Yoghurtplatbroodjes

Voor 10 stuks:

• 150 gr. boekweitmeel + extra om te bestuiven
• 75 gr. kikkererwtenmeel
• 5 gr. psylliumvezels
• 1 theel. wijnsteenbakpoeder
• 1/2 theel. zout
• 225 ml. volle yoghurt
• 30 gr. gesmolten boter

Meng het meel, de vezels, bakpoeder en zout in een kom. Schenk de yoghurt erbij en roer om alles te mengen. Bestuif het werkvlak met wat meel, stort het deeg erop en kneed het 2-3 min. door. Laat het deeg 10 min. rusten. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en druk ze plat tot 2-3 mm dik en met een diameter van 8-9 cm. Verhit een grillpan op hoog vuur. Gril de broodjes 1/2-2 min. aan elke kant, tot ze gaar zijn. Bestrijk ze direct na het bakken met gesmolten boter.

Ook lekker met wat karwijzaad, venkelzaad, nigellazaad of peper in het deeg.

Serveer ze bij curry's of bij dips. 

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Gebakken courgettes met amandelen en dille

• 2-3 eetl. olijfolie
• 1 kleine ui, in dunne halve ringen
• 30 gr. rauwe amandelen
• 2 courgettes, in plakjes
• 2 eetl. fijngesneden dille
• zout en peper

Fruit ui in de olijfolie, voeg wat zout toe en laat 15-20 min. karamelliseren op laag vuur. Schep de ui uit de pan. Bak de amandelen in het overgebleven vet tot ze goudbruin zijn en zet apart. Bak de helft van de courgette in de pan. Haal eruit en bak de tweede portie. Voeg de eerste portie toe, samen met de ui en de amandelen en bak alles samen nog 1 min. Maak op smaak met zout, peper en dille.

Lekker bij vlees en vis. Of bestrooi met feta of zachte kaas en je hebt een mezze of voorgerecht.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Cannelloni met gehakt en champignons

• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 400 gr. mager varkens- of half-om-halfgehakt
• 1 theel. gedroogde rozemarijn
• 1 theel. gedroogde salie
• 1 theel. gedroogde tijm
• 250 gr. kastanjechampignons, in stukken
• 1 theel. tomatenpuree
• 250 ml. rode wijn
• 300 ml. zure room of creme fraiche
• 18 cannellonibuisjes
• 1 blik tomaatblokjes
• 50 gr. geraspte parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngesneden bladpeterselie

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak de ui 3-4 min. tot hij zacht is, voeg de knoflook toe en bak hem 1 min. mee. Draai het vuur wat hoger, voeg het gehakt, de kruiden en de champignons toe en roerbak ze 6-8 min. op middelhoog vuur tot het gehakt bruin is. Voeg de tomatenpuree en wijn toe en laat alles 1-2 min. koken tot de wijn verdampt is. Breng goed op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen. Doe het gehaktmengsel over in een keukenmachine en gebruik de pulseerknop 2-3 keer. Voeg 2-3 eetl. zure room toe en pureer tot een dikke pasta. Vul de cannelloni mbv een spuitzak en leg ze in de ovenschaal. Veeg de koekenpan schoon en laat hierin de tomaten met de rest van de zure room doorwarmen op matig vuur. Voeg peper en zout toe en schenk de saus over de cannelloni. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak de cannelloni 30 min. in de oven tot ze gloeiend heet zijn. Garneer met de peterselie.

Bron: Delicious

Groene curry met kokosmelk en noedels

• 2 eetl. kokosolie
• 70 gr. groene currypasta
• 400 gr. gebroken sperziebonen
• 225 gr. rijstnoedels
• 1 paksoi, dunne reepjes
• 1 groene jalapeñopeper, fijngesneden, zonder zaadjes
• 600 ml. kokosmelk
• 1 limoen
• 50 gr. gezouten pinda's
• 15 gr. koriander

Verhit de olie in een wok en bak de currypasta en sperziebonen 5 min. op hoog vuur. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de paksoi en jalapeñopeper toe aan de curry en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en laat 3 min. zachtjes koken. Breng eventueel op smaak met zout. Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd in parten. Hak de pinda’s grof en snijd de koriander grof. Verdeel de noedels over diepe borden en verdeel de curry erover. Bestrooi met de koriander, pinda’s en het limoenrasp. Serveer met een partje limoen.

Bron: Allerhande

Kwarktaart met zomerfruit

• 100 gr. pecannoten
• 75 gr. dadels zonder pit
• 1 eetl. kokosolie
• 50 gr. geraspte kokos
• 500 gr. aardbeien, in plakjes
• 500 gr. magere kwark
• 200 ml. slagroom
• versgeperst sap van 1 sinaasappel
• 9 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 2 theel. vanillepoeder
• 3 eetl. vloeibare honing
• zomerfruit naar keuze, zoals frambozen en blauwe bessen
• springvorm van 18-20 cm, licht ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Maak de bodem door de pecannoten met de dadels, kokosolie en geraspte kokos te mengen in een keukenmachine. Druk dit ‘deeg’ uit op de bodem van de springvorm. Spreid driekwart van de aardbeienplakjes uit over de bodem. Schep de kwark in een kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen, en roer dan door de kwark. Voeg het vanillepoeder en de honing toe en meng de slagroom er luchtig door. Verdeel over de taartbodem en laat 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met de overgebleven aardbeien en ander zomerfruit.

Bron: https://www.ekoplaza.nl/recepten/kwarktaart-met-zomerfruit

Chinese koolsalade met mango

Voor de dressing:

• sap en zest van 1 sinaasappel
• sap en zest van 1 citroen
• 2 eetl. gember, geschild en geraspt
• 1/2 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 eetl. honing
• 2 eetl. sesamolie
• 2 eetl. sojasaus

Voor de salade:

• 1/2 chinese kool, in reepjes
• 1 mango, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in dunne schijfjes
• 4 eetl. verse koriander
• 4 eetl. geroosterde pinda's (of cashewnoten)
• 2 eetl. geroosterde sesamzaadjes

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet in de koelkast tot je de salade gaat serveren. Meng de kool, mango en lente-ui door elkaar. Schep de dressing erdoor en garneer met verse koriander, sesamzaad en noten.

Dit is een heerlijk bijgerecht bij een stukje kip of zomerse barbecue. Ook lekker met wat rijstnoedels en makreel.

Bron: Empty the Fridge

Tomaten-artisjokkensalade

• 275 gr. artisjokken uit blik
• 4 tomaten
• 25 gr. zongedroogde tomaten in olie
• 40 gr. parmaham
• 25 gr. zwarte olijven, gesneden
• basilicum
• rucola

Voor de dressing:

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. wittewijnazijn
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1/2 theel. milde mosterd
• 1 theel. honing
• zout en peper

Maak de dressing en roer deze door de overige ingrediënten. Garneer met basilicum.

Groene kipcurry masala

• 2 eetl. kokosolie
• 3 uien, in dunne ringen, gehalveerd
• 800 gr. kippendijen
• 400 ml. kokosmelk
• 100 gr. koriander, gehakt
• 30 gr. ongezouten pinda's
• 6 tenen knoflook, geperst
• 3 theel. geraspte gemberwortel
• 2 groene chilipepers, fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1/4 theel. kurkuma

Bak de uienringen 20 min. op middelhoog vuur in de olie. Roer af en toe, tot ze goudbruin zijn. Doe de helft van de uien over op een met keukenpapier bekleed bord en zet apart.

Mix alle ingrediënten voor de groene masala, behalve het sap van 1 limoen, glad in de keukenmachine. Zet de pan met de uienringen op middelhoog tot hoog vuur, voeg het masala-mengsel toe en verhit dit alles al roerend 2-3 minuten. Roer de stukjes kip erdoor, plus wat zout en peper. Draai het vuur naar middelhoog, dek de pan af en laat de kip in 15-20 min. gaar stoven. 

Haal de pan van het vuur. Voeg de rest van het limoensap toe en garneer de curry met de bewaarde uienringen. Geef er chapati's, papadums, gefrituurde uitjes, basmatirijst, raita en mangochutney bij.

Bron: Jamie Magazine

Warme maiskoekjes

Voor 100 koekjes:

• 500 gr. mais, uit pot
• 1,5 dl. slagroom
• 100 gr. maismeel
• 80 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout en peper
• 3 eieren,  losgeklopt
• 75 gr. boter, gesmolten
• 3 eetl. plantaardige olie

Pureer de mais met de slagroom en doe het mengsel in een kom. Meng maismeel, bloem, bakpoeder, peper, zout en maispuree. Voeg de eieren en de gesmolten boter toe en roer alles goed door elkaar. Doe 2 eetl. olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit de olie op vrij hoog vuur en laat er 6 lepeltjes beslag in glijden. Bak de maiskoekjes in 1 minuut per kant goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga door tot het beslag op is en doe eventueel nog wat olie in de pan. Leg de koekjes op een mooie schaal en leg er servetjes bij.

Je kunt ze van tevoren maken en een kwartier voor het serveren op een bakblik leggen en met aluminiumfolie erover opwarmen in een op 120 graden voorverwarmde oven.

Lekker met een schepje avocadomousse, avocadosalsa of wat versgeknipt bieslook.

• Pureer 2 rijpe avocado's met 3 eetl. vers limoensap. Schenk er in een dunne straal 3 eetl. olijfolie bij. Schep er 3 eetl. fijngehakte munt door en breng op smaak met peper en zout.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Meergranensandwich met kruidenomelet

 

• 3 eieren
• 2 eetl. melk
• 50 gr. geitenkaas, geraspt
• 2 takjes basilicum, fijngehakt
• 10 sprietjes bieslook, fijngehakt
• 1 eetl. boter
• 4 sneetjes meergranenbrood
• 50 gr. kropsla of gemengde sla
• 2 geroosterde paprika's (pot), in repen

Begin met de omelet. Hak hiervoor de basilicum en bieslook fijn. Klop de eieren los met melk, kaas, kruiden en zout en versgemalen peper naar smaak. Verhit de vloeibare margarine in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprika’s uit pot in repen. Bestrijk de sneetjes brood dun met halvarine/margarine en leg ze op 2 borden. Verdeel de sla erover. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.

Bron: Voorlichtingsbureau Brood

Slordig belegd stokbrood

• 1 stokbrood, zo vers mogelijk
• gezouten roomboter
• dijonmosterd
• 50 gr. nootachtige kaas (bijv. Tynjetaler of gruyere)
• 60 gr. zilveruitjes, in dunne plakjes
• 40 gr. augurken, in dunne plakjes
• 75 gr. gezouten chips

Halveer het stokbrood in de lengte en smeer er flink wat boter en mosterd op. Snijd de kaas in zo dun mogelijke plakjes. Verdeel de kaas over het brood. Leg daarop de zilverui en augurk. Voeg de chips toe en geniet van de crunch.

Variatie: misschien ook lekker met piccalillly, ham en ingelegde paprika's. En dille.

Bron: Jamie Magazine

Breekbrood

 

Voor 14 porties:

• 50 gr. roomboter (kamertemperatuur)
• 300 ml. melk
• 500 gr. tarwebloem
• 1 zakje instantgist
• 1 eetl. kristalsuiker
• 1/2 eetl. zout
• 1 middelgroot ei, losgeklopt
• 20 gr. pompoenpitten
• 50 gr. geraspte oude kaas

Verwarm de melk tot lauwwarm. Meng bloem, boter, gist, melk, suiker en het zout in een ruime kom en kneed in ca. 10 min. tot een soepel deeg. Dek af met een schone theedoek en laat ca. 1 uur op een warme en tochtvrije plek rijzen. 

Druk met een vinger de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 14 gelijke bolletjes (per brood). Leg de bolletjes tegen elkaar aan in een cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en strooi de pompoenpitten en kaas erover. Laat nogmaals 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. 

Verwarm de oven voor op 220 °C. Verlaag de oventemperatuur daarna tot 200 °C en bak het breekbrood in ca. 20-25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat ca. 30 min. afkoelen op een rooster.

Bron: Allerhande

Ouderwetse macaroni

• 300 gr. rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, blokjes
• optioneel 1 courgette, in blokjes
• 1 prei, halve ringetjes
• 250 gr. champignons, plakjes
• 400 gr. tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree (of tomato frito)
• 1 eetl. Italiaanse kruiden
• 1 theel. paprikapoeder

Kook de macaroni beetgaar. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 min. mee. Voeg dan de paprika, prei en champignons toe en bak enkele minuten mee. Doe de tomatenblokjes en puree erbij, bak even mee. Voeg de Italiaanse kruiden en het paprikapoeder toe. Bak ondertussen in een andere pan het gehakt rul en voeg het toe. Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng de macaroni met de gehaktsaus. Verse basilicum en wat geraspte kaas erover.

Maak meer saus en vries deze in.

Klassieke Italiaanse ragú

•  2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 300 gr. rundergehakt
• 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
• 100 ml. rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 ml. runderbouillon
• 2 laurierblaadjes

Fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij 4 min. in de olie. Voeg gehakt toe en bak in 4 minuten rul. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg de tomaten met de bouillon en laurier toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de saus met het deksel op de pan in 1 uur gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Kook pasta, serveer met de saus en roer er wat Parmezaanse kaas door.

Spaanse gehaktballetjes

Voor 12 kleine gehaktballetjes:

• olijfolie
• bosje bladpeterselie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, 1 fijngehakt, 1 in dunne plakjes
• 250 gr. hoh-gehakt
• 1 grote eidooier
• 25 gr. fijn broodkruim
• zout en peper
• 1 kleine, gedroogde Spaanse peper
• 2 grote, rijpe tomaten
• 1 citroen

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Snijd de peterseliesteeltjes fijn en doe ze met de helft van de fijngehakte ui in de pan. Laat een paar minuten zachtjes bakken en doe er als ze zacht beginnen te worden de gehakte knoflook bij. Laat nog een paar minuten bakken tot de uitjes zacht zijn en schep in een kom om af te koelen.

Doe het gehakt, de eidooier en het broodkruim bij het afgekoelde uimengsel in een kom. Hak het grootste deel van de peterselieblaadjes in grove stukjes en voeg die ook toe. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en Spaanse peper (verkruimeld) en werk alles grondig door elkaar. Rol er 12 balletjes van en zet deze een half uur afgedekt in de koelkast. 

Prik met een scherp mes een paar gaatjes in de tomaten. Leg ze in een kom en schenk er kokend water op. Laat 30 seconden staan, vis ze met een keukentang uit het hete water, wacht tot ze voldoende afgekoeld zijn en trek dan de velletjes eraf. Knijp de zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in kleine stukjes. Zet een pan met een scheut olijfolie op hoog vuur, leg de balletjes in het hete vet en houd ze 8 minuten in beweging tot ze rondom mooi bruin zijn. Doe er de rest van de gehakte ui en de plakjes knoflook bij, laat alles een paar minuten bakken en doe er dan de gehakte tomaat en citroen bij. Schep 5 minuten regelmatig om tot alles er heerlijk uit ziet en de ui zacht is. Snijd de citroen doormidden en pers het sap van één helft bij de balletjes. Hak een theelepeltje vruchtvlees van de andere helft fijn en schep dat ook in de pan. 

Schep de balletjes met saus op een serveerschaal, breng op smaak met zout en peper, sprenkel er wat olijfolie over en strooi er ten slotte nog wat blaadjes peterselie over.

Bron: Jamie's reizen

Albóndigas

• 500 gr. hoh-gehakt
• 2 beschuitjes, verkruimeld
• 1 ei
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 eetl. fijngehakte peterselie
• 1 teentje knoflook, geperst
• versgeraspte nootmuskaat
• zout en peper
• olijfolie
• 400 gr. gepelde tomaten
• 1 sjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 eetl. pimenton of paprikapoeder
• zout en peper

Meng de sjalot, knoflook, beschuit, gehakt, ei, peterselie, nootmuskaat, zout en peper grondig door elkaar. Rol er balletjes van en zet ze een half uurtje in de koelkast. Bak ze in een scheut olijfolie omrollend aan tot mooi bruin. Helemaal gaar hoeft niet, ze garen verder in de saus. Haal ze uit de pan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes in dezelfde pan. Bak het paprikapoeder even mee. Pureer de tomaten met de staafmixer, giet in de pan, plus zout en peper erbij. Laat 15 minuten op vrij hoog vuur pruttelen, zonder deksel. Voeg de balletjes toe en laat met deksel schuin op de pan 15 minuten rustig verder garen. Serveer met brood.

Bron: Karin Luiten

Korstdeeg

 

Voldoende voor een bakvorm van 20-23 cm:

• 200 gr bloem (of half volkorenmeel, of helemaal)
• 1/2 theel. zout
• 100 gr. zachte boter
• 2-3 eetl. water

Dit deeg is gemakkelijk in de keukenmachine te maken: meng de bloem, het zout en de boter goed met de deegHAAK. Voeg het water toe en meng opnieuw.

Of doe het handmatig. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Zeef ook volkorenmeel zoveel mogelijk en voeg dan de inhoud van de zeef weer toe. Door het zeven komt er lucht in het meel. Wrijf de boter met je vingertoppen door het meel en til het mengsel steeds hoog uit de kom om zoveel mogelijk lucht erin op te nemen, waardoor het deeg licht wordt. Ga door tot het deeg eruitziet als fijne broodkruimels; voeg beetje bij beetje het water toe en druk het deeg met je vingertoppen samen.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg 1-2 minuten lichtjes, tot het glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie of bakpapier en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Voordat je het deeg uitrolt, druk je het je handen al lichtjes in de gewenste vorm: rondje, ovaal of rechthoek. Rol het uit op het met bloem bestoven werkblad met lichte gelijkmatige slagen van de deegroller.

Bron: Rose Elliot

Snelle aardbeienroomkaastaart

Voor 6 personen:

• 175 gr. digestivebiscuitjes (of kokoskoekjes)
• 75 gr. boter, gesmolten
• 400 gr. roomkaas
• geraspte schil van 2 citroenen (of limoenen)
• 25 gr. fijne tafelsuiker
• 1,5 dl. slagroom
• 4 eetl. versgeperst citroensap
• 225 gr. aardbeien
• poedersuiker voor het bestuiven
• verse muntblaadjes

Doe de biscuitjes in een plastic zak. Leg die op een snijplank en verkruimel de biscuitjes met een deegroller. Meng de kruimels met de boter. Druk het kruimelmengsel gelijkmatig in een springvorm van 20-23 cm. Maak alleen een bodem; bekleed de zijkanten niet. Zet de vorm in de koelkast of diepvries terwijl je de vulling maakt.

Giet eventueel vocht van de roomkaas en doe de roomkaas met het citroenraspsel en de suiker in een kom. Roer tot er een romig mengsel ontstaat. Voeg de room toe en klop tot het mengsel dik wordt. Voeg het citroensap toe en roer met een lepel; het zuur zal het mengsel nog dikker maken. Schep het roomkaasmengsel in de vorm; verdeel het tot de rand, maar strijk het niet glad. Zet de taart tot gebruik in de koelkast. 

Leg de aardbeien erop en bestuif ze met de poedersuiker. Haal de taart uit de vorm en zet hem op een fraaie taartschaal. Serveer zo snel mogelijk, gegarneerd met de muntblaadjes.  Je kunt er ook nog wat (witte) chocolade boven raspen.

Aardappelgratin

• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 300 ml slagroom
• 1 theel. provencaalse kruiden
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1/2 theel. zout
• 1 kg. vastkokende aardappelen, plakken van 3-4 mm, niet wassen!
• 100 gr. geraspte kaas (gruyere)
• 10 gr. ongezouten roomboter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng knoflook, slagroom en kruiden tegen de kook. Laat 5 minuten trekken en pureer met de staafmixer. Mix de aardappelplakken met het roommengsel en de gruyere. Vet de ovenschaal in met boter en verdeel de aardappelplakken gelijkmatig over de schaal en druk ze aan. Bak de gratin 50 minuten in de oven tot de bovenkant goudgeel en knapperig is.

Laat de gratin 2 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek strak af met vershoudfolie en bewaar in de vriezer. Zet de gratin de avond voor het diner in de koelkast. Verwijder de folie en verwarm in 20-30 minuten op 180 graden tot hij volledig warm is. Geen tijd om te ontdooien? Zet de gratin dan bevroren in de oven en verleng de oventijd met 10-20 minuten. Dek de schaal de laatste 5-10 minuten af met alufolie.

Bron: Boodschappen

Stoofperen

• 10-15 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
• 750 ml. rode wijn of rode port (of combinatie)
• 50 gr. bruine bastersuiker
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs

Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Was ze onder stromend water en zet ze rechtop in een pan waarin ze goed passen zonder om te vallen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en giet er zoveel water bij dat de peren net onder staan. Breng tegen de kook op een middelhoge stand en zet een deksel op de pan. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje 2-3 uur stoven tot ze zacht en rood zijn. Schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het stoofvocht.

Je kunt het stoofvocht iets binden met 1 theel. maizena. Zo wordt het iets dikker en blijft het mooi om de peertjes hangen.

Je kunt ze 3-5 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook. Bewaar ze in luchtdichte bakjes op diepvrieszakken en bedek ze met het kookvocht. Sluit de bakjes of zakken met zo min mogelijk lucht erbij en bewaar in de vriezer. Haal de peertjes de avond voor het diner uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Verwarm de peren samen met het vocht 10-15 min. in een pannetje op lage stand.

Variatie: je kunt de stoofperen ook met glühwein maken. Daaraan zijn al smaken toegevoegd, dus je hoeft de peertjes niet meer zelf op smaak te brengen.

Bron: Rutger bakt

Stoofpeertjes van Karin Luiten

• 1 kilo stoofpeertjes, geschild, met steel
• 1/2 fles rode wijn (of mix van bessensap met water)
• 50 gr. suiker
• repen schil van 1 citroen
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje
• 3 kruidnagels
• 5 gekneusde kardemompeulen
• 2 steranijs
• 10 zwarte peperkorrels

Zet de peertjes rechtop in een pan, liefst een waar ze precies in passen. Giet de wijn erbij en voeg alle smaakmakers toe. Vul met water aan tot ze onder staan. Breng met deksel op de pan op laag vuur aan de kook en laat dan 2-3-4 uur heel zachtjes sudderen, liefst met zo'n zwart warmhoudplaatje eronder, net zo lang tot ze mooi zacht zijn. Je kunt ze zowel warm als koud serveren. Laat het kookvocht op hoog vuur in een steelpan inkoken tot een stroperig sausje en serveer erbij.

Yoghurt cheesecake met aardbeien

• 200 gr. speculaaskoekjes
• 100 gr. gesmolten boter
• 250 ml. volle yoghurt
• 600 gr. roomkaas
• 150 gr. kristalsuiker
• 8 blaadjes gelatine
• 1 citroen (of limoen)
• 250 gr. aardbeien

Vermaal de koekjes in de keukenmachine tot een fijn kruim. Mix dit met de gesmolten boter. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en bekleed de randen ook. Doe het koekjesmengsel hierin en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de vriezer tot verder gebruik. 

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de roomkaas in de mixer en klop dit even op tot egaal. Doe de suiker erdoor. Verwarm het citroensap in een klein pannetje en los hierin de gelatine op. Laat dit niet te warm worden! Voeg toe aan het roommengsel en mix het goed door. 

Haal nu je bodem uit de vriezer en zet plakjes aardbei (of halve aardbeien met de snijkant naar buiten) tegen de rand van de vorm aan. Stort voorzichtig je cheesecake mengsel erin. Zet het geheel nu in de koelkast voor minimaal 6 uur maar liever nog een nacht. Serveer met nog meer verse aardbeien en poedersuiker. Eventueel geraspte (witte) chocolade erover raspen.

Bron: Miljuschka

Aardbeien-yoghurtijs

• 200 gr. aardbeien
• 180 gr. magere yoghurt
• 70 gr. creme fraiche
• suiker naar smaak

Doe aardbeien, yoghurt en crème fraîche in een blender en maal tot een egaal mengsel. Voeg suiker naar smaak toe. Door het invriezen wordt het ijs minder zoet, houd daar dus rekening mee. Zelf voegde ik 4 eetlepels suiker toe. Ik maak gebruik van een ijsmaker. Als jij ook een ijsmaker hebt, haal je het element uit de vriezer, zet op je apparaat en giet het ijsmengsel in de kom. Laat ongeveer 15 minuten draaien op een lage stand. Je kunt het ijs gelijk serveren, of in een afgesloten bak in de vriezer plaatsen om nog wat meer op te stijven.

Aardbeien bavarois

• 3,5 blaadjes gelatine (5,8 gr)
• 300 gr. aardbeien
• sap van 1/4 of 1/2 citroen
• 300 ml slagroom
• 75 gr. suiker

Week de gelatine minimaal 10 minuten in koud water. Maak de aardbeien schoon en pureer ze met het citroensap tot een gladde puree. 

Klop de slagroom met de suiker in een kom lobbig op. Klop de slagroom niet helemaal stijf, dan wordt het lastiger om de aardbeienpuree er goed doorheen te mengen. 

Doe 3-4 eetlepels van de aardbeienpuree in een steelpannetje en verwarm al roerend. Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en los deze op in de warme puree. Meng dit vervolgens door de rest van de aardbeienpuree. Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het aardbeienmengsel tot alles goed gemengd is. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden. Schep de aardbeien bavarois in 6-8 glaasjes en laat deze minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Garneer voor het serveren met verse (gemarineerde) aardbeien en een paar muntblaadjes.

Bron: Rutger bakt

Aardbeienbavarois met yoghurt

• 8 blaadjes gelatine
• 250 gr. aardbeien
• 3 eetl. water
• 250 gr. aardbeienjam
• 500 ml. Griekse yoghurt
• 200 ml. slagroom

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. De ene helft van de aardbeien snij je in vieren. De andere helft prak je fijn met een vork. Doe het water in een steelpannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur en meng de blaadjes gelatine door het water. De blaadjes zullen oplossen, roer even goed door. Voeg de jam en de geprakte aardbeien toe en meng dit met de gelatine. Klop de slagroom stijf en meng met een spatel de Griekse yoghurt en het aardbeienmengsel door de slagroom. Spoel de puddingvorm uit met koud water en schenk het mengsel in de vorm. Klop de vorm een paar keer op je werkoppervlak, zodat luchtbellen eruit gaan en dek hem af met een deksel of plastic folie. Zet tenminste 2 uur in de koelkast. Serveer door de bavarois op een bord om te keren en vervolgens te garneren met verse aardbeien.

Paddestoelenfrittata

• 3 eetl. cottage cheese
• 3 eieren, losgeklopt
• zout, peper, verse basilicum
• 1 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 200 gr. kastanjechampignons
• 100 gr. kerstomaatjes
• 75 gr. feta, verkruimeld

Klop de cottage cheese door de eieren en voeg zout en peper toe. Fruit knoflook, voeg champignons toe en bak 5 min. Basilicum erbij. Eimengsel erover en 5 minuten op laag vuur laten stollen. Tomaatjes en feta erover en even onder de grill zetten. Peper en basilicum erover.

Lekker met een groene salade.

Chicken curry met tomaten, limoen en honing

• 1 stuk verse gember van 1 cm, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 600 gr. kipfilet, in stukken
• 2 rode uien, fijngesnipperd
• 2 blikken tomatenblokjes
• 4 dl. kokosmelk
• 1 rode Spaanse peper, fijngehakt
• 4 eetl. honing
• sap van 2 limoenen
• verse koriander

Fruit knoflook, spaanse peper en gember in de olijfolie. Voeg de kip toe en laat op vrij hoog vuur langs alle kanten bakken. Voeg de rode ui toe en laat enkele minuten mee fruiten. Voeg de tomaten met de kokosmelk toe en laat 30 minuten op zacht vuur gaar sudderen. Voeg honing en limoensap toe en laat nog even doorsudderen. Garneer met verse koriander en serveer met brood of rijst.

Bramensaus

• 200 gr. bramen
• 50 gr. suiker
• 1 zakje vanillesuiker

Breng de bramen met de suiker al roerend aan de kook. Kook op middelhoog vuur 10 minuten. Pureer eventueel met de staafmixer en laat afkoelen.

Lekker bij bijna alle toetjes met zacht zomerfruit, panna cotta, pannenkoeken, ijs

Arretjescake

• 75 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 50 + 150 gr. witte basterdsuiker
• 50 gr. cacaopoeder
• 225 gr. boter, gesmolten
• 225 gr. biscuits (maria biscuits)

Begin met de custard. Breng de slagroom in een steelpannetje aan de kook. Klop de eidooiers met 50 gram basterdsuiker in een kom door elkaar. Schenk de kokende slagroom al roerend op het eidooiermengsel en klop goed door. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker begint te worden. Het mag niet koken, verwarm deze tot ongeveer 85 °C. Haal de pan dan van het vuur. 

Doe de rest van de basterdsuiker met het cacaopoeder en de custard in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en klop alles door tot de suiker opgelost is. Dit kun je testen door wat van het mengsel tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je nog korrels van de suiker, dan moet je nog wat langer kloppen. 

Doe de biscuitjes in een plastic zak. Sla met een deegroller zodat de koekjes in stukjes breken. Voeg de biscuitstukjes toe aan het chocolademengsel en roer door elkaar.

Bekleed de binnenkant van een cakevorm van 25 centimeter met plasticfolie en laat het aan de bovenkant over de cakevorm hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk goed aan en dek af met de overhangende plasticfolie. Laat de cake 2-3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake na het opstijven met behulp van het folie uit de vorm en snijd ‘m in plakken.

Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Of vries hem in.

Bron: Rutger bakt

Frisse citroen-karnemelk panna cotta

• 60 ml vers geperst citroensap
• 3,5 blaadje gelatine
• 350 ml. slagroom
• 100 gr. suiker
• 1,5 theel. citroenrasp
• 500 ml. karnemelk
• 0,5 theel. vanille-extract

Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Breng in de tussentijd room, suiker en citroenrasp tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en doe het citroensap en de uitgeknepen gelatine erbij. Roer tot de gelatine is opgelost. Roer de karnemelk en vanille erdoor. Schenk het mengsel in de glaasjes. Dek af met plastic folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer met een frambozencoulis: 300 gr. frambozen met staafmixer pureren en er 3 eetl. suiker doorroeren.

Bron: Simones Kitchen