Vlaaibodem:
- 65 gr. roomboter
- 163 gr. bloem
- 13 gr. verse gist
- 65 ml. melk
- 1 ei
- 13 gr. fijne kristalsuiker
- 0,25 theel. zout
Kersenvulling:
- 1 pot kersen (350 gr. kersen 300 ml sap)
- 15 gr. maizena
Kruimels:
- 150 gr. roomboter
- 200 gr. bloem
- 150 gr. fijne kristalsuiker
- 10 gr. custardpoeder
- 0,5 theel. bakpoeder
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Verwarm de boter en melk kort in een pannetje. Voeg de verse gist toe aan de warme melk.
Schep de bloem op het aanrecht, maak in het midden in een kuil en schenk hierin het warme melkmengsel.
Kluts het ei. Voeg de suiker en de helft van het ei toe en verdeel het zout over de rand. Kneed dit goed door tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in een kom en laat onder een schone theedoek ongeveer 30 minuten rijzen.
Kersenvulling
Zeef de kersen en vang het kersensap op. Verwarm het kersensap in een pannetje op het vuur en hou een klein scheutje over. Meng het scheutje kersensap met de maïzena. Voeg dit toe aan het pannetje en breng aan de kook. Voeg de kersen toe en roer goed door.
Kruimellaag
Meng voor de kruimellaag voorzichtig de boter, suiker, bloem, custard en bakpoeder tussen de handen tot er kruimels ontstaan.
Maak de kersenvlaai af
Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Laat het deeg in de vorm nog ongeveer 5 minuten rijzen.
Verdeel de kersenvulling over de bodem. Bestrooi met de kruimels en bak de vlaai in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
Bron: Heel Holland Bakt
