Tomaten-artisjokkensalade

• 275 gr. artisjokken uit blik
• 4 tomaten
• 25 gr. zongedroogde tomaten in olie
• 40 gr. parmaham
• 25 gr. zwarte olijven, gesneden
• basilicum
• rucola

Voor de dressing:

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1/2 theel. milde mosterd
• 1 theel. honing
• zout en peper

Maak de dressing en roer deze door de overige ingrediënten. Garneer met basilicum.

Meloensalade met rauwe ham

• 1 cantaloup-meloen, in blokjes
• snoeptomaatjes, gehalveerd
• prosciutto crudo | rauwe ham
• mozzarella
• verse munt
• extra vierge olijfolie

Schep de meloen en tomaatjes op een platte schaal. Breng op smaak met peper en zout. Scheur de ham in kleinere stukken en verdeel erover. Scheur de mozzarella in grove stukken en leg erop. Strooi de fijngehakte munt erover en besprenkel met olijfolie.

Variatie: misschien nog wat balsamico erover?

Bron: Allerhande

Rodepaprikasoep

• 6 rode paprika's, in lengte doorgesneden
• 1 prei, in ringen
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. ongezouten boter
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• snufje zout en versgemalen peper
• 1 theel. suiker
• 225 gr. aardappelen, in dunne plakjes
• 1,5 ltr kippenbouillon
• 1,25 dl. mangosaus
• 1/2 rijpe avocado, in blokjes ter garnering

Rooster 6 halve paprika's 12-15 min. onder de grill (7,5 cm) tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat 10 min. stomen. Verwijder het vel en hak het vruchtvlees in stukjes. Hak de overige 6 halve paprika's ook in stukjes en houd apart.

Verhit boter en olie in een zware soeppan op vrij laag vuur. Voeg prei, ui, zout en peper toe en laat het 10 min. fruiten. Voeg de stukjes niet-geroosterde paprika toe, bestrooi met suiker en stoof 5 min. Voeg dan de geroosterde paprika, aardappel en bouillon toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in een half afgedekte pan 30 min. doorkoken. Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg eventueel extra zout en peper toe. Schep de hete soep in borden en garneer met mangosaus en blokjes avocado.

Mangosaus:

Pureer 1 mango met 1,25 dl. zure room, het sap van 1 limoen, wat zout en een snufje gemalen komijn in een staafmixer tot een glad mengsel. Zet afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 24 uur.

Bron: Sheila Lukin, USA kookboek

Vietnamese gehaktballetjes

• 500 gram half-om-half gehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetl. Thaise vissaus 
• 1 eetl. suiker 
• 2 lente-/bosuitjes, in ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel limoenrasp
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1/2 bosje koriander, gehakt
• 2 eetlepels pinda’s, gehakt

Voor de dip:

• 1 eetlepel Thaise vissaus
• 1 eetlepel suiker 
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels limoensap 
• 2 eetlepels (rijst)azijn

Kneed het gehakt met het ei, 1 eetlepel vissaus, de suiker, bosui, knoflook, limoenrasp en rode peper. Rol kleine balletjes van het mengsel. Verhit de olie en bak hierin de balletjes goudbruin en gaar. Meng intussen de ingrediënten voor de dip. Roer tot de suiker is opgelost. Leg de balletjes op een bord en bestrooi met de koriander en pinda's. Serveer als hapje met de dipsaus. 

Of serveer met groenten bij rijst of noedels.

Bron: Boodschappen

Venkel-courgettesoep met zure room

• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 dunne prei, in ringen
• 2 teentjes knoflook, ragfijn gesneden
• 15 gr. dille
• 1 courgette, in stukken
• 1 flinke venkelknol, in stukken
• 1-1,5 liter groentebouillon
• 125 ml. zure room
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd

Fruit de ui, prei en een snuf zout 10 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg knoflook toe en fruit een half minuutje mee. Voeg de courgette, venkel, grofgehakte dillestelen en 1 liter bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 25 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep grof. Of juist wat gladder, verdunt met nog wat meer bouillon of water. Proef en maak op smaak met peper en zout. Serveer in diepe kommen of borden met een schep zure room, pijnboompitten en dille. Druppel er nog wat olijfolie over.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Komkommersalade met gember-sesamdressing

• 2 eetl. pinda's
• 1 komkommer, in dunne linten
• 125 gr. taugé
• handje korianderblaadjes
• 1/2 rode peper, in ringetjes

Voor de dressing:

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 1 eetl. honing

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak fijn. Leg de komkommer en taugé op een schaal en giet de dressing erover. Bestrooi met de pinda’s, koriander en rode peper. Serveer de komkommersalade direct.

Aubergine met karnemelksaus

• 2 grote aubergines
• 5 eetl. olijfolie
• 1,5 theel. citroentijmblaadjes
• 1 theel. za'atar
• 1 granaatappel
• 1/4 dl. karnemelk
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 1,5 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 1 klein teentje knoflook, fijngewreven
• snufje zout

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de aubergines doormidden en maak met een klein scherp mes 3-4 parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en blijf bestrijken tot alle olie is opgezogen. Bestrooi met tijm en zout en peper. Rooster 30-45 min. in de oven. Het vlees moet lichtbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.

Klop voor de saus de karnemelk, yoghurt, olijfolie, knoflook en zout door elkaar. Proef en zet tot gebruik in de koelkast.

Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op de aubergines. Bestrooi met za'atar en granaatappelpitten en citroentijm. Sprenkel er een paar druppen olijfolie over.

Bron: Ottolenghi

Courgette uit de oven

• 1 courgette, in dunne plakken van 5-8 mm (eerst 30 min. laten zweten in peper en zout, afgedept)
• olijfolie
• balsamicoazijn
• blaadjes basilicum, gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakjes courgette in een ovenschaal. Strooi er zwarte peper en zeezout over en besprenkel met wat olijfolie. Zet 15-20 min. in de oven (zelf kijken!! moet geen pulp worden) en besprenkel halverwege nog met een beetje balsamico-azijn. Strooi er wat basilicum over en serveer lauwwarm of afgekoeld.

Lekker als tapas, op salade of als bijgerecht.

Bron: Groentebijbel Mari Maris & Francesca Kookt

Healthy Bounty taart

• 200 gr. dadels
• 120 gr. amandelen
• 150 gr. ongebrande cashewnoten
• 400 ml. kokosmelk uit blik
• 2 eetl. agavesiroop (of honing)
• 2 eetl. kokosolie
• 125 gr. geraspte kokos
• 150 gr. pure chocolade

Laat de cashewnoten voor 4 uur weken in water, voor je begint met de bereiding van de vulling.

Voor de bodem: week de dadels 10 minuten in heet water, lek ze hierna goed uit. Hak ondertussen de amandelen grof in de blender en zet even opzij in een bakje. Doe de uitgelekte dadels in de blender en maal fijn, voeg dan de gehakte amandelen en 50 gram kokos hier aan toe en roer door tot het een goed gemengd, lekker en plakkerig goedje is. Bekleed de bodem van een 20 cm bakvormpje met bakpapier en doe hier het plakkerige dadelgoedje in. Druk het geheel aan met een (vochtige) lepel totdat de bodem volledig bedekt is en strak eruit ziet. Zet dan in de koelkast om op te stijven.

Voor de vulling: doe de uitgelekte cashewnoten in de (schoongemaakte) blender en maal in een aantal minuten fijn samen met 250 milliliter kokosmelk. Voeg dan ook de agavesiroop, kokosolie en de overige 75 gram geraspte kokos er doorheen en mix het geheel nog kort door. Proef even of je het zoet genoeg vindt, anders kun je nog een eetlepel agavesiroop erdoor mixen. Stort het geheel op de bodem en zet in de koelkast terwijl je de pure chocoladeganache maakt.

Doe de kokosmelk in een pannetje en breng aan de kook. Als de kokosmelk goed heet is, gas uit en haal van het vuur. Breek de pure chocolade ondertussen in stukjes en voeg toe aan de kokosmelk. Blijf roeren tot alles volledig is gesmolten. Laat de ganache nog een beetje afkoelen en giet over de kokosvulling in de bakvorm. Strooi een beetje kokos over de bovenste laag en zet de vorm vervolgens een nacht in de koelkast om goed op te stijven.

Vult goed, dus snijd er kleine puntjes van!!

Bron: https://www.zoetrecepten.nl/recepten/gezondigen-2/healthy-bountytaart/

Chinese koolsalade met mango

Voor de dressing:

• sap en zest van 1 sinaasappel
• sap en zest van 1 citroen
• 2 eetl. gember, geschild en geraspt
• 1/2 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 eetl. honing
• 2 eetl. sesamolie
• 2 eetl. sojasaus

Voor de salade:

• 1/2 chinese kool, in reepjes
• 1 mango, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in dunne schijfjes
• 4 eetl. verse koriander
• 4 eetl. geroosterde pinda's (of cashewnoten)
• 2 eetl. geroosterde sesamzaadjes

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet in de koelkast tot je de salade gaat serveren. Meng de kool, mango en lente-ui door elkaar. Schep de dressing erdoor en garneer met verse koriander, sesamzaad en noten.

Dit is een heerlijk bijgerecht bij een stukje kip of zomerse barbecue. Ook lekker met wat rijstnoedels en makreel.

Bron: Empty the Fridge

Geroosterde paprika-tomatensoep

• 1 kg. tomaten, gehalveerd
• 2 rode paprika's, in kwarten
• 2 uien, in kwarten
• 8 teentjes knoflook, ongepeld
• 4 eetl. olijfolie
• 600-800 ml. kippenbouillon
• 100 ml. creme fraiche
• 6 eetl. basilicumblaadjes, gesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel tomaat, paprika, ui en knoflook over een bakplaat. Bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten 1 uur in de oven tot ze goed gekaramelliseerd zijn en hier en daar zwarte randjes vertonen. Pers de knoflook uit de velletjes. Pureer alles met een staafmixer. Doe de puree over in een soeppan en voeg 600 ml. bouillon toe. Breng al roerend aan de kook. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met creme fraiche (of olijfolie) en basilicum.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Quinoa Pindakaas Balletjes

• 1 kopje gepofte quinoa
• 1/2 kop pindakaas
• 1 eetl. gestampte pinda's
• 1 theel. vanillepoeder of extract
• pure chocola
• eventueel wat ahornsiroop

Mix pindakaas, vanillepoeder en eventueel wat siroop door elkaar. Verhit eventueel om beter te kunnen mixen. Voeg de gepofte quinoa toe. Zet 15 min. in de koelkast om het steviger te laten worden. Rol balletjes van het mengsel en bewaar in de koelkast. 

Optie: dip de balletjes in gesmolten chocola.

Bron: https://vegangela.com/2011/11/15/puffed-quinoa-peanut-butter-balls/

Marinades

Tandoorimarinade

• 200 ml griekse yoghurt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theel. komijn / djinten
• 1 theel. kaneel
• 2 theel. paprikapoeder
• 1 theel. kurkuma of kerriepoeder

Meng de ingrediënten voor de marinade. 600 gram kip of kabeljauw-blokjes erdoor en vries het in een diepvrieszakje in. Kant-en-klaar voor gebruik.


Indiase kipmarinade

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geraspt
• 2 eetl. gehakte verse koriander
• 2 theel. paprikapoeder
• 1/2 theel. gemalen komijn
• 150 ml. yoghurt
• 1 theel. zout

Meng alles tot een marinade en laat de kip minimaal 1 uur marineren. Je kunt de kipblokjes aan de spiesjes rijgen afgewisseld met champignons of kerstomaatjes.

Sinaasappelmarinade

• 100 ml. tomatenketchup
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 75 ml. olijfolie
• 50 ml. balsamico-azijn
• 1 eetl. paprikapoeder (eventueel 1/2 eetl. gerookt)
• 1 theel. rozemarijn, gehakt

Lekkere marinade voor biefstuk, ribeye, entrecote.

Kerrie-kokosmarinade

• 200 milliliter kokosmelk
• 1 mango (gepureerd)
• 2 eetlepels citroensap of limoensap
• 1 eetlepel kerriepoeder of 1 eetlepel currypasta
• 1 theelepel gemberpoeder (djahé)

Marinade voor 600 gr. vis, kip of kalkoen.


Ahornmosterdmarinade

• 5 eetl. olijfolie
• 4 eetl. dijonmosterd
• 2 eetl. ahornsiroop
• 2 eetl. gehakte rozemarijn
• sap van 1 citroen

Marinade voor kip of vis.