Arretjescake

• 75 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 50 + 150 gr. witte basterdsuiker
• 50 gr. cacaopoeder
• 225 gr. boter, gesmolten
• 225 gr. biscuits (maria biscuits)

Begin met de custard. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Klop de eidooiers met 50 gram basterdsuiker in een kom door elkaar. Schenk de kokende slagroom al roerend op het eidooiermengsel en klop goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker begint te worden. Het mag niet koken, verwarm deze tot ongeveer 85 °C. Haal de pan dan van het vuur. 

Doe de rest van de basterdsuiker met het cacaopoeder en de custard in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en klop alles door tot de suiker opgelost is. Dit kun je testen door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je nog korrels van de suiker, dan moet je nog wat langer kloppen. 

Doe de biscuitjes in een plastic zak. Sla met een deegroller zodat de koekjes in stukjes breken. Voeg de biscuitstukjes toe aan het chocolademengsel en roer door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat het aan de bovenkant over de cakevorm hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk goed aan en dek af met de overhangende plasticfolie. Laat de cake 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake na het opstijven met behulp van het folie uit de vorm en snijd ‘m in plakken.

Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Of vries hem in.

Bron: Rutger bakt