Voor 4 personen:
- 1 kg. tomaten, goed rijp
- 1 eetl. grof zeezout
- 100 ml. olijfolie (goede kwaliteit)
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- sap en rasp van 1 citroen
- 350 gr. pasta
- klein bosje basilicum, gescheurd
- geraspte Parmezaanse kaas
Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Bestrooi met zeezout en laat ze een halfuur in een vergiet uitlekken zodat ze een deel van hun vocht verliezen.
Verwarm de tomaten, olijfolie, knoflook, citroenrasp en het sap in een steelpan, zonder de saus aan de kook te brengen. Kook de pasta beetgaar. Giet af en roer er het tomatenmengsel met het basilicum door. Serveer met flink wat Parmezaanse kaas.
Bron: Sarah Raven
