- 175 gr. digestivebiscuitjes (of kokoskoekjes)
- 75 gr. boter, gesmolten
- 400 gr. roomkaas
- geraspte schil van 2 citroenen (of limoenen)
- 25 gr. fijne tafelsuiker
- 1,5 dl. slagroom
- 4 eetl. versgeperst citroensap
- 225 gr. aardbeien
- poedersuiker voor het bestuiven
- verse muntblaadjes
Doe de biscuitjes in een plastic zak. Leg die op een snijplank en verkruimel de biscuitjes met een deegroller. Meng de kruimels met de boter. Druk het kruimelmengsel gelijkmatig in een springvorm van 20-23 cm. Maak alleen een bodem; bekleed de zijkanten niet. Zet de vorm in de koelkast of diepvries terwijl je de vulling maakt.
Giet eventueel vocht van de roomkaas en doe de roomkaas met het citroenraspsel en de suiker in een kom. Roer tot er een romig mengsel ontstaat. Voeg de room toe en klop tot het mengsel dik wordt. Voeg het citroensap toe en roer met een lepel; het zuur zal het mengsel nog dikker maken. Schep het roomkaasmengsel in de vorm; verdeel het tot de rand, maar strijk het niet glad. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.
Leg de aardbeien erop en bestuif ze met de poedersuiker. Haal de taart uit de vorm en zet hem op een fraaie taartschaal. Serveer zo snel mogelijk, gegarneerd met de muntblaadjes. Je kunt er ook nog wat (witte) chocolade boven raspen.
