- 200 gr. speculaaskoekjes
- 100 gr. gesmolten boter
- 250 ml. volle yoghurt
- 600 gr. roomkaas
- 150 gr. kristalsuiker
- 8 blaadjes gelatine
- 1 citroen (of limoen)
- 250 gr. aardbeien
Vermaal de koekjes in de keukenmachine tot een fijn kruim. Mix dit met de gesmolten boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en bekleed de randen ook. Doe het koekjesmengsel hierin en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de vriezer tot verder gebruik.
Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water.
Meng de yoghurt met de roomkaas in de mixer en klop dit even op tot egaal. Doe de suiker erdoor. Verwarm het citroensap in een klein pannetje en los hierin de gelatine op. Laat dit niet te warm worden! Voeg toe aan het roommengsel en mix het goed door.
Haal nu je bodem uit de vriezer en zet plakjes aardbei (of halve aardbeien met de snijkant naar buiten) tegen de rand van de vorm aan. Stort voorzichtig je cheesecake mengsel erin.
Zet het geheel nu in de koelkast voor minimaal 6 uur maar liever nog een nacht.
Serveer met nog meer verse aardbeien en poedersuiker. Eventueel geraspte (witte) chocolade erover raspen.
Bron: Miljuschka
