Turks brood met pittig gehakt

• 2 eetl. olijfolie
• 300 gram rundergehakt
• 3 eetl. pittige harissa
• 2 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 afbak Turks brood
• 2 courgette (1 groene en 1 gele)
• 6 eetl. mayonaise
• 8 blaadjes ijsbergsla

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 1 el olie op middelhoog vuur en bak het gehakt in 5 min. rul. Voeg ⅔ van de harissa, de tomatenpuree en komijn toe en bak het gehakt in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bak het brood af in de oven. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Snijd beide courgettes in schuine plakken van een ½ cm. Meng met de rest van de olie en gril (evt. in delen) 4-5 min. Keer halverwege. 

Meng de rest van de harissa met de mayonaise. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk 1 helft met de harrissamayo. Verdeel het gehakt erover en beleg met de blaadjes sla en de courgette. Leg de andere helft erop, druk een beetje aan en snijd het brood in 8 punten.

Bron: Allerhande

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Pittige aardappelsalade met mais

• 800 g vastkokende aardappelen, geschild, in parten
• 275 g gegrilde paprika's, in repen
• 300 g mais, uitgelekt
• 4 eetl mayonaise
• 1 eetl. chipotlepeper in adobosaus
• 3 bosuitjes, ringen

Kook de aardappelen in 10 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Meng de mayonaise met de chipotle. Meng alles door de nog warme aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een serveerschaal en verdeel de bosui erover.

Bron: Allerhande

Indonesische pindasoep met kip

• 3 eetl kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 theel sambal badjak
• 1 liter kippenbouillon
• 400 gram soepgroenten (wortel, prei, bleekselderij), fijngesneden
• 1 stengel citroengras, gekneusd (of sap van 1 citroen)
• 300 gram kipdijfilets, in blokjes (of jackfruit)
• 125 gram pindakaas 
• 3 eetl ketjap manis
• 2 theel korianderpoeder (ketoembar)
• 50 gram pinda’s
• 1 lente-/bosui, in ringetjes

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en sambal. Giet de bouillon erbij, voeg de soepgroenten en citroengras toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kip toe en kook nog 10 minuten verder. Meng de pindakaas, ketjap en korianderpoeder met enkele lepels kippenbouillon uit de pan. Roer dit door de soep. Verwijder de stengel citroengras voor het serveren. Garneer met pinda's en bosui.

Variatie: garneren met koriander, taugé. Kroepoek erbij. Noedels.

Bron: Boodschappen

Zoete aardappel uit de oven

• 1 kg zoete aardappels, gewassen, in parten
• 240 gr. pindasaus
• 6 eetl. tahin
• 1 eetl. garam masala
• 300 gr. sperziebonen

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Meng de garam masala met 2 eetl. olijfolie. Voeg wat peper en zout toe en hussel het mengsel door de aardappelpartjes. Leg ze in een braadslede in een enkele laag, zodat ze mooi bruin kunnen bakken. Zet 30 min. in de oven en schud ze af en toe om. 

Meng de tahin door de pindasaus en zet apart. Kook de boontjes in 4-6 min. in ruim gezouten water beetgaar. 

Verdeel de zoete aardappels over een mooie schaal. Serveer met de boontjes en de saus. Serveer er eventueel couscous bij voor een complete maaltijd. Of serveer er nog een salade bij.

Bron: Paulines keuken

Vietnamese springrolls met watermeloensalade

Voor de springrolls:

• gekookte kip (of mango)
• 12 rijstvellen
• 100 gr. ijsbergsla, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 1/2 wortel, superdunne sliertjes
• 1 rode paprika, dunne sliertjes
• 100 gr. rijstnoedels, gekookt
• verse munt, fijngesneden
• verse koriander, fijngesneden
• evt. 1 daikon, dunne sliertjes
• zwarte sesamzaadjes
• geroosterde pinda's

Voor de vissaus:

• 25 ml vissaus
• 25 gr. suiker
• 50 ml. water
• 50 ml. limoensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode peper, dunne ringen

Voor de salade:

• 1 kwart watermeloen, kleine blokjes
• 1 kleine rode ui
• 200 gr. feta
• 8 blaadjes munt
• 8 blaadjes basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 100 gr. geroosterde cashewnoten

Roer de ingrediënten voor de vissaus door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de meloen op een grote schaal. Kruimel de feta erover en bestrooi met ui, munt en basilicum. Knijp de citroen over de salade uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Maak het af met grof gehakte cashewnoten.

Laat een rijstvelletje in een bak met warm water zakken en wacht 20 seconden. Haal het er voorzichtig uit en leg op een bord. Rangschik de ingrediënten op de rijstvelletjes en rol dicht als een loempia. Snijd doormidden en serveer op een schaal samen met de vissaus.

Bron: Binnenstebuiten

Springrolls met mango-chilicompote

• 12 vellen rijstpapier
• 150 gr. wortel, geraspt
• 1 courgette, dunne reepjes
• taugé, geblancheerd
• 3 bosuitjes, in dunne ringen
• 2 eetl. sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetl. arachideolie
• koriander, grof gehakt

Voor de compote:

• 1 mango, in kleine stukjes
• 1/2 chilipeper, fijngehakt
• 70 gr. suiker
• 50 ml. witte wijn

Verhit voor de compote de mango, chili, suiker en witte wijn in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig tot het vocht verdampt is en een compote is ontstaan. Haal van het vuur.

Meng in een kom wortel, courgette, taugé, bosui, sojasaus, knoflook, olie en koriander door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 

Vul een grote pan met warm water. Dompel 1 vel rijstpapier 5 sec. in de pan totdat het zacht is. Leg op een plat bord en schep een beetje groentevulling in het midden. Rol op tot een pakketje.

Serveer de springrolls met koriander en de compote.

Bron: Lekker (W)eten, Ekoplaza

Jerk chicken

• 4 stukken kip
• 1 bosje lente-ui, gesnipperd
• 1-2 chilipepers
• 1 teentje knoflook
• 5 cm gember, grof gehakt
• 1/2 theel. gedroogde tijm
• 1/2 theel. paprikapoeder
• 1/4 theel. gemalen pimentpoeder
• snufje gemalen kaneel
• snufje gemalen kruidnagel
• 4 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. ketjap
• peper

Leg de kip in een ondiepe schaal. Mix alle overige ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus. Giet dit mengsel over de kip en wrijf aan alle kanten in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Rooster ze op de barbecue gaar en bestrijk af en toe met de marinade.