- 10-15 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
- 750 ml. rode wijn of rode port (of combinatie)
- 50 gr. bruine bastersuiker
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Was ze onder stromend water en zet ze rechtop in een pan waarin ze goed passen zonder om te vallen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en giet er zoveel water bij dat de peren net onder staan. Breng tegen de kook op een middelhoge stand en zet een deksel op de pan. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje 2-3 uur stoven tot ze zacht en rood zijn. Schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het stoofvocht.
Je kunt het stoofvocht iets binden met 1 theel. maizena. Zo wordt het iets dikker en blijft het mooi om de peertjes hangen.
Je kunt ze 3-5 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook. Bewaar ze in luchtdichte bakjes op diepvrieszakken en bedek ze met het kookvocht. Sluit de bakjes of zakken met zo min mogelijk lucht erbij en bewaar in de vriezer. Haal de peertjes de avond voor het diner uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Verwarm de peren samen met het vocht 10-15 min. in een pannetje op lage stand.
Variatie: je kunt de stoofperen ook met glühwein maken. Daaraan zijn al smaken toegevoegd, dus je hoeft de peertjes niet meer zelf op smaak te brengen.
Bron: Rutger bakt
Stoofpeertjes van Karin Luiten
- 1 kilo stoofpeertjes, geschild, met steel
- 1/2 fles rode wijn (of mix van bessensap met water)
- 50 gr. suiker
- repen schil van 1 citroen
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje
- 3 kruidnagels
- 5 gekneusde kardemompeulen
- 2 steranijs
- 10 zwarte peperkorrels
Zet de peertjes rechtop in een pan, liefst een waar ze precies in passen. Giet de wijn erbij en voeg alle smaakmakers toe. Vul met water aan tot ze onder staan. Breng met deksel op de pan op laag vuur aan de kook en laat dan 2-3-4 uur heel zachtjes sudderen, liefst met zo'n zwart warmhoudplaatje eronder, net zo lang tot ze mooi zacht zijn. Je kunt ze zowel warm als koud serveren. Laat het kookvocht op hoog vuur in een steelpan inkoken tot een stroperig sausje en serveer erbij.
