Turks brood met pittig gehakt

• 2 eetl. olijfolie
• 300 gram rundergehakt
• 3 eetl. pittige harissa
• 2 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 afbak Turks brood
• 2 courgette (1 groene en 1 gele)
• 6 eetl. mayonaise
• 8 blaadjes ijsbergsla

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 1 el olie op middelhoog vuur en bak het gehakt in 5 min. rul. Voeg ⅔ van de harissa, de tomatenpuree en komijn toe en bak het gehakt in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bak het brood af in de oven. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Snijd beide courgettes in schuine plakken van een ½ cm. Meng met de rest van de olie en gril (evt. in delen) 4-5 min. Keer halverwege. 

Meng de rest van de harissa met de mayonaise. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk 1 helft met de harrissamayo. Verdeel het gehakt erover en beleg met de blaadjes sla en de courgette. Leg de andere helft erop, druk een beetje aan en snijd het brood in 8 punten.

Bron: Allerhande

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Pittige aardappelsalade met mais

• 800 g vastkokende aardappelen, geschild, in parten
• 275 g gegrilde paprika's, in repen
• 300 g mais, uitgelekt
• 4 eetl mayonaise
• 1 eetl. chipotlepeper in adobosaus
• 3 bosuitjes, ringen

Kook de aardappelen in 10 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Meng de mayonaise met de chipotle. Meng alles door de nog warme aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een serveerschaal en verdeel de bosui erover.

Bron: Allerhande

Indonesische pindasoep met kip

• 3 eetl kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 theel sambal badjak
• 1 liter kippenbouillon
• 400 gram soepgroenten (wortel, prei, bleekselderij), fijngesneden
• 1 stengel citroengras, gekneusd (of sap van 1 citroen)
• 300 gram kipdijfilets, in blokjes (of jackfruit)
• 125 gram pindakaas 
• 3 eetl ketjap manis
• 2 theel korianderpoeder (ketoembar)
• 50 gram pinda’s
• 1 lente-/bosui, in ringetjes

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en sambal. Giet de bouillon erbij, voeg de soepgroenten en citroengras toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kip toe en kook nog 10 minuten verder. Meng de pindakaas, ketjap en korianderpoeder met enkele lepels kippenbouillon uit de pan. Roer dit door de soep. Verwijder de stengel citroengras voor het serveren. Garneer met pinda's en bosui.

Variatie: garneren met koriander, taugé. Kroepoek erbij. Noedels.

Bron: Boodschappen

Zoete aardappel uit de oven

• 1 kg zoete aardappels, gewassen, in parten
• 240 gr. pindasaus
• 6 eetl. tahin
• 1 eetl. garam masala
• 300 gr. sperziebonen

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Meng de garam masala met 2 eetl. olijfolie. Voeg wat peper en zout toe en hussel het mengsel door de aardappelpartjes. Leg ze in een braadslede in een enkele laag, zodat ze mooi bruin kunnen bakken. Zet 30 min. in de oven en schud ze af en toe om. 

Meng de tahin door de pindasaus en zet apart. Kook de boontjes in 4-6 min. in ruim gezouten water beetgaar. 

Verdeel de zoete aardappels over een mooie schaal. Serveer met de boontjes en de saus. Serveer er eventueel couscous bij voor een complete maaltijd. Of serveer er nog een salade bij.

Bron: Paulines keuken

Vietnamese springrolls met watermeloensalade

Voor de springrolls:

• gekookte kip (of mango)
• 12 rijstvellen
• 100 gr. ijsbergsla, fijngesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 1/2 wortel, superdunne sliertjes
• 1 rode paprika, dunne sliertjes
• 100 gr. rijstnoedels, gekookt
• verse munt, fijngesneden
• verse koriander, fijngesneden
• evt. 1 daikon, dunne sliertjes
• zwarte sesamzaadjes
• geroosterde pinda's

Voor de vissaus:

• 25 ml vissaus
• 25 gr. suiker
• 50 ml. water
• 50 ml. limoensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rode peper, dunne ringen

Voor de salade:

• 1 kwart watermeloen, kleine blokjes
• 1 kleine rode ui
• 200 gr. feta
• 8 blaadjes munt
• 8 blaadjes basilicum
• 1 citroen
• olijfolie
• 100 gr. geroosterde cashewnoten

Roer de ingrediënten voor de vissaus door elkaar tot de suiker is opgelost. Leg de meloen op een grote schaal. Kruimel de feta erover en bestrooi met ui, munt en basilicum. Knijp de citroen over de salade uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Maak het af met grof gehakte cashewnoten.

Laat een rijstvelletje in een bak met warm water zakken en wacht 20 seconden. Haal het er voorzichtig uit en leg op een bord. Rangschik de ingrediënten op de rijstvelletjes en rol dicht als een loempia. Snijd doormidden en serveer op een schaal samen met de vissaus.

Bron: Binnenstebuiten

Springrolls met mango-chilicompote

• 12 vellen rijstpapier
• 150 gr. wortel, geraspt
• 1 courgette, dunne reepjes
• taugé, geblancheerd
• 3 bosuitjes, in dunne ringen
• 2 eetl. sojasaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetl. arachideolie
• koriander, grof gehakt

Voor de compote:

• 1 mango, in kleine stukjes
• 1/2 chilipeper, fijngehakt
• 70 gr. suiker
• 50 ml. witte wijn

Verhit voor de compote de mango, chili, suiker en witte wijn in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig tot het vocht verdampt is en een compote is ontstaan. Haal van het vuur.

Meng in een kom wortel, courgette, taugé, bosui, sojasaus, knoflook, olie en koriander door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 

Vul een grote pan met warm water. Dompel 1 vel rijstpapier 5 sec. in de pan totdat het zacht is. Leg op een plat bord en schep een beetje groentevulling in het midden. Rol op tot een pakketje.

Serveer de springrolls met koriander en de compote.

Bron: Lekker (W)eten, Ekoplaza

Jerk chicken

• 4 stukken kip
• 1 bosje lente-ui, gesnipperd
• 1-2 chilipepers
• 1 teentje knoflook
• 5 cm gember, grof gehakt
• 1/2 theel. gedroogde tijm
• 1/2 theel. paprikapoeder
• 1/4 theel. gemalen pimentpoeder
• snufje gemalen kaneel
• snufje gemalen kruidnagel
• 4 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. ketjap
• peper

Leg de kip in een ondiepe schaal. Mix alle overige ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus. Giet dit mengsel over de kip en wrijf aan alle kanten in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Rooster ze op de barbecue gaar en bestrijk af en toe met de marinade. 

Preisalade (via Cor)

• 2 stengels prei, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. creme fraiche
• 1 appel, in kleine blokjes
• handvol rozijnen
• geraspte kokos

Alles mengen en je hebt een heerlijke salade.

Variatie: evt. wat ham toevoegen?

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Slow-cooked green beans southern style

• 1 pakje bacon-reepjes
• 1 ui, in de lengte gesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1/4 cup tomatenpuree
• biologische sperziebonen, eindjes verwijderd
• 3 cups kippenbouillon
• zwarte peper
• cayennepeper
• zout

Bak de bacon tot hij bruin is, maar niet te knapperig. Laat het vet in de pan en voeg de ui toe. Roer zo'n 5 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg dan de geperste knoflook toe, evenals wat tomatenpuree tot alles rood kleurt. Voeg de sperziebonen toe en voeg kippenbouillon toe, zodat de bonen onder staan. Voeg zwarte peper, cayennepeper en zout toe. Als de bouillon kookt, vlam lager zetten tot medium-laag en laat 2 uur pruttelen. Af en toe roeren. Voeg indien nodig wat water toe. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe. 

This is delicious!! Bron: Chef John, Foodwishes

Sandwichtaart / Smörgastarta

• 4 eieren, hardgekookt
• 9 sneden brood
• 150 gr. eiersalade
• 6 plakjes kipfilet of ham
• 1/3 komkommer, in dunne schijfjes
• 6 plakjes ontbijtspek, gebakken en fijngesneden
• 400 gr. (kruiden)roomkaas
• geroosterde paprika (uitgelekt, uit pot) 
• 15 gram bieslook

Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken met koud water en pel ze. Snijd de korsten van het brood. Leg 3 sneetjes brood naast elkaar op een schaal en besmeer met de roomkaas. Verdeel de plakjes kipfilet erover. Dan komkommerschijfjes en een dun laagje eiersalade. Verdeel hierover nog een laagje brood, besmeerd met roomkaas. Plakjes ontbijtspek erop en de rest van de eiersalade. Dek af met de rest van het brood en druk het geheel iets aan. Besmeer de buitenkant van de taart met de rest van de roomkaas (eventueel aangemaakt met wat mayonaise, mierikswortel, bieslook en wat citroensap). Bedek de zij- en bovenkant van de taart met fijngesneden bieslook, eierplakjes, geroosterde paprika uit een pot en spekjes. Zet 1 uur in de koelkast. 

Bron: Brenda kookt, AH en mezelf

Jamie's risotto

• 1 grote witte ui
• 1 stengel bleekselderij
• 15 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
• 300 gr. risottorijst
• 1/2 glas witte wijn
• 1 blokje kippenbouillon
• 500 gr. champignons
• 1 teentje knoflook
• verse tijm
• flinke klont boter
• 40 gr. Parmezaanse kaas
• 1/2 citroen
• 1/2 bosje peterselie

Hak de ui, bleekselderij en gedroogd eekhoorntjesbrood fijn (in keukenmachine). Fruit dit mengsel in olijfolie en blijf roeren. Voeg rozemarijn en rijst toe. Blijf 1 minuut roeren en voeg dan de witte wijn toe. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en blijf roeren tot de wijn volledig geabsorbeerd is. Voeg zout en peper toe. Giet er een mok kokend water bij en roer goed. Blijf roeren en bijschenken tot je een liter water hebt toegevoegd. 

Snipper de helft van de champignons in stukjes bij de risotto. Fruit de andere helft in een hete koekenpan met olijfolie. Voeg zout, peper, geperste knoflook en tijm toe. Roer erdoor. Zet de pan onder de grill (hoogste stand). Haal ze eronder vandaan als ze lekker krokant en goudbruin zijn. 

Roer boter, het grootste deel van de kaas en een flinke kneep citroensap door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Voeg peterselie toe. Serveer met de champignons erover en wat parmezaanse kaas.

Variatie: gebakken kipreepjes toevoegen

Bron: Jamie in 30 minuten

Citroenaardappels ala Jamie

• 2,5 kg. vastkokende aardappels, geschild (Nicola's)
• olijfolie
• naaldjes van 1/2 bosje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• tenen van 1 bolletje knoflook, ongepeld
• 1 citroen
• parmezaan

Snijd de aardappels in gelijke stukjes. Doe in een steelpan, giet er koud water bij en breng aan de kook. Laat ze 5-6 min. koken, uitlekken en dan 3 minuten droog stomen. Schud het vergiet om de aardappels op te ruwen, dan worden ze superkrokant! Schep wat olie door de aardappels en verdeel ze over een braadslee. Bedek ze met folie en bewaar ze in de koelkast tot 1 uur voor je ze gaat bakken.

Of zet ze zo'n 40 min. in een voorverwarmde oven van 190 graden. Neem de braadslee uit de oven en druk zachtjes met een pureestamper op elke aardappel om het bakoppervlak te vergroten voor een nog krokanter resultaat. Doe een scheut olijfolie in een kom en roer er de kruiden, knoflook, wat citroenrasp en sap door. Sprenkel het over de aardappels en schud goed om ze ermee te bedekken. Bak nog eens 40 min. in de hete oven. Neem ze er dan uit en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Schuif nog 5 minuten in de oven totdat ze lekker ruw, verrukkelijk en krokant zijn!!

Bron: Jamie Magazine

Fricassee van varkenshaas

• 2 eetl. olijfolie
• 100 gr. gerookte spekblokjes
• 2 rode uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 50 gr. gedroogde tomaatjes, in reepjes
• 500 gr. varkenshaas, in reepjes
• zout en peper
• 2 eetl. bloem
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 1 dl. sherry
• 1 dl. room
• 100 gr. zwarte olijven, gesnipperd
• 2 eetl. fijngesneden verse salie

Bak het spek krokant. Voeg ui, knoflook en tomaatjes toe en bak ± 5 min. mee. Bestrooi de reepjes varkenshaas met zout en peper en haal ze door de bloem. Bak ze ± 4 min. mee met het spek en de uien tot het vlees begint te kleuren. Los de kippenbouillon op in 1 dl heet water en schenk dit met de sherry en room in de pan. Voeg de olijven en salie toe en roer goed tot de fricassee begint te binden en er een dikke saus ontstaat. Laat alles nog ± 5 min. zachtjes koken.

Tip:  In plaats van salie kun je ook 2 el fijngesneden platte peterselie en 2 el verse basilicum gebruiken.

Lekker met pasta of aardappels uit de oven.

Champignonsoep met kruidenkaas

• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 250 gr. champignons, in plakjes
• 1 eetl. boter
• 1 kruidenbouillontablet
• 1 laurierblaadje
• 6 dl. water
• 150 gr. roomkaas met fijne kruiden
• peper en zout

Fruit de ui zo'n 3 min. in de boter. Voeg de champignons toe en laat 3 min. meebakken. Voeg water, laurier en bouillontablet toe en breng langzaam aan de kook. Klop de roomkaas erdoor en laat nog 3 min. pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Variatie: eventueel wat prei toevoegen.

Champignonroomsoep

• 900 gr. champignons, in plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. ongezouten boter
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 1,5 eetl. knoflook, fijngehakt
• 0,5 theel. gedroogde tijm
• snufje nootmuskaat
• zout en versgemalen peper
• 1,25 liter kippenbouillon
• 1,25 dl. creme fraiche of slagroom
• 2 eetl. verse bieslook

Verhit olie en boter in een grote pan op laag vuur. Fruit de ui in 10 min. glazig. Voeg knoflook toe en fruit 2 min. mee. Voeg champignons toe en bak al roerend 15 min. Breng op smaak met tijm, nootmuskaat, zout en peper. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog, doe een deksel op de pan en laat 30 min. trekken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg de room geleidelijk toe terwijl de machine draait. Proef de soep en voeg zo nodig nog wat kruiden toe. Bestrooi voor het opscheppen met bieslook.

Variatie: voeg een laurierblaadje toe of een eetlepel sherry.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Groentesoep met gehaktballetjes

Maak een heerlijke groentesoep met runderbouillon, restjes klein gesneden groente (bloemkool, wortel, knolselderij, koolrabi, prei, etc), lavas en rundergehaktballetjes (aangemaakt met nootmuskaat en wat paneermeel).

Boerenkoolpastei

⭐⭐⭐⭐

• olijfolie
• 1 pak filodeeg (ca 250 gr.)
• 300 gr. boerenkool, grof gesneden
• handvol kalamata-olijven, ontpit en grof gesneden
• klein bosje dille, grof gehakt
• 200 gr. feta, verbrokkeld
• 2 grote eieren, geklopt
• wat geraspte nootmuskaat
• groene salade, voor erbij

Een verrukkelijke pastei in Griekse stijl – ideaal voor een gezellige weekendlunch.

Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ronde bakvorm (ø ca. 23 cm) in met wat olijfolie. Vet een vel filodeeg lichtjes in met olie en leg die op de bodem van de vorm; laat het deeg over de rand hangen. Herhaal dit met een tweede filovel, in een rechte hoek ten opzichte van het vorige, en duw het deeg goed aan in de vorm. Herhaal dit met de rest van de filovellen. Zet apart.

Blancheer de boerenkool 3 minuten in water met wat zout. Laat uitlekken en iets afkoelen. Knijp overtollig vocht eruit. Meng de boerenkool in een kom met de olijven, dille, feta, eieren en nootmuskaat. Voeg flink wat zout en peper toe en schenk de vulling in de met filodeeg beklede vorm. Dek de vulling af door het overhangende filodeeg erboven in elkaar te frommelen. Bestrijk het met wat olie en zet de vorm in de oven. Bak de pastei 30 minuten, of tot het deeg goudbruin kleurt. Laat de pastei een minuutje afkoelen. Snijd hem in punten en geef er een salade bij.

Bron: Jamie Magazine

Bloemkooltaart

• 1 bloemkool, in roosjes van 3 cm
• 1 rode ui
• 75 ml. olijfolie
• 1/2 theel. rozemarijnblaadjes, fijngehakt
• 7 eieren
• flinke hand basilicum, fijngesneden
• 120 gr. bloem, gezeefd
• 1 1/2 theel. bakpoeder
• 1/2 theel. kurkuma
• 150 gr. grofgeraspte parmezaan
• gesmolten boter
• 1 eetl. sesamzaad

Verwarm de oven op 200°C.  Kook de bloemkoolroosjes in 15 minuten zacht, giet ze af en zet apart. Snijd van de rode ui 4 ronde plakken van 1/2 cm dik en bewaar deze plakken. Hak de rest van de ui grof, en smoor deze met de olie en rozemarijn 10 minuten op laag vuur. Roer tot de ui glazig is en laat hem dan afkoelen. Klop nu de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum. Doe er bloem, bakpoeder, geelwortel (kurkuma), parmezaan, 1 theelepel zout en flink wat peper bij. Klop alles goed glad voordat je de bloemkoolroosjes er voorzichtig door schept. Probeer ze heel te houden. 

Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm met pakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter en strooi het sesamzaad er tegen. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en verdeel de uiringen erover. Zet de taart in de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven, laat de taart 25 minuten afkoelen en serveer op kamertemperatuur.

Bron: Ottolenghi  

Geroosterde asperges met sinaasappel

Voor 4-6 personen:

• 800 gr. groene asperges, houtige uiteinden afgebroken
• 1/2 muskaatnoot, geraspt
• 2 rode uien, grof gehakt
• 3 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3-4 flinke handenvol gemengde slablaadjes
• flinke handvol rucola
• klein bosje munt of bladpeterselie, grofgehakt
• 100 gr. Parmezaanse kaas
• dunne sliertjes schil van 1 grote sinaasappel

Voor de dressing:

• sap van 1 grote sinaasappel
• sap van 1/2 citroen
• 1 theel. honing
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de asperges in een grote braadslee en schep ze om met de nootmuskaat, uien, olijfolie en knoflook. Rooster ze 15-18 min. tot ze licht kleuren.

Meng de sla, rucola en munt in een ondiepe grote schaal. Verdeel de asperges erover. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over en besprenkel met de dressing. Strooi de sinaasappelsliertjes erover.

Variatie: strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten of sesamzaad over. 

Lekker bij vlees of met foccacia erbij.

Bron: Sarah Raven

Salade met gember, pitten en zaden

Voor 6-8 personen:

• 4 flinke handenvol gemengde slablaadjes (bijv. kropsla, waterkers, korianderblaadjes en -bloemetjes)
• 6 cm verse gemberwortel
• 2 eetl. gemengde pitten en zaden (sesamzaad, pompoen/zonnebloempitten), geroosterd
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rodewijnazijn
• zout en peper

Doe de sla in een kom en rasp de gember erover. Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en schenk over de salade. Strooi de pitten en zaadjes erover en schep om.

Bron: Sarah Raven

Thais gekruid varkensvlees met taugé

Voor 4 personen:

• 500 gr. varkensfiletlapjes

Voor de marinade:

• 2 stengels citroengras, in drieën gesneden
• 1 eetl. verse gember, gesnipperd
• 1/2 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 eetl. vissaus
• klein bosje verse koriander
• rasp en sap van 1 limoen
• 2 eetl. arachide of olijfolie

Voor de salade:

• 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
• 2 wortels, geraspt of in julienne
• 300 gr. taugé
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
• 4 eetl. munt, kleingesneden
• 5 eetl. korianderblad, kleingesneden
• 40 gr. cashewnoten, geroosterd
• 10 gr. sesamzaad, geroosterd

Voor de dressing:

• 5 eetl. arachide of olijfolie
• 1 eetl. sojasaus
• 2 eetl. rijstazijn
• 1 eetl. vissaus
• sap van 1/2 limoen
• 1 theel. suiker
• zout en peper

Hak alle ingrediënten voor de marinade fijn in de keukenmachine. Wrijf de filetlapjes ermee in en laat ze liefst een hele nacht marineren. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit een geribbelde grillpan tot je je hand er hooguit 10 tellen vlak boven kunt houden. Bestrijk de filetlapjes met een beetje olijfolie en gril ze aan elke kant 7-8 min. Zet ze vervolgens nog 5 min. in de oven. Of gril ze 10 min. per kant op de bbq.

Omwikkel de gegrilde filetlapjes met alufolie en laat ze 10 min. rusten alvorens ze in plakjes te snijden. 

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en schep ze om met de dressing. Schep op een mooie schaal, schik de plakjes vlees erop en strooi de noten en het sesamzaad erover. Serveer.

Bron: Sarah Raven

Mokkamousse

Voor 6-8 personen:

• 4 eetl. sterke gemalen koffie
• 2 gelatineblaadjes
• 6 eidooiers
• 120 gr. fijne suiker
• 200 ml. slagroom

Zet koffie met de gemalen koffie en 300 ml. kokendheet water.  Laat afkoelen. Week de gelatine enkele minuten in een kom met koud water. 

Klop de eidooiers met de suiker in een grote kom tot een licht en schuimig mengsel dat enigszins gebonden is. Klop er beetje bij beetje de koffie door met een elektrische handmixer. Schenk het mengsel in een grote pan met zware bodem, zet op zeer laag vuur en blijf kloppen tot het mengsel bindt. Neem de pan van het vuur en voeg al kloppend de gelatineblaadjes toe: ze zullen gemakkelijk oplossen. Blijf kloppen tot het mengsel lauwwarm is en laat het daarna afkoelen tot het lobbig wordt. Klop de room stijf en vouw hem door het afgekoelde koffiemengsel. Schep dit in koffiekopjes en laat ze minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Serveer de mousse in mooi koffiekopjes en geef er in chocolade gedoopte walnoten (geroosterd) bij.

Bron: Sarah Raven

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas

Voor 4-6 personen:

• 3 kleine courgettes (400 gr)
• olijfolie om te bestrijken
• 100 gr. verse geitenkaas, verbrokkeld
• 2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetl. kleingesneden bladpeterselie

Voor de dressing:

• 4 eetl. olijfolie
• rasp en sap van 1/2 citroen
• beetje honing
• zout en peper
• 1 theel. komijnzaad, geroosterd en fijngemalen
• 1 theel. kardemom

Verhit een geribbelde grillpan 3-4 minuten tot je je hand er hooguit 10 tellen boven kunt houden. Snijd de courgettes in de lengte in plakjes van 2 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze naast elkaar in de grillpan. Gril ze aan elke kant 2 min. tot ze een mooi streeppatroon krijgen en net gaar zijn. Gril op deze manier alle courgettes. Schenk de dressing over de warme courgettes uit en strooi de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie erover.

Bron: Sarah Raven

Ovenomelet met appel & kaneel

Voor 4 personen:

• 6 eieren
• 2 appels
• 1 eetl. kaneel
• 100 gr. ricotta
• 4 eetl. amandelpasta
• 100 gr. blauwe bessen
• 4 eetl. kokosrasp

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Klop de eieren los in een kom, rasp de appels erdoor en roer de kaneel erdoor. Schep het mengsel op het bakpapier en smeer uit tot een gelijkmatige dunne laag. Bak 15 min. in de oven. Haal de omelet uit de oven en laat afkoelen. Snijd in 4 gelijke stukken. Besmeer met ricotta en amandelpasta en bestrooi met blauwe bessen en kokos.

Bron: Pioppi, het kookboek

Vlierbloesempuddinkjes met rabarbercompote

Voor 4 personen:

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 6 schermen vlierbloesem
• 4 gelatineblaadjes
• aardbeienrabarbercompote

Schenk de melk in een pan. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het merg in de melk. Voeg ook het stokje to. Verwarm op matig vuur tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen. Voeg de vlierbloesemschermen toe. Laat in 45 min. volledig afkoelen.

Week de gelatine 10 min. in koud water. Schenk de melk door een fijne zeef in een schoon pannetje. Verwarm op laag vuur. Knijp de gelatine uit en voeg ze samen met wat honing toe aan de melk. Klop tot de gelatine is opgelost. 

Schenk het mengsel in 4 ramekins en laat ze in 3 uur opstijven in de koelkast. Doop de bakjes voor het serveren even in heet water en stort ze daarna. Serveer ze met de compote of sprenkel er nog wat honing over.

Bron: Sarah Raven

Aardbeien-rabarbercompote

• 300 gr. roze rabarber
• sap van 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel, rasp van 1/2 sinaasappel
• 2 eetl. fijne kristalsuiker
• 200 gr. aardbeien

Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm en doe ze samen met het citrussap en rasp in een pannetje. Voeg suiker toe en stoof 4-5 min. Voeg de aardbeien toe en verwarm deze 2-3 min. mee tot ze zacht worden maar kook ze niet volledig stuk. Laat afkoelen.

Sla-wraps

 

Voor 4 personen:

• 1 krop sla
• 1 courgette, geraspt
• 1 wortel, geraspt
• 8 plakjes kip, ham of kaas
• 100 gr. groomkaas
• 100 gr. kiemgroente

Leg 16 slablaadjes klaar. Leg 2 blaadjes naast elkaar met een stukje overlap zodat je er gemakkelijk een wrap van kunt maken. Leg kip, kaas of ham erop en besmeer met roomkaas. Verdeel dan wortel, courgette en kiemen erover. Bestrooi met zout en peper en rol de wraps voorzichtig op. 

Bron: Pioppi, het kookboek

Bananenpannenkoekjes

Wat doe je met overrijpe bananen? Zeker niet weggooien. Want je maakt er deze lekkere pannenkoekjes mee. Ze zijn zo gemaakt en heerlijk als lunch. Geef er wat vers fruit met wat noten bij en je maakt er een supergezonde lunch van!

• 1 (over)rijpe banaan
• 1 ei
• 3 eetl. zelfrijzend bakmeel
• scheutje melk
• zonnebloemolie

Pureer met de staafmixer de banaan en meng er het ei door. Klop dan het meel en de melk erdoor en het beslag is klaar. Giet in een koekenpan een scheutje olie en vorm van het beslag 3 kleine pannenkoekjes. Bak ze aan beide kanten bruin en dien op met stroop!

Variatie (gezonder door de havermout):

• 75 gr. havermoutmeel (havermout halve minuut pulseren in keukenmachine)
• 2 eieren
• 1 rijpe banaan
• 1 flinke eetl. Griekse yoghurt
• 1/2 theel. bakpoeder
• snuf zout
• boter of olie om in te bakken.

Voeg de eieren en banaan toe aan het havermoutmeel en pulseer in de keukenmachine tot je een glad, ietwat lobbig beslag hebt. Meng met een lepel de yoghurt en het bakpoeder erdoor met een snuf zout. Verhit de olie of boter en schep er ca. 2 eetl. beslag in. Bak de pannenkoeken om en om goudbruin. Serveer met vers fruit, noten, yoghurt en wat maple syrup. Heerlijk! 

Kip ala Jamie Oliver

• 1 kilo kipfilet (of kip van 1-2 kg)
• 4 stukken gember ter grootte van duim
• zout en peper
• 2 rode en 2 gele paprika's
• 4 rode uien
• 2 spaanse pepers
• 1 verse ananas
• 1 theel. venkelpoeder
• 2 eetl. suiker
• 6 eetl. balsamico-azijn
• handvol verse peterselie

Bestrooi de kip royaal met zout en peper en prop vol met een mengsel van gember en peterselie. Snijd paprika's, uien, pepertjes en ananas en leg in de braadpan. Olijfolie erbij. Zout, peper en venkel erover. Roeren. Kip erover en 1 uur in midden van oven van 190 graden. Haal de kip met de helft van de groenten eruit. Pureer de rest met suiker, azijn, peper en zout. Eventueel wat kokend water erbij om de saus te verdunnen.

Lekker met roergebakken noedels of wat gekookte rijst.

Bron: Jamie Oliver

Venkelgehaktballetjes

⭐⭐⭐⭐⭐

• 500 gr rundergehakt (of half-om-half)
• 50 gr. geraspte Parmezaan + extra
• 1 theel. venkelzaad, gekneusd
• 50 gr. vers broodkruim
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 venkelknol, fijngesneden
• 1 wortel, fijngesneden (of geraspt)
• 400 gr. blokjes tomaat of tomatensaus
• wat suiker
• handvol gehakte bladpeterselie

Doe gehakt, parmezaan, venkelzaad, broodkruim en knoflook in een kom. Voeg zout en peper toe en kneed alles goed door elkaar. Maak er balletjes van ter grootte van een walnoot. Zet een half uur in de koelkast en bak ze daarna op middelhoog vuur rondom bruin. Leg op een bord.

Bak ui, venkel en wortel in 8 minuten goudbruin. Voeg de tomaat toe, vul het blikje met water en voeg dat ook toe. Suiker erbij. Breng aan de kook, doe de balletjes erbij en laat stoven tot ze gaar zijn en de saus is ingedikt. Eventueel een gedeelte van de saus pureren. Voeg peterselie en parmezaanse kaas toe en serveer. Lekker met stokbrood.

Bron: Jamie Magazine