Courgette teriyaki

• 3 courgettes, in stukken
• 1 ui, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesnipperd
• 200 gr. taugé
• 75 gr. pinda's
• basilicum
• munt

Voor de teriyaki-saus:

• 100 ml. sojasaus
• 100 ml. water
• 4 theel. bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• verse gember, fijngehakt
• 4 theel. maizena
• 4 theel. sesamolie

Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje behalve de sesamolie en de maizena. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Maak de maizena met wat water aan tot een papje en voeg toe aan de saus. Roer goed en kook zachtjes voor 5 min. Laat de saus een beetje afkoelen en voeg de sesamolie toe.

Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg ui en peper toe en bak 2-3 min totdat de ui zacht is. Voeg courgette toe en bak rondom bruin. Giet de teriyaki-saus erover en schep nog eens goed om tot de saus zich aan de courgette hecht. Hak de kruiden en de pinda's grof. Verdeel de courgette over de borden. Garneer met taugé, kruiden en pinda's.

Serveer met een omelet of rijst of noedels.

Bron: Pauline's keuken

Turks brood met pittig gehakt

• 2 eetl. olijfolie
• 300 gram rundergehakt
• 3 eetl. pittige harissa
• 2 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 afbak Turks brood
• 2 courgette (1 groene en 1 gele)
• 6 eetl. mayonaise
• 8 blaadjes ijsbergsla

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 1 el olie op middelhoog vuur en bak het gehakt in 5 min. rul. Voeg ⅔ van de harissa, de tomatenpuree en komijn toe en bak het gehakt in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bak het brood af in de oven. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Snijd beide courgettes in schuine plakken van een ½ cm. Meng met de rest van de olie en gril (evt. in delen) 4-5 min. Keer halverwege. 

Meng de rest van de harissa met de mayonaise. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk 1 helft met de harrissamayo. Verdeel het gehakt erover en beleg met de blaadjes sla en de courgette. Leg de andere helft erop, druk een beetje aan en snijd het brood in 8 punten.

Bron: Allerhande

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Pittige aardappelsalade met mais

• 800 g vastkokende aardappelen, geschild, in parten
• 275 g gegrilde paprika's, in repen
• 300 g mais, uitgelekt
• 4 eetl mayonaise
• 1 eetl. chipotlepeper in adobosaus
• 3 bosuitjes, ringen

Kook de aardappelen in 10 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Meng de mayonaise met de chipotle. Meng alles door de nog warme aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een serveerschaal en verdeel de bosui erover.

Bron: Allerhande

Rodekoolpickle

Voor 2 potten van 500-550 ml:

• 1 rodekool
• 500 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 16 g zeezout

Schaaf of snijd de kool in fijne slierten. Kneed de sliertjes goed door zodat ze malser worden en iets slinken. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verdeel de kool in porties over de potten en druk tussendoor goed aan. Meng het water met de azijn en het zout en roer tot het zout is opgelost. Schenk de pickle over de rodekool in de potten. Wacht even tot de pickle zijn weg tussen de kool kan vinden en schenk bij tot de kool helemaal onder staat. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksel erop. Laat de pickle, voordat je het in de koelkast bewaart, minimaal 1 dag, maar liever een paar dagen, op smaak komen bij kamertemperatuur. Daarna bewaren in de koelkast.

In de koelkast 3 maanden houdbaar. Geweckt tot 1 jaar houdbaar. 

Lekker op een broodje met zachte geitenkaas, door een salade, bij gebakken champignons en bij vlees.

Bron: Inmaak- en fermenteerbijbel.

Atjar Tjampoer

• 150 gr. spitskool, dun gesneden
• 150 gr. wortel, julienne
• 100 gr. dunne reepjes komkommer
• 1 rode ui
• 100 ml. azijn
• 100 gr. suiker
• 1 theel. kurkuma/koenjit

Kneus de spitskool en strooi er een beetje zout over. Meng het met de andere groenten en doe het in een glazen pot. Breng azijn aan de kook en voeg suiker toe. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgenomen. Voeg dan kurkuma toe. Laat het mengsel afkoelen en giet het over de groenten. Laat even staan (bij voorkeur een nacht).

Variatie: bloemkool, paprika, witte kool

Bron: Binnenstebuiten & Jesse Klaver

Boemboe Bali met jackfruit

• 500 gr. jackfruit
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 theel. sambal oelek
• 2 blaadjes djeroek peroet
• 1 stengel laos
• 2 cm verse gember
• 2 eetl. gembersiroop
• 1 theel. tamarinde pasta
• 1 eetl. gula djawa
• 1 theel. kemiri pasta
• 1 eetl. tomatenpuree

Maal ui, knoflook, sambal, laos, gember, gembersiroop, tamarinde, gula djawa, kemiri, tomatenpuree en wat olie tot een grove pasta. Bak de boemboe in een scheut olie aan. Voeg jackfruit en djeroek peroet toe. Zet het vuur laag en laat het zacht pruttelen. 

Serveer met rijst en atjar tjampoer.

Bron: Binnenstebuiten & Jesse Klaver

Zoete aardappel uit de oven

• 1 kg zoete aardappels, gewassen, in parten
• 240 gr. pindasaus
• 6 eetl. tahin
• 1 eetl. garam masala
• 300 gr. sperziebonen

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Meng de garam masala met 2 eetl. olijfolie. Voeg wat peper en zout toe en hussel het mengsel door de aardappelpartjes. Leg ze in een braadslede in een enkele laag, zodat ze mooi bruin kunnen bakken. Zet 30 min. in de oven en schud ze af en toe om. 

Meng de tahin door de pindasaus en zet apart. Kook de boontjes in 4-6 min. in ruim gezouten water beetgaar. 

Verdeel de zoete aardappels over een mooie schaal. Serveer met de boontjes en de saus. Serveer er eventueel couscous bij voor een complete maaltijd. Of serveer er nog een salade bij.

Bron: Paulines keuken

Vietnamese springrolls met watermeloensalade

Voor de springrolls:

• gekookte kip (of mango)
• 12 rijstvellen
• 100 gr. ijsbergsla, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 1/2 wortel, superdunne sliertjes
• 1 rode paprika, dunne sliertjes
• 100 gr. rijstnoedels, gekookt
• verse munt, fijngesneden
• verse koriander, fijngesneden
• evt. 1 daikon, dunne sliertjes
• zwarte sesamzaadjes
• geroosterde pinda's

Voor de vissaus:

• 25 ml vissaus
• 25 gr. suiker
• 50 ml. water
• 50 ml. limoensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode peper, dunne ringen

Voor de salade:

• 1 kwart watermeloen, kleine blokjes
• 1 kleine rode ui
• 200 gr. feta
• 8 blaadjes munt
• 8 blaadjes basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 100 gr. geroosterde cashewnoten

Roer de ingrediënten voor de vissaus door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de meloen op een grote schaal. Kruimel de feta erover en bestrooi met ui, munt en basilicum. Knijp de citroen over de salade uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Maak het af met grof gehakte cashewnoten.

Laat een rijstvelletje in een bak met warm water zakken en wacht 20 seconden. Haal het er voorzichtig uit en leg op een bord. Rangschik de ingrediënten op de rijstvelletjes en rol dicht als een loempia. Snijd doormidden en serveer op een schaal samen met de vissaus.

Bron: Binnenstebuiten

Springrolls met mango-chilicompote

• 12 vellen rijstpapier
• 150 gr. wortel, geraspt
• 1 courgette, dunne reepjes
• taugé, geblancheerd
• 3 bosuitjes, in dunne ringen
• 2 eetl. sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetl. arachideolie
• koriander, grof gehakt

Voor de compote:

• 1 mango, in kleine stukjes
• 1/2 chilipeper, fijngehakt
• 70 gr. suiker
• 50 ml. witte wijn

Verhit voor de compote de mango, chili, suiker en witte wijn in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig tot het vocht verdampt is en een compote is ontstaan. Haal van het vuur.

Meng in een kom wortel, courgette, taugé, bosui, sojasaus, knoflook, olie en koriander door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 

Vul een grote pan met warm water. Dompel 1 vel rijstpapier 5 sec. in de pan totdat het zacht is. Leg op een plat bord en schep een beetje groentevulling in het midden. Rol op tot een pakketje.

Serveer de springrolls met koriander en de compote.

Bron: Lekker (W)eten, Ekoplaza

Geroosterde asperges met sinaasappel

Voor 4-6 personen:

• 800 gr. groene asperges, houtige uiteinden afgebroken
• 1/2 muskaatnoot, geraspt
• 2 rode uien, grof gehakt
• 3 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3-4 flinke handenvol gemengde slablaadjes
• flinke handvol rucola
• klein bosje munt of bladpeterselie, grofgehakt
• 100 gr. Parmezaanse kaas
• dunne sliertjes schil van 1 grote sinaasappel

Voor de dressing:

• sap van 1 grote sinaasappel
• sap van 1/2 citroen
• 1 theel. honing
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de asperges in een grote braadslee en schep ze om met de nootmuskaat, uien, olijfolie en knoflook. Rooster ze 15-18 min. tot ze licht kleuren.

Meng de sla, rucola en munt in een ondiepe grote schaal. Verdeel de asperges erover. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over en besprenkel met de dressing. Strooi de sinaasappelsliertjes erover.

Variatie: strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten of sesamzaad over. 

Lekker bij vlees of met foccacia erbij.

Bron: Sarah Raven

Salade met gember, pitten en zaden

Voor 6-8 personen:

• 4 flinke handenvol gemengde slablaadjes (bijv. kropsla, waterkers, korianderblaadjes en -bloemetjes)
• 6 cm verse gemberwortel
• 2 eetl. gemengde pitten en zaden (sesamzaad, pompoen/zonnebloempitten), geroosterd
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rodewijnazijn
• zout en peper

Doe de sla in een kom en rasp de gember erover. Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en schenk over de salade. Strooi de pitten en zaadjes erover en schep om.

Bron: Sarah Raven

Thais gekruid varkensvlees met taugé

Voor 4 personen:

• 500 gr. varkensfiletlapjes

Voor de marinade:

• 2 stengels citroengras, in drieën gesneden
• 1 eetl. verse gember, gesnipperd
• 1/2 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 eetl. vissaus
• klein bosje verse koriander
• rasp en sap van 1 limoen
• 2 eetl. arachide of olijfolie

Voor de salade:

• 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
• 2 wortels, geraspt of in julienne
• 300 gr. taugé
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
• 4 eetl. munt, kleingesneden
• 5 eetl. korianderblad, kleingesneden
• 40 gr. cashewnoten, geroosterd
• 10 gr. sesamzaad, geroosterd

Voor de dressing:

• 5 eetl. arachide of olijfolie
• 1 eetl. sojasaus
• 2 eetl. rijstazijn
• 1 eetl. vissaus
• sap van 1/2 limoen
• 1 theel. suiker
• zout en peper

Hak alle ingrediënten voor de marinade fijn in de keukenmachine. Wrijf de filetlapjes ermee in en laat ze liefst een hele nacht marineren. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit een geribbelde grillpan tot je je hand er hooguit 10 tellen vlak boven kunt houden. Bestrijk de filetlapjes met een beetje olijfolie en gril ze aan elke kant 7-8 min. Zet ze vervolgens nog 5 min. in de oven. Of gril ze 10 min. per kant op de bbq.

Omwikkel de gegrilde filetlapjes met alufolie en laat ze 10 min. rusten alvorens ze in plakjes te snijden. 

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en schep ze om met de dressing. Schep op een mooie schaal, schik de plakjes vlees erop en strooi de noten en het sesamzaad erover. Serveer.

Bron: Sarah Raven

Mokkamousse

Voor 6-8 personen:

• 4 eetl. sterke gemalen koffie
• 2 gelatineblaadjes
• 6 eidooiers
• 120 gr. fijne suiker
• 200 ml. slagroom

Zet koffie met de gemalen koffie en 300 ml. kokendheet water.  Laat afkoelen. Week de gelatine enkele minuten in een kom met koud water. 

Klop de eidooiers met de suiker in een grote kom tot een licht en schuimig mengsel dat enigszins gebonden is. Klop er beetje bij beetje de koffie door met een elektrische handmixer. Schenk het mengsel in een grote pan met zware bodem, zet op zeer laag vuur en blijf kloppen tot het mengsel bindt. Neem de pan van het vuur en voeg al kloppend de gelatineblaadjes toe: ze zullen gemakkelijk oplossen. Blijf kloppen tot het mengsel lauwwarm is en laat het daarna afkoelen tot het lobbig wordt. Klop de room stijf en vouw hem door het afgekoelde koffiemengsel. Schep dit in koffiekopjes en laat ze minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Serveer de mousse in mooi koffiekopjes en geef er in chocolade gedoopte walnoten (geroosterd) bij.

Bron: Sarah Raven

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas

Voor 4-6 personen:

• 3 kleine courgettes (400 gr)
• olijfolie om te bestrijken
• 100 gr. verse geitenkaas, verbrokkeld
• 2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetl. kleingesneden bladpeterselie

Voor de dressing:

• 4 eetl. olijfolie
• rasp en sap van 1/2 citroen
• beetje honing
• zout en peper
• 1 theel. komijnzaad, geroosterd en fijngemalen
• 1 theel. kardemom

Verhit een geribbelde grillpan 3-4 minuten tot je je hand er hooguit 10 tellen boven kunt houden. Snijd de courgettes in de lengte in plakjes van 2 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze naast elkaar in de grillpan. Gril ze aan elke kant 2 min. tot ze een mooi streeppatroon krijgen en net gaar zijn. Gril op deze manier alle courgettes. Schenk de dressing over de warme courgettes uit en strooi de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie erover.

Bron: Sarah Raven

Ovenomelet met appel & kaneel

Voor 4 personen:

• 6 eieren
• 2 appels
• 1 eetl. kaneel
• 100 gr. ricotta
• 4 eetl. amandelpasta
• 100 gr. blauwe bessen
• 4 eetl. kokosrasp

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Klop de eieren los in een kom, rasp de appels erdoor en roer de kaneel erdoor. Schep het mengsel op het bakpapier en smeer uit tot een gelijkmatige dunne laag. Bak 15 min. in de oven. Haal de omelet uit de oven en laat afkoelen. Snijd in 4 gelijke stukken. Besmeer met ricotta en amandelpasta en bestrooi met blauwe bessen en kokos.

Bron: Pioppi, het kookboek

Vlierbloesempuddinkjes met rabarbercompote

Voor 4 personen:

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 6 schermen vlierbloesem
• 4 gelatineblaadjes
• aardbeienrabarbercompote

Schenk de melk in een pan. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het merg in de melk. Voeg ook het stokje to. Verwarm op matig vuur tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen. Voeg de vlierbloesemschermen toe. Laat in 45 min. volledig afkoelen.

Week de gelatine 10 min. in koud water. Schenk de melk door een fijne zeef in een schoon pannetje. Verwarm op laag vuur. Knijp de gelatine uit en voeg ze samen met wat honing toe aan de melk. Klop tot de gelatine is opgelost. 

Schenk het mengsel in 4 ramekins en laat ze in 3 uur opstijven in de koelkast. Doop de bakjes voor het serveren even in heet water en stort ze daarna. Serveer ze met de compote of sprenkel er nog wat honing over.

Bron: Sarah Raven

Aardbeien-rabarbercompote

• 300 gr. roze rabarber
• sap van 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel, rasp van 1/2 sinaasappel
• 2 eetl. fijne kristalsuiker
• 200 gr. aardbeien

Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm en doe ze samen met het citrussap en rasp in een pannetje. Voeg suiker toe en stoof 4-5 min. Voeg de aardbeien toe en verwarm deze 2-3 min. mee tot ze zacht worden maar kook ze niet volledig stuk. Laat afkoelen.

Sla-wraps

 

Voor 4 personen:

• 1 krop sla
• 1 courgette, geraspt
• 1 wortel, geraspt
• 8 plakjes kip, ham of kaas
• 100 gr. groomkaas
• 100 gr. kiemgroente

Leg 16 slablaadjes klaar. Leg 2 blaadjes naast elkaar met een stukje overlap zodat je er gemakkelijk een wrap van kunt maken. Leg kip, kaas of ham erop en besmeer met roomkaas. Verdeel dan wortel, courgette en kiemen erover. Bestrooi met zout en peper en rol de wraps voorzichtig op. 

Bron: Pioppi, het kookboek