- olijfolie
- bosje bladpeterselie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, 1 fijngehakt, 1 in dunne plakjes
- 250 gr. hoh-gehakt
- 1 grote eidooier
- 25 gr. fijn broodkruim
- zout en peper
- 1 kleine, gedroogde Spaanse peper
- 2 grote, rijpe tomaten
- 1 citroen
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Snijd de peterseliesteeltjes fijn en doe ze met de helft van de fijngehakte ui in de pan. Laat een paar minuten zachtjes bakken en doe er als ze zacht beginnen te worden de gehakte knoflook bij. Laat nog een paar minuten bakken tot de uitjes zacht zijn en schep in een kom om af te koelen.
Doe het gehakt, de eidooier en het broodkruim bij het afgekoelde uimengsel in een kom. Hak het grootste deel van de peterselieblaadjes in grove stukjes en voeg die ook toe. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en Spaanse peper (verkruimeld) en werk alles grondig door elkaar. Rol er 12 balletjes van en zet deze een half uur afgedekt in de koelkast.
Prik met een scherp mes een paar gaatjes in de tomaten. Leg ze in een kom en schenk er kokend water op. Laat 30 seconden staan, vis ze met een keukentang uit het hete water, wacht tot ze voldoende afgekoeld zijn en trek dan de velletjes eraf. Knijp de zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in kleine stukjes. Zet een pan met een scheut olijfolie op hoog vuur, leg de balletjes in het hete vet en houd ze 8 minuten in beweging tot ze rondom mooi bruin zijn. Doe er de rest van de gehakte ui en de plakjes knoflook bij, laat alles een paar minuten bakken en doe er dan de gehakte tomaat en citroen bij. Schep 5 minuten regelmatig om tot alles er heerlijk uit ziet en de ui zacht is. Snijd de citroen doormidden en pers het sap van één helft bij de balletjes. Hak een theelepeltje vruchtvlees van de andere helft fijn en schep dat ook in de pan.
Schep de balletjes met saus op een serveerschaal, breng op smaak met zout en peper, sprenkel er wat olijfolie over en strooi er ten slotte nog wat blaadjes peterselie over.
Bron: Jamie's reizen
Albóndigas
- 500 gr. hoh-gehakt
- 2 beschuitjes, verkruimeld
- 1 ei
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 eetl. fijngehakte peterselie
- 1 teentje knoflook, geperst
- versgeraspte nootmuskaat
- zout en peper
- olijfolie
- 400 gr. gepelde tomaten
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 eetl. pimenton of paprikapoeder
- zout en peper
Meng de sjalot, knoflook, beschuit, gehakt, ei, peterselie, nootmuskaat, zout en peper grondig door elkaar. Rol er balletjes van en zet ze een half uurtje in de koelkast. Bak ze in een scheut olijfolie omrollend aan tot mooi bruin. Helemaal gaar hoeft niet, ze garen verder in de saus. Haal ze uit de pan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes in dezelfde pan. Bak het paprikapoeder even mee. Pureer de tomaten met de staafmixer, giet in de pan, plus zout en peper erbij. Laat 15 minuten op vrij hoog vuur pruttelen, zonder deksel. Voeg de balletjes toe en laat met deksel schuin op de pan 15 minuten rustig verder garen. Serveer met brood.
Bron: Karin Luiten
