sugar snaps / peultjes
• 2 lente-ui, in schuine ringen
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd

Marinade/saus:

• 3 cm gember
• 2 teentjes knoflook
• 50 ml Japanse sojasaus
• 25 ml mirin (of droge sherry)
• 3 eetl. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. vissaus
• 1 eetl. sesamolie
• 3 volle theel. maizena

Rasp de gember en knoflook boven een kom. Roer alle overige marinade-ingrediënten erdoor. Schep de biefstuk (heel laten) erdoor en laat 1 uur marineren op kamertemperatuur (langer mag ook).

Laat de biefstuk uitlekken en vang de marinade op. Verhit een hapjespan met wat olie en bak op hoog vuur de biefstuk aan beide kanten aan. Haal uit de pan en laat rusten in alufolie. Doe nu de champignons in de pan en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de sugarsnaps toe en bak 1 minuut mee. Giet de marinade erbij plus 50 ml. water en laat 3 minuten pruttelen en indikken tot een saus. Snijd de biefstuk in reepjes en doe in de pan, inclusief het vleesnat. Laat nog heel even meewarmen.

Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Serveer met de rijst. 

Variatie: paprikareepjes toevoegen

Bron: Karin Luiten

Saotosoep

• 2 kippenbouten
• 1 1/2 liter water
• 2 uien
• 1 citroengras, in plakjes
• 3 cm gember, in plakjes
• 10 pimentkorrels
• 2 laurierblaadjes
• zout en peper
• evt. 2 stukjes van 1 cm verse laos laten meetrekken
  
  
• Garnituur
• 1 zak saotomix (van de toko)
• 150 gr. rijst, gekookt
• 4 eieren, gekookt
• 200 gr. taugé, met heet water overgoten
• handvol bladselderij
  
  Peperketjap
• 6 eetl. ketjap asin (geen zoete)
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst

Doe de kippenbouten in een pan met het water. Was de uien en snij met schil en al in vieren. Doe in de pan, samen met sereh, gember, zout, peper, piment, laurier en de stelen van de bladselderij. Breng rustig aan de kook en laat daarna 2 uur zachtjes trekken. Af en toe een blub. Vis de kip eruit en laat afkoelen. Pluk het vlees in dunne reepjes. Zeef de bouillon en proef of er nog zout bij moet.

Pureer de ingrediënten voor de peperketjap met een staafmixer tot een sausje. Doe alles voor de garnituur in losse schaaltjes, net als de kip en ketjapsaus. 

Verhit de bouillon tot kokend heet. Iedereen schept zelf van alles in zijn soepkom en daarna gaat de bouillon erover heen.

Saotomix = mengsel van gebakken vermicelli, uitjes en minifrietjes.

Serveer met een wrap met komkommer, ketjapkip en satésaus.

Bron: Karin Luiten

Maisbrood

• 250 gr. geel maismeel
• 50 gr. bloem
• 3 eetl. suiker
• 1 eetl. bakpoeder
• snufje zout
• 1,25 dl. melk (of karnemelk)
• 1,25 dl. magere yoghurt
• 2 eetl. ongezouten boter, gesmolten
• 2 eetl. plantaardige olie
• 2 grote eieren, losgeklopt
• evt. 260 gr. maispuree*

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een vorm in van 20x20 cm. Roer in een kom maismeel, bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Roer in een andere kom melk, yoghurt, gesmolten boter, olie en eieren door elkaar. Doe dit mengsel bij de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar (niet te lang!) en schep de maispuree erdoor. Schep het beslag in de vorm en bak het boord 45 min. in de oven tot het goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 15-20 min. in de vorm afkoelen. Haal het dan uit de vorm en laat het op een rooster helemaal afkoelen. Snijd het in blokken voor je het op tafel zet. 

Maispuree: Pureer maiskorrels met wat kippenbouillon. Maak niet te glad. Doe de puree in een kom en roer er wat hele maiskorrels, melk en room door. Breng op smaak met peper en zout.

Variatie: roer er nog wat fijngesneden jalapeñopepers, ui, spekjes of geraspte pittige kaas door.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Aardappelpuree met nootmuskaat

 

Voor 4 personen:

• 6 grote aardappelen (bintjes)
• zout en zwarte peper
• 150 gr. boter
• 150 gr. melk (of room), verwarmd met wat laurier erbij
• versgeraspte nootmuskaat
• 3 laurierblaadjes

Halveer de aardappelen. Snijd ze niet in kleine stukken, want dan worden ze waterig. Kook ze 15 minuten in zout water (met laurier) gaar. Kook ze vooral niet te lang. Giet ze af en stamp ze goed fijn met de boter, peper, zout en wat melk of room met de nootmuskaat.

De puree kan, wanneer de bovenkant is voorzien van kleine klontjes boter en is afgedekt met alufolie, circa 1 uur in de oven worden warm gehouden. Je kunt er ook boter over verdelen en er een bruin korstje op laten komen.

Bron: Sarah Raven

Pastinaak-wittebonensoep met salie

• 50 ml. olijfolie, plus extra
• 1 ui, grof gesnipperd
• 2 grote pastinaken, grof gesneden
• 1 laurierblaadje
• blikje cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 5 salieblaadjes, grof gehakt
• 1 liter kippenbouillon, plus extra
• 1 pastinaak in hele dunne plakjes
• handvol salieblaadjes
• olijfolie

Bak de ui en pastinaak in de olie in 10 min. zacht, laat ze niet verkleuren. Voeg het laurierblaadje, bonen, salie en bouillon toe en verhit de soep 15 min. Voor de krokante pastinaak: verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de plakjes pastinaak en salie met olie en bak ze in 5-10 min. in de oven krokant, check ze regelmatig. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep heet met de krokante pastinaak en salieblaadjes erop.

Bron: Cara Hobday

Surinaamse bami

• 200 gr. spaghetti
• 2 kipfilets, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theel. gember, fijngehakt
• 1/2 theel. five-spice
• 1 theel. trassi
• 1 flinke eetl. tomatenpuree
• 2 theel. sambal badjak
• 2 maggiblokjes
• 50 ml. ketjap asin
• 25 ml. ketjap manis
• scheutje zonnebloemolie

Kook de spaghetti in ruim water met de maggiblokjes al dente. Verhit een beetje zonnebloemolie in een wok of andere grote koekenpan. Fruit de knoflook kort aan en voeg dan tomatenpuree, gemberpasta, fivespice, trassi en de kip toe. Bak totdat de kip gaar is. Voeg de spaghetti aan de kip toe samen met de twee soorten ketjap. Roerbak totdat de ketjap en het tomatenmengsel goed gemengd zijn en aan de ketjap blijven zitten. Het glibberige moet van de spaghetti af zijn, de structuur wordt ook anders. Mocht het te droog worden, voeg dan nog wat zoete ketjap toe. Breng op het einde op smaak met sambal. Roerbak dit ook nog even door en serveer met een komkommersalade.

Variatie: ui toevoegen en wat bladselderij. Ook lekker met een gebakken ei (in reepjes gesneden).

Bron: Foodfromclaudnine

Rösti

 

Voor 6 porties:

• 3-4 aardappelen
• 2 eetl. fijngesneden ui
• 1 handvol fijngesneden bladpeterselie
• 1 eetl. bloem
• zout en peper
• 2 eetl. plantaardige olie
• 50 gr. boter

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rasp de aardappelen zeer grof, leg ze in een theedoek en wring het vocht eruit. Doe de aardappelen als ze droog aanvoelen in een schaal met de ui, peterselie en bloem en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie en boter in een koekenpan met zware bodem en spreid het aardappelmengsel uit over de bodem. Druk het met de achterkant van een lepel goed aan. Bak het mengsel tot de onderkant bruin en knapperig is - het valt dan niet meer zo snel uit elkaar - en keer het om de andere kant goudbruin te bakken. Laat afkoelen en snijd de rösti in punten of rondjes. Verwarm de stukken nog een paar minuten in de voorverwarmde oven zodat ze lekker knapperig worden.

Bron: Sarah Raven

Zoete aardappelgratin

• 1 kg zoete aardappels
• 330 ml. coconut cream
• 100 gr. pindakaas
• 1 theel. sambal oelek
• 50 gr. seroendeng
• 1 rode peper

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd met de keukenmachine in dunne plakjes. Meng in een ruime schaal de coconut cream met de pindakaas, sambal en seroendeng. Meng de aardappelplakjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vet de ovenschaal in en schep er het aardappelmengsel in, zodanig dat de plakjes zo veel mogelijk plat liggen. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak in nog ca. 25 min. goudbruin en gaar. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Neem de gratin uit de oven en bestrooi met de rode peper.

Bron: Allerhande

 

Voor 4 personen:

• 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 2 rode Spaanse pepers, fijngesneden
• 4 cm verse gember, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een vuurvaste schaal met olie in en leg de zoete aardappelen in laagjes in de schaal. Strooi de Spaanse peper, gember, knoflook, zout en peper op elke tweede of derde laag; besprenkel elke laag met wat olijfolie. Dek de schaal met alufolie af en bak 1 uur in de voorverwarmde oven.

Lekker met een groene salade

Bron: Sarah Raven 

Naanbrood met knoflook en koriander

• 500 gr. bloem
• 2 theel. suiker
• 10 gr. zout
• 7 gr. gedroogde gist
• 50 gr. boter, gesmolten  (of ghee)
• 175 gr. volle yoghurt, op kamertemperatuur
• 175 ml. water, lauwwarm
• verse koriander
• 3-5 teentjes knoflook
• 100 gr. boter, gesmolten

Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en de suiker tot het begint te schuimen. Doe de bloem, gesmolten boter (of ghee), volle yoghurt en gist in een kom en kneed alle ingrediënten tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 5 tot 10 minuten tot je een mooi elastisch deeg hebt. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe en kneed dat nog even door. Het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort. Als het echt onhandelbaar is, kan je iets extra bloem toevoegen. Maak een bal van het deeg, doe in een kom met wat olie. Laat het deeg vervolgens afgedekt 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C. Je kunt naan bakken op een pizzasteen in de oven. Leg de pizzasteen van tevoren in de oven om op te warmen. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een bakplaat. Zorg wel dat deze bakplaat ook goed wordt voorverwarmd voordat je de naan gaat bakken. 

Kneed het deeg na het rijzen nog kort door en verdeel het deeg vervolgens in acht stukken. Rol de stukjes deeg op een licht bebloemd werkblad allemaal uit tot een ovaalvormige lap van ongeveer een halve centimeter dikte. Meng de gesmolten boter en fijngehakte knoflook om zo een knoflookboter te maken. Bestrijk het deeg met de gesmolten knoflookboter en bak het vervolgens in 6-9 minuten goudbruin en gaar. Besmeer de naans direct na het bakken nogmaals met de knoflookboter en bestrooi desgewenst met gehakte koriander. Houd de broden eventueel warm in aluminiumfolie en eet ze zo vers mogelijk.

Je kunt naan ook luchtdicht verpakt invriezen voor 2-3 maanden. Laat het voor gebruik even ontdooien in de koelkast en doe het nog 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Je kunt ze ook bakken in een grillpan. Eerst goed heet laten worden.

Bron: Rutger Bakt

Rode linzensoep met zoete aardappel

• 750 gr. zoete aardappels, geschild, in stukjes van 2 cm
• 2 rode uien, gepeld, in halve maantjes van 2 cm dik
• 1/2 eetl. komijnzaad
• 1 theel. ketoembar / gemalen koriander
• 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• 1/2 bosje koriander, steeltjes fijngesneden
• 125 gr. rode linzen
• 1 liter hete groentebouillon
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 citroen
• geroosterde geraspte kokos (of kokosvlokken)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de aardappel en ui in een braadslee. Bestrooi met komijn, ketoembar en een snuf zout en peper. Wat olie erover en door elkaar scheppen. Bak 40-45 min. in de oven. Zet intussen een grote pan op laag tot middelhoog vuur en schenk er een scheut olie in. Bak knoflook, chili en koriandersteeltjes 1 min. tot ze licht goudkleurig zijn. Voeg de rode linzen toe. Roer en schenk de hete bouillon en kokosmelk erbij. Draai het vuur hoger, breng aan de kook en laat zachtjes 20 min. koken. Schep de groenten als ze klaar zijn voorzichtig door de soep. Voeg de meeste korianderblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer tot-ie romig is, maar nog wel wat textuur heeft. Voeg wat citroensap plus zout en peper naar smaak toe. Serveer de soep heet en strooi er wat koriander over, plus de geroosterde kokos.

Bron: Jamie Magazine

Kip Stroganoff

Voor 4 personen:

• 30 gr. boter
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
• 4 enkele kipfilets, in reepjjes
• 1 borrelglas wodka
• 1 dl. room
• 1 dl. kippenbouillon
• 1 theel. gerookte paprikapoeder
• beetje cayennepeper
• 2 eetl. gehakte peterselie
• zout en peper

Zet knoflook en uitje aan in de boter. Doe de kipreepjes er bij en bak ze even door, minuut of drie. Haal alles uit de pan, zet het vuur hoog, als de pan goed heet is weer laag zetten want we willen geen vlammen, en giet er de wodka in. Blus af met de bouillon en kook het geheel een derde in. Je hebt nu door de aanbaksels, wodka en bouillon een geweldige saus. Doe er de room bij. Voeg paprikapoeder en cayenne toe. Nu mogen de ui, knoflook en kip er weer bij. Zout en zwarte peper toevoegen. Vooral niet te zuinig zijn met de peper. Peterselie erover. Geef er rijst bij en wordt heel gelukkig!

Variatie: champignons, paprikareepjes en klein blikje tomatenpuree toevoegen.

Bron: Felix Wilbrink

Vitello Tonnato

Voor 2 personen:

• 2 dl. Belse mayonaise
• 1 blikje witte tonijn op olie (Fish Tales)
• 1 theel. kappertjes
• beetje citroenrasp
• kalfsvlees

Vraag de slager om kalfsmuis. Die heeft die dan morgen. Braad die zachtjes aan, dan groentebouillon erbij en trekken tot die wolkenzacht gaar is. Laat heel rustig afkoelen. Snijd in plakken.

Meng de mayonaise door de tonijn tot de tonijn volledig in de mayonaise is verdwenen. Meng er een paar kappers door en wat citroenrasp. Spreid een deel van de saus op een serveerschaal en rangschik de koude plakjes kalfsvlees in een enkele laag erbovenop. Giet de rest van de saus erover, zodat het vlees volledig bedekt is.

Bron: Felix Wilbrink

Vitello Tonnato a la Hugo Kennis

• 1 blik tonijn
• 5 eetl. mayonaise
• 2 eetl. kappertjes
• 3 ansjovisfilets uit blik
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. gebraden kalfsfricandeau
• 3 takjes bladpeterselie
• 2 eetl. kappertjes
• versgemalen peper

Pureer tonijn, mayonaise, kappertjes, ansjovis en olijfolie met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het kalfsvlees over de borden. Smeer er een laagje tonnato over. Garneer met peterselie en kappertjes die je even in een koekenpan hebt gefrituurd. En dan nog wat peper erover.