Moorse gehaktballetjes

Voor 25 balletjes:

• 1 kg rundergehakt
• 5 grote uien, gepeld en geraspt
• 2 theel. kaneelpoeder
• 1 theel. komijn/djinten
• 1 theel gemberpoeder
• peper en zout
• 1 bosje verse peterselie, fijngesneden
• sap van 2 citroenen
• 2 eieren
• roomboter of olijfolie, of mix
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 kaneelstokjes
• 2 lomboks, fijngesneden (of sambal)
• 10 cm verse gember, geraspt
• 2 mespuntjes saffraandraadjes
• 1,5 blokje kippenbouillon
• 600 ml. warm water
• 2 citroenen, in parten
• 1 bosje koriander, fijngesneden

Doe het gehakt in een ruime kom, voeg 2 uien, de helft van de kruiden (kaneel, komijn, gember, peper, zout, peterselie), de eieren en de helft van het citroensap toe en meng goed. Maak er een bal van en laat die een paar keer met zijn hele gewicht in de kom kletteren. Hier wordt het gehakt lekker mals van. Draai er vervolgens balletjes van met een doorsnede van 3-4 cm. De ui zorgt ervoor dat de balletjes heel smeuïg zijn (ipv paneermeel!!). Bak de balletjes aan zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen.

Haal de balletjes uit de pan en fruit in het braadvocht de rest van de uien, knoflook, geraspte gember, lomboks, kaneelstokjes en saffraan ongeveer 5 minuten op een laag vuur tot alles gelig ziet. Los het bouillonblokje op in het warme water. Doe dan de balletjes terug in de pan. Voeg de bouillon en de partjes citroen toe en laat dit 20 minuten pruttelen. De saus moet wat lobbig worden, zoals een dikke soep. 

De balletjes moeten lekker worden omgerold in de saus op een schaal op tafel, met wat koriander erover gestrooid. Brood erbij om mee te dopen en het feest kan beginnen.

Balletjes over? Invriezen!

Bron: De Vrouw met de Baard

Warm olijven-kruidenbrood uit de oven

• 1 stokbrood
• 50 gr. boter (kamertemperatuur)
• 6 eetl. zwarte olijven, zonder pit
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 eel. citroensap
• 1 theel. kappertjes
• 1 theel. dijon mosterd
• 2 takjes bladpeterselie
• 50 gr. Parmezaanse kaas

Snijd het stokbrood in en bestrijk de openingen met boter. Pureer alle overige ingrediënten, behalve de kaas. Vul de openingen met de olijvenspread. Bestrooi met Parmezaanse kaas en zet het verse stokbrood 7 minuten in de oven, of tot de kaas goudbruin is. Kijk regelmatig of het brood niet te bruin wordt. Let op: andere tijden voor afbakbrood.

Franse appeltaart met amandelspijs

Taartdeeg:

• 125 gr. boter
• 125 gr. witte basterdsuiker
• mespuntje zout
• 1 ei
• 15 ml water
• 250 gr. tarwebloem
• 5 gr. bakpoeder

Amandelspijs:

• 100 gr. amandelen
• 100 gr. suiker
• 1 ei
• 1 citroen (rasp)

Custard:

• 60 gr. room
• vanillestokje
• 100 gr. suiker
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 30 gr. maizena
  
  

Appelvulling:

• 1500 gr. appels (Jonagold)
• abrikozenjam
• amandelschaafsel, geroosterd

Voorbereiding

Vet een springvorm in met een uitneembare bodem en diameter van 22 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C. 

Taartdeeg

Meng de boter, de suiker, het zout, het ei en het water. Doe de bloem en de bakpoeder erbij en kneed het tot een soepel deeg. Maak er een bol van, dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Amandelspijs Meng de amandelen met de suiker, het ei en de citroenrasp. Mix goed door tot een soepel spijs. 

Custard

Verwarm de room met het vanillemerg tot het kookt. Klop de suiker met de eieren, eidooiers en maïzena tot een glad mengsel. Giet de helft van de room bij het mengsel, roer door en giet vervolgens alles terug in de pan. Blijf roeren tot het dezelfde dikte als vla heeft en haal dan van het vuur. Giet in een schaal en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen. 

Appelvulling

Schil de appels en snijd in dunne partjes. 

Samenstellen

Rol het taartdeeg uit in een cirkel en bedek de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Rol het amandelspijs uit tussen plasticfolie. Leg de amandelspijs op de deegbodem. Schenk de custard hierop. Schik de appelpartjes over de custard. Bak de taart in 60 minuten gaar. Haal uit de oven en laat even staan voordat u de vorm verwijderd. Warm ondertussen de abrikozenjam op. Bestrijk de bovenkant met de abrikozenjam en bestrooi met amandelschaafsel.

Bron: Heel Holland Bakt

Limburgse kersenvlaai van Cas

Vlaaibodem:

• 65 gr. roomboter
• 163 gr. bloem
• 13 gr. verse gist
• 65 ml. melk
• 1 ei
• 13 gr. fijne kristalsuiker
• 0,25 theel. zout

Kersenvulling:

• 1 pot kersen (350 gr. kersen 300 ml sap)
• 15 gr. maizena

Kruimels:

• 150 gr. roomboter
• 200 gr. bloem
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• 10 gr. custardpoeder
• 0,5 theel. bakpoeder

Vlaaibodem

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwarm de boter en melk kort in een pannetje. Voeg de verse gist toe aan de warme melk. Schep de bloem op het aanrecht, maak in het midden in een kuil en schenk hierin het warme melkmengsel. Kluts het ei. Voeg de suiker en de helft van het ei toe en verdeel het zout over de rand. Kneed dit goed door tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in een kom en laat onder een schone theedoek ongeveer 30 minuten rijzen. 

Kersenvulling

Zeef de kersen en vang het kersensap op. Verwarm het kersensap in een pannetje op het vuur en hou een klein scheutje over. Meng het scheutje kersensap met de maïzena. Voeg dit toe aan het pannetje en breng aan de kook. Voeg de kersen toe en roer goed door.

Kruimellaag

Meng voor de kruimellaag voorzichtig de boter, suiker, bloem, custard en bakpoeder tussen de handen tot er kruimels ontstaan. 

Maak de kersenvlaai af

Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Laat het deeg in de vorm nog ongeveer 5 minuten rijzen. Verdeel de kersenvulling over de bodem. Bestrooi met de kruimels en bak de vlaai in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Bron: Heel Holland Bakt

Kipsalade met paprika

• 650 gr. gekookte kip, in stukjes
• 75 gr. rode en 75 gr. groene paprika, in blokjes
• 40 gr. zwarte olijven, in plakjes
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1,25 dl. mayonaise
• 1,25 dl. zure room
• 2 eetl. vers limoensap
• 1 theel. fijngesneden jalapeñopeper
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• snufje chilipoeder
• snufje gemalen komijn
• zout en peper
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• rode sla, ter garnering
• blauwe druiven, ter garnering

Meng kip, paprika, olijven, uitjes en 2 eetl. koriander in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise en zure room. Roer 1 eetl. limoensap, jalapeño's, sinaasappelschil, chili, komijn en peper en zout erdoor. Schep de dressing door de kip. Doe 1 eetl. limoensap in een schaaltje en schep de blokjes avocado erdoor.

Schik de slabladeren op een schaal en schep de salade erop. Verdeel de avocado en nog 1 eetl. koriander erover. Garneer met druiven.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Zoetzure gemarineerde kool

 

Voor 6 personen:

• 1/2 witte kool, zeer fijn gesneden
• 100 ml ciderazijn
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• bosje dille, fijngesneden
• 3 eetl. zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 theel. dille- of venkelzaad
• 2 theel. mosterdzaad
• zout en peper

Verwarm de azijn in een pannetje op laag vuur en roer de suiker erdoor tot deze is opgelost. Laat dit afkoelen. Voeg dille, olie, knoflook, en mosterdzaad toe. Besprenkel de kool met deze dressing. Schep de kool over in een pot of afsluitbare plastic doos. Laat de marinade minstens een nacht intrekken zodat de smaken zich ontwikkelen. Bewaar de zoetzure kool in een pot met schroefdeksel in de koelkast. Zo blijft hij zeker 2 tot 3 weken goed.

Past perfect bij stevige winterse schotels met een krachtige smaak. Laat zich ook goed combineren met pittige kaas. Maak dit gerecht minstens een dag voordat je het wilt serveren, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Hazelnootijs met praline

 

Voor 6-8 personen:

• 425 gr. hazelnoten
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 875 ml. melk
• 8 eierdooiers
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 1/2 theel. vanille-essence
• 425 ml. slagroom

Verwarm de oven voor tot 180 graden en rooster 375 gr hazelnoten in 5 minuten goudbruin; let op dat ze niet verbranden. Ontvel de hete noten door ze in een droge theedoek te stoppen en deze over de noten te wrijven. Hak ze in de keukenmachine zeer fijn.

Maak de praline door de fijne kristalsuiker in een pan op laag vuur langzaam op te lossen. Voeg de overgebleven hazelnoten toe, sommige gehalveerd en verwarm tot het vocht mooi bruin is. Giet het mengsel op een ingevette bakplaat en breek het als het is afgekoeld in stukken op plet het met een deegroller.

Bereid het ijs: breng de melk aan de kook, haal hem van het vuur, voeg de fijngehakte hazelnoten toe en laat alles koud worden. Bekleed een zeef met een kaasdoek en druk er zoveel mogelijk van het mengsel doorheen. Klop de eieren en bruine suiker en voeg de vanille en het hazelnootmengsel toe. Zet dit op laag vuur of in een schaal boven zacht kokend water. Roer tot het mengsel zo dik is dat het aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat het niet koken. Giet het in een schaal en meng als het is afgekoeld de slagroom erdoor. Draai er in 25 minuten ijs van in de ijsmachine. Haal het ijs uit de vriezer en zet 20 minuten voor het serveren in de koelkast. Strooi de praline erover.

Bron: Sarah Raven

Vlierbloesem-kruisbessenjam

 

Voor 10-12 potten:

• 2,7 kg kruisbessen
• 2,7 kg suiker
• 15 gr. boter
• enkele vlierbloesemschermen, in een buideltje van kaasdoek

Snijd de steeltjes en kroontjes van de kruisbessen en doe ze samen met 1,1 liter water in een grote jampan. Verwarm de pakken suiker een halfuur in een lauwe oven. Breng het water aan de kook, voeg het buideltje met vlierbloesem toe (bind vast aan één van de handvatten) en kook de kruisbessen zachtjes gaar. Voeg de warme suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost. Voeg de boter toe en kook de jam vervolgens op hoger vuur tot hij de juiste consistentie heeft bereikt. Schep de jam in warme, gesteriliseerde potten. Sluit ze direct.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Circassische kip

• 2 theel. paprikapoeder
• 1/4 theel. cayennepeper
• 1 eetl. walnootolie
• 2 kipfilets
• 4 kippenvleugeltjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 1 wortel, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 4 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 6 peperkorrels
• 1 theel. korianderzaadjes
• 250 gr. walnoten, geroosterd
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 4 tenen knoflook, geperst

Bak het paprikapoeder en de cayennepeper in 2 min. in een droge kleine koekenpan geurig. Voeg de walnootolie toe en zet weg.

Doe de kip in een grote braadpan met de ui, bleekselderij, wortel, laurier, peterselie, tijm, peper en koriander. Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en laat in 15-20 min. gaar sudderen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de bouillon afkoelen. Haal de kip uit de pan en zet de bouillon weer op het vuur. Laat in 20-25 min. tot de helft inkoken. Zeef het kookvocht, schep het vet eraf en bewaar het. Verwijder het kippenvel en snijd de kip in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom, breng op smaak met peper en zout en schep er wat kookvocht over om het vochtig te houden. Zet opzij.

Maal de walnoten in een keukenmachine tot een grove pasta (bewaar een paar noten voor garnering). Meng het brood met 1,25 dl bouillon en doe het in de keukenmachine. Meng alles via de interval. Doe het paprikapoeder, knoflook en wat zout en peper erbij en meng tot een gladde pasta. Voeg geleidelijk 2,5 dl. warme kippenbouillon toe tot het mengsel dun genoeg is om uitgeschonken te worden. Voeg eventueel meer bouillon toe. Let op, hoeft ook niet té dun!

Meng de helft van de saus met de kip en schep de kip op een serveerschaal. Schenk de resterende saus erover en bestrooi met wat walnoten. Serveer op kamertemperatuur.

Thaise coleslaw

• 400 gr. witte kool
• 200 gr. winterwortel, geraspt
• 3 lente-uitjes, kleine ringetjes
• handje koriander, fijngehakt
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
  
  
• 2 limoenen
• 2 cm gember
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. sriracha (of sambal, of dijon-mosterd)
• 1 theel. komijn
• 1/2 eetl. poedersuiker (of honing of ahornsiroop)

Rasp de schil van 1 limoen fijn boven een kom. Pers ze daarna allebei uit. Rasp ook de gember en roer de overige ingrediënten door de dressing.

Schaaf de kool fijn en doe in een grote kom met een flinke snuf zout en kneed/knijp/masseer een paar minuten, want daar wordt de kool lekker mals van. Laat even staan. 

Meng de wortel, ui en koriander samen met de dressing door de kool. Laat gerust even staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

Serveren met loempiaatjes voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij een broodje pulled jackfruit of een oosters gerecht.

Variatie: rozijnen, appel, walnoten.

Bron: Karin Luiten

Macaronisalade

• 225 gr. macaroni
• 3 eetl. melk
• 3 rijpe pomodori's, zonder zaadjes, in blokjes, ook sap toevoegen
• 3 eetl. rode paprika, in blokjes
• 3 eetl. groene paprika, in blokjes
• 3 eetl. rode ui, fijngesnipperd
• 3 eetl. fijngehakte dille
• 2 dl. mayonaise
• 3 eetl. zure room
• 2 eetl. augurkenchutney, niet laten uitlekken
• zout en peper
• 100 gr. rijpe mango, in blokjes

Breng gezouten water aan de kook. Voeg de macaroni toe en laat in 6-8 min. beetgaar worden. Stort in een vergiet en spoel af met koud water. Laat uitlekken en doe in een kom. Giet de melk erbij en schud alles om. Schep de groenten erdoor en voeg dille toe. Meng in een andere kom de zure room, chutney en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Schep de saus door de macaroni. Zet minstens 4 uur afgedekt in de koelkast. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verdeel de mangoblokjes erover.

Variatie: met bleekselderij, wortel, ham, tonijn

Voor erbij: gevulde eieren, groenteburger, groentesoep vooraf voor wat extra groenten

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins 

Bellini rosa

Pureer met een staafmixer 2 perziken (uit blik) en 4 frambozen glad. Vul hiermee 4 flutes of cocktailglazen en vul aan met ijskoude prosecco (bijv. fris en fruitig: Tiresia Prosecco Frizzante).

Variatie: fruitige mimosa's. Je kunt ook aardbeien en mango pureren. Aanlengen met wat sinaasappelsap en dan een glas tot de helft ermee vullen en aanlengen met champagne of prosecco. 

Bron: Boodschappen

Filodeeg met gekruid gehakt

• 1 rode ui, in ringen
• azijn
• 400 gr. rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. chilipoeder
• 2 theel. komijnpoeder
• 1 theel. oregano
• 2 handen verse peterselie, fijngesneden
• zout en peper
• 4 rode paprika's, in blokjes
• 8 vellen filodeeg, 120 gr., ontdooid
• 1 ei, geklutst
• 8 tomaten, in blokjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de uiringen in een klein schaaltje en overgiet met azijn zodat ze helemaal onder staan. Meng het gehakt met knoflook, chili, komijn, oregano en 1 hand peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Bak het mengsel rul en goudbruin, maar niet gaar. Meng met 1 paprika. Maak flapjes met het gehaktmengsel en bak ze 5-10 min. in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Giet de ui af, laat uitlekken en meng met de paprika, peterselie en tomaat. Serveer deze salade bij de flapjes.

Bron: Mieke Kosters, van XL naar S

Koele koffie

• 1 kleine pot koffie
• 1 eetl. kaneel
• kokosmelk
• optioneel: 1 eetl. honing

Zet een ouderwetse pot filterkoffie, waarbij je 1 eetlepel kaneelpoeder boven op de gemalen koffie doet voordat je het water opgiet. Voeg terwijl de koffie lauwwarm is naar smaak honing toe en laat de koffie afkoelen. Giet de koffie in een ijsblokjesvorm en vries hem in. Eenmaal bevroren kun je de blokjes eenvoudig toevoegen aan een glas melk. Zo heb je een friskoele ijskoffie met een honing- en kaneelaccent.

Tip: varieer eens met gemberpoeder, verse gember, vanille, speculaaskruiden of peper...

Marinades

Tandoorimarinade

• 200 ml griekse yoghurt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theel. komijn / djinten
• 1 theel. kaneel
• 2 theel. paprikapoeder
• 1 theel. kurkuma of kerriepoeder

Meng de ingrediënten voor de marinade. 600 gram kip of kabeljauw-blokjes erdoor en vries het in een diepvrieszakje in. Kant-en-klaar voor gebruik.


Indiase kipmarinade

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geraspt
• 2 eetl. gehakte verse koriander
• 2 theel. paprikapoeder
• 1/2 theel. gemalen komijn
• 150 ml. yoghurt
• 1 theel. zout

Meng alles tot een marinade en laat de kip minimaal 1 uur marineren. Je kunt de kipblokjes aan de spiesjes rijgen afgewisseld met champignons of kerstomaatjes.

Sinaasappelmarinade

• 100 ml. tomatenketchup
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 75 ml. olijfolie
• 50 ml. balsamico-azijn
• 1 eetl. paprikapoeder (eventueel 1/2 eetl. gerookt)
• 1 theel. rozemarijn, gehakt

Lekkere marinade voor biefstuk, ribeye, entrecote.

Kerrie-kokosmarinade

• 200 milliliter kokosmelk
• 1 mango (gepureerd)
• 2 eetlepels citroensap of limoensap
• 1 eetlepel kerriepoeder of 1 eetlepel currypasta
• 1 theelepel gemberpoeder (djahé)

Marinade voor 600 gr. vis, kip of kalkoen.


Ahornmosterdmarinade

• 5 eetl. olijfolie
• 4 eetl. dijonmosterd
• 2 eetl. ahornsiroop
• 2 eetl. gehakte rozemarijn
• sap van 1 citroen

Marinade voor kip of vis.

Magic Marinade

voor ruim 1 liter

• 3 teentjes knoflook, geperst
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1,5 eetl. sambal brandal
• 3 eetl. korianderzaad (stampen in vijzel)
• 2 eetl. gemberpoeder
• 1/2 eetl. komijnpoeder
• 1 liter ketjap manis
• 1 verkruimeld maggiblokje

Meng alles en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. 

Eiersalade

• 4 hardgekookte eieren
• verse bieslook (en/of dille)
• 6 eetl. griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 1 halve theel. kerriepoeder / paprikapoeder 
• beetje kurkuma
• augurk
• stukjes paprika
• 1 klein sjalotje

Meng de yoghurt met de mosterd, kerriepoeder, bieslook en een flinke snuf peper en zout. Snijd alles in kleine stukjes en meng door elkaar. Klaar is je gezonde eiersalade.

Breakfast burrito

• 4 grote tortillawraps
• 8 plakjes ontbijtspek, in stukjes
• 4 eieren, losgeklopt met zout en peper
• 150 gr. geraspte belegen kaas (of verkruimelde feta)
• 3 lente-uitjes, ringetjes
• 1 avocado, in plakjes
• handje koriander, grofgehakt
  
  Tomatensalsa:
• 400 gr. tomatenblokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 groene jalapenopeper, gesnipperd
• 1/2 - 1 limoen
• handje koriander, grofgehakt

Meng ui, knoflook, peper en koriander met de tomatenblokjes. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. 

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak het spek knapperig. Giet de eieren erbij en bak al roerend gaar. Voeg op het eind de lente-ui toe. Haal van het vuur.

Verwarm de wraps in een droge koekenpan. Bestrijk ze met een lepel salsa. Schep wat roerei in het midden. Voeg avocado, spek, een handje geraspte kaas en koriander toe. Vouw de uiteindes naar binnen en rol ze dan op.

Je kunt ze nu ook stevig verpakt in alufolie in een ziplockzakje invriezen. Verwarm en ontdooi in de oven. 

Verhit een drupje olie in een koekenpan en leg de burrito's met de naad naar beneden in de pan zodat die goed kan dichtschroeien. Bak 5 min. en rol halverwege een keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas vanbinnen is gesmolten.

Serveer met een (groene) salade als lunch of lichte maaltijd.

Bron: Karin Luiten

Snickermuffins

Voor 10 stuks:

• 1 grote banaan (zo rijp mogelijk)
• 2 eieren
• 100 ml. plantaardige melk
• 2 eetl. cacao
• 1 theel. bakpoeder
• 125 gr. havermout (of amandelmeel of mengsel van die twee)
• 10 theel. pindakaas
• 60 gr. pinda's
• flinke kneep honing
• snufje zout
• scheutje arachideolie

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix met een staafmixer (of in je keukenmachine) de havermout met de banaan, het bakpoeder, een snuf zout, de eieren en de melk zodat het een egale massa wordt. Mix het niet te lang. Voeg de cacao en de honing naar wens toe en meng het even door elkaar. Voeg tenslotte een scheutje arachideolie of neutrale olijfolie toe.

Verdeel over ieder muffinvormpje een lepel van het chocoladebeslag. Doe nu in ieder vormpje een lepeltje pindakaas. Giet vervolgens de rest van het havermoutbeslag over de muffinvormpjes. Garneer de chocolademuffins met wat pinda’s. Bak de havermout muffins in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2015/03/snickers-muffins-van-havermout.html

Wortelmuffins

• 125 gr. bloem
• 125 gr. volkorenmeel
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. zuiveringszout/natriumbicarbonaat
• snufje zout
• 1 theel. kaneel
• 1 groot ei
• 90 gr. bruine basterdsuiker
• 2 dl. creme fraiche
• 125 gr. boter, gesmolten
• 150 gr. gekookte worteltjes, gepureerd
• 50 gr. ananas uit potje, uitgelekt, in stukjes
• 1 theel. vanille-essence
• 60 gr. walnoten, grof gehakt
• 45 gr. kokos

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 12 cakevormpjes in. Doe de bloem en het meel in een kom en roer het bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel erdoor. Zet apart.

Klop in een andere kom de eieren los met de basterdsuiker. Roer de creme fraiche, gesmolten boter, wortelpuree, ananas en vanille erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het ei-mengsel. Roer alles met een pollepel door. Schep de gehakte walnoten en kokos erdoor. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Ze ze midden in de oven. Bak de muffins ongeveer 20 min. tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm en stort ze vervolgens op een rooster.

Eventueel nog een laagje roomkaas met poedersuiker gemengd erover smeren. Meng hiervoor 200 gr. roomkaas met 2 eetl. poedersuiker. Eventueel nog wat limoensap, sinaasappelsap of vanille toevoegen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Rundvlees met taugé

• 200 gr. taugé
• 2 eetl. olie
• 300 gr. rundergehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1,5 theel. sambal oelek
• 1 dl. vleesfond, uit potje
• 2 eetl. ketjap manis
• zout en peper
• 3 bosuitjes, gesnipperd
• 1 eetl. fijngehakte verse koriander
• 3 eetl. seroendeng
• 1 hardgekookt ei, in plakjes

Spoel de taugé enkele malen in ruim koud water en laat in een vergiet uitlekken. Schenk er heel langzaam tenminste 2 liter kokend water over en laat opnieuw uitlekken.

Verhit de olie in een wok en voeg het gehakt in delen toe. Laat op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen bakken tot het bruin is. Voeg knoflook en sambal toe en voeg na 1 minuut vleesfond, 1,5 dl. water en ketjap toe. Breng alles aan de kook. Voeg peper en zout toe. Laat 7-8 min. zachtjes sudderen. Spreid de taugé over de bodem van een voorverwarmde schaal. Schep het gerecht erop en strooi er bosuitjes, koriander en seroendeng over. Schik de plakjes ei erop.

Eigen idee: gebruik kipgehakt en voeg reepjes wortel, peultjes en noten toe aan het wokmengsel.

Eiersalade met ham

• 6 hardgekookte eieren
• zout en versgemalen peper
• 60 gr. gegrilde ham, in dunne reepjes
• 1 lente-uitje, fijngesnipperd
• 1 eetl. rode paprika, in blokjes
• 1 eetl. grof gehakte peterselie of bieslook
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. dijonmosterd

Snijd de eieren in stukjes en strooi er peper en zout over. Voeg de reepjes ham, lente-ui, paprika en peterselie toe. Meng alles met een vork. Meng de mosterd en de mayonaise in een kom en schep het mengsel door de salade. Serveer direct of zet afgedekt in de koelkast (twee dagen te bewaren).

Bron: USA kookboek van Sheila Lukins

Cannelloni met champignonvulling

• 12 cannelloni (of lasagnevellen)
• zout en peper
• 1 ui, gesnipperd
• 25 gr. boter of olijfolie
• 350 gr. champignons, fijngesneden 
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. vers verkruimeld brood
• 2 eetl. verse bladpeterselie, fijngehakt (of tijm of bieslook)
• 3 dl. creme fraiche 

Kook de pasta in gezouten water (4-5 min) tot ze net soepel zijn, maar niet inzakken. Leg ze op een schone theedoek. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de ui 5 min. in de boter. Voeg de champignons en knoflook toe en bak nog eens 5 min. Zet het vuur hoog als de champignons veel vocht loslaten en laat het vocht verdampen. Haal de pan van het vuur. Voeg broodkruimels, kruiden en zout en peper toe. Vul de cannelloni met het mengsel en leg ze in een lage, ingevette ovenschaal en strijk de creme fraiche erover uit. Bak 45 min. in de oven.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Variatie: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde tomaatjes en pijnboompitten erbij.

Geef er een salade bij van gemengde sla, hardgekookt ei, lente-ui, avocado, walnoten, walnotenolie, mosterd, peper en zout en een beetje honing.

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas

Voor 4-6 personen:

• 3 kleine courgettes (400 gr)
• olijfolie om te bestrijken
• 100 gr. verse geitenkaas, verbrokkeld
• 2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetl. kleingesneden bladpeterselie

Voor de dressing:

• 4 eetl. olijfolie
• rasp en sap van 1/2 citroen
• beetje honing
• zout en peper
• 1 theel. komijnzaad, geroosterd en fijngemalen
• 1 theel. kardemom

Verhit een geribbelde grillpan 3-4 minuten tot je je hand er hooguit 10 tellen boven kunt houden. Snijd de courgettes in de lengte in plakjes van 2 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze naast elkaar in de grillpan. Gril ze aan elke kant 2 min. tot ze een mooi streeppatroon krijgen en net gaar zijn. Gril op deze manier alle courgettes. Schenk de dressing over de warme courgettes uit en strooi de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie erover.

Bron: Sarah Raven

Salade met gember, pitten en zaden

Voor 6-8 personen:

• 4 flinke handenvol gemengde slablaadjes (bijv. kropsla, waterkers, korianderblaadjes en -bloemetjes)
• 6 cm verse gemberwortel
• 2 eetl. gemengde pitten en zaden (sesamzaad, pompoen/zonnebloempitten), geroosterd
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rodewijnazijn
• zout en peper

Doe de sla in een kom en rasp de gember erover. Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en schenk over de salade. Strooi de pitten en zaadjes erover en schep om.

Bron: Sarah Raven

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

• 2-3 goed rijpe avocado's, op kamertemperatuur
• 60 gr. boter, zacht geworden (paar uur op kamertemperatuur, niet op vuur smelten), in blokjes van 2 cm
• 3 limoenen voor 1,5 eetl. rasp en 1,5 eetl sap
• 10 dragonblaadjes, grof gehakt
• 10 gr. dille, grof gehakt
• 200 gr. cherrytomaatjes, in vieren
• 2 theel. kappertjes, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 4 sneden zuurdesembrood
• 1 klein teentje knoflook, gehalveerd
• 1/4 theel. komijnzaad, geroosterd en geplet
• zout en peper

Pureer de avocado en de boter met de helft van de limoenrasp, de helft van het sap en 1/2 theel. zout met de staafmixer of in de kleine kom van een keukenmachine. Pureer alles glad. Schep in een kom, voeg 2/3 van de dragon en dille toe en meng alles. Zet 10 min. in de koelkast.

Meng voor de salsa de tomaten met de kappertjes, limoenrasp en sap, olijfolie en wat peper. Zet opzij tot gebruik.

Gril of rooster het brood, wrijf de sneden aan één kant in met de knoflook. Laat het brood iets afkoelen en besmeer elke snee met de avocadoboter. Verdeel de tomaten erover. Bestrooi met komijnzaad en de overgebleven kruiden. Maal er nog wat peper over, besprenkel met olie en dien op.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Pasta met tomatensaus

 

Voor 4 personen:

• 1 kg. tomaten, goed rijp
• 1 eetl. grof zeezout
• 100 ml. olijfolie (goede kwaliteit)
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• sap en rasp van 1 citroen
• 350 gr. pasta
• klein bosje basilicum, gescheurd
• geraspte Parmezaanse kaas

Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Bestrooi met zeezout en laat ze een halfuur in een vergiet uitlekken zodat ze een deel van hun vocht verliezen.

Verwarm de tomaten, olijfolie, knoflook, citroenrasp en het sap in een steelpan, zonder de saus aan de kook te brengen. Kook de pasta beetgaar. Giet af en roer er het tomatenmengsel met het basilicum door. Serveer met flink wat Parmezaanse kaas.

Bron: Sarah Raven

Olijvenbroodjes met tzatziki

• 400 gr. zelfrijzend bakmeel
• 300 gr. volle yoghurt
• 1 eetl. gedroogde rozemarijn
• 100 gr. zwarte olijven zonder pit, in plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. grof zeezout

Voor de tzatziki:

• 1 komkommer, geraspt
• 250 gr. Griekse yoghurt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• bosje verse munt, gesneden (of dille)

Meng voor de broodjes het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en 1 theelepel zout en kneed tot een samenhangend deeg. Meng de rozemarijn en olijven erdoor, verdeel in 8 stukken en duw tot platte broodjes van circa 10 cm Ø. Verhit een grillpan op een hoge stand en gril de broodjes in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin en knapperig. Besprenkel met de olijfolie en grof zeezout. Serveer de olijvenbroodjes met de tzatziki.

Bron: Boodschappen

Suikermais met kruidenboter

Kook de maiskolven 10 minuten in water (of korter als ze heel vers zijn) met de schutbladen er nog aan, maar de meeldraden verwijderd. Leg ze in koud water en droog ze zo goed mogelijk af. Trek de schutbladen opzij, smeer de kruidenboter (of peperjam) over de korrels en trek de bladeren er weer over heen. Leg ze op de barbecue en keer ze af en toe om. Als de kolven geschroeid zijn, zijn ze klaar.

Bron: Sarah Raven

Ratatouille-lasagne

• 400 gr. lasagnevellen
• 1 courgette, in stukjes (niet te klein)
• 1 aubergine, in stukjes (niet te klein)
• 1 rode + 1 gele paprika, in stukjes (niet te klein)
• 2 uien, grof gesnipperd
• 400 gr. tomatenblokjes
• rozemarijn en tijm, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor de kaassaus:

• 50 gr. boter
• 50 gr. bloem
• 750 ml. water
• 1 bouillonblokje (groente of champignon)
• 150 gr. geraspte belegen kaas of Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe courgette, aubergine, paprika, knoflook, rozemarijn en tijm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Schenk er een flinke scheut olijfolie over en hussel. Rooster 30 min. in de oven tot alles geblakerde randjes heeft. Schep tussentijds een keer om.

Fruit de uien heel rustig 30 min. in wat olie in een braadpan onder een deksel.

Smelt de boter voor de kaassaus in een pan. Doe de bloem erbij en klop 1 minuut met een garde. Giet in scheuten het water erbij en blijf kloppen tot het een saus is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje, zout en peper toe en laat 10 min. zachtjes gaar sudderen. Roer 2/3 van de kaas erdoor.

Pureer de helft van de gare ratatouille met de staafmixer tot grove puree. Doe puree en ratatouille bij de uien en meng de tomatenblokjes erdoor. (Je kunt er eventueel nog wat verse basilicum of zelfgemaakte pesto aan toevoegen.)

Schep wat kaassaus in een ingevette lasagnevorm, bedek met even onder de kraan natgemaakte pastavellen, dan ratatouillesaus, kaassaus, weer pasta, etc. Eindig met pasta en dek helemaal af met een laagje kaassaus. Bestrooi met de rest van de kaas. Laat liefst 1 uurtje staan. Bak afgedekt met alufolie 30 min. in de oven, verwijder halverwege de folie voor een mooi kleurtje.

Tip: geroosterde groenten kun je prima in de vriezer bewaren. Dus maak eventueel wat meer.

Bron: Karin Luiten

Kaasbroodjes

Voor 6 broodjes:

• 1/2 groentebouillonblokje
• 200 ml. kokend water
• 100 gr. oude kaas (Zaanlander), geraspt
• 30 gr. roomboter
• 30 gr. tarwebloem
• 2 theel. mosterd
• 270 gr. bladerdeeg
• 1 middelgroot ei

Los het bouillonblokje op in het kokende water. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe. Verwarm deze roux al roerend 3 min. Voeg de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de kaas en de mosterd toe en roer tot een samenhangende ragout. Bekleed een cakeblik of plastic bakje met bakpapier en schep de ragout erin. Laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de kaasragout uit de koelkast en snijd in de breedte in 6 gelijke plakken. Leg op elke helft van het bladerdeeg een ragoutplak. Vouw de andere helft van het deeg over de ragout. Druk de randen van het bladerdeeg goed aan met een vork. Klop het ei los en bestrijk hiermee rijkelijk de bovenkant van de kaasbroodjes. 

Snijd de bovenkant van elk kaasbroodje op 3 plekken in, maar niet door. Bak de kaasbroodjes in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Keer de bakplaat halverwege, zodat de broodjes gelijkmatig garen. Serveer warm, lauw of op kamertemperatuur.

Komkommersaus met mierikswortel

Voor 8 personen:

• 5-6 cm verse mierikswortel, geschild en geraspt
• 1 komkommer
• 4 eetl. wittewijnazijn
• 1/2 theel. fijne kristalsuiker
• 225 ml. slagroom (lobbig geklopt) of creme fraiche
• 200 ml. zure room

Schil de komkommer, snijd overlangs doormidden en verwijder het zaad. Rasp hem of snijd hem fijn, bestrooi met zout en laat zo'n 20 min. uitlekken in een vergiet. Doe de geraspte mierikswortel in een kom en voeg azijn, suiker en zwarte peper toe. Roer er eerst de slagroom en dan de zure room door. Dep de komkommer droog met keukenpapier. Schep hem voorzichtig door de room. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Lekker met gerookte forel.

Bron: Sarah Raven

Hongaarse goulash met lavas

Voor 6-8 personen:

• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 rode paprika, in reepjes
• 350 gr. champignons, gehalveerd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 600 gr. varkenshaas
• beetje bloem
• zout en peper
• 1/2 theel. cayennepeper
• 2 theel. paprikapoeder
• 1 laurierblaadje
• 4 eetl. fijngesneden lavas
• 400 ml. groentebouillon
• 400 gr. tomatenblokjes uit blik
• 3 eetl. tomatenpuree
• 250 ml. creme fraiche
• bosje bladpeterselie, fijngesneden
• 1 theel. suiker

Fruit de ui in een beetje olie. Voeg paprika en champignons toe en bak 5 min. Voeg knoflook toe. Neem de groenten uit de pan en houd ze apart.

Snijd de varkenshaas in reepjes, wentel ze door de bloem en bak ze bruin in een beetje olie. Voeg de groenten, de specerijen, laurier en een beetje lavas toe. Voeg de bouillon, tomaten en tomatenpuree toe. Stoof de goulash afgedekt minstens 2 uur op laag vuur. Laat de goulash een beetje afkoelen en roer er de room, peterselie en resterende lavas door.

Serveer met rijst en broccoli.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Thaise pindasalade

• 50 gr. ongezouten pinda's, geroosterd, grof gehakt
• 1 mango
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• handje koriander, fijngehakt
• wat kropjes little gem
• 50 gr. pindakaas (2 eetl.)
• 100 ml. kokosmelk
• sap van 1/2 limoen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetl. sriracha
• snufje suiker
• snufje zout

Mix met de staafmixer pindakaas, kokosmelk, limoensap, sriracha, knoflook, suiker en zout tot een romig geheel. Snij de mango, wortel en paprika in miniblokjes. Meng alles door elkaar, schep wat salade op de slablaadjes en verdeel over een grote schaal.

Lekker met nuoc-cham-saus erbij (zie vietnamese pannenkoekjes).

Variatie: komkommer,  avocado, taugé, lente-ui, gembersiroop, rijst, dressing van 2 eetl. sesamolie, 1 theel. vissaus, 1 eetl. honing, 1 theel. ketjap, 1 eetl. limoen en knoflook.

Variatie Francesca kookt: Kip toevoegen. Verhit een hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 rode peper (fijngesneden) in 1 el olie. Roer 300 gr. kipstukjes erdoor en bak 5 minuten mee op hoog vuur. Meng 1el rijstazijn, 1 el vissaus, sap van ½ limoen, fijngehakte koriander en een snuf peper erdoor. Laat circa 10 minuten sudderen op laag vuur en schep af en toe om. Voeg toe aan de salade.

Butter chicken

• 1 kg. kippendijen, in blokjes van 2-3 cm
• 2 eetl. tomatenpuree
• 80 gr. volle yoghurt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 theel. chilipoeder
• 1 kg. zeer rijpe tomaten, grof gehakt
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 eetl. kokosolie
• 5 groene kardemompeultjes
• 1/2 theel. gemalen foelie
• 1 theel. korianderpoeder
• 2 eetl. fijngehakte verse gember
• 1 eetl. suiker
• 80 gr. roomboter
• 1 eetl. gedroogd fenegriekblad
• 1 theel. garam masala
• 100 ml. slagroom

Meng kip, tomatenpuree, yoghurt, helft van de knoflook en al het chilipoeder en zet opzij.

Breng de fijngesneden tomaten en de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur tegen de kook aan en laat 10 min. onafgedekt pruttelen. Verhit ondertussen de kokosolie in een andere koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de kardemompeultjes, foelie, korianderpoeder, gember en de rest van de knoflook een paar min. en roer ze door het tomatenmengsel. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud een paar minuten afkoelen en pureer het mengsel in de blender.

Schenk het tomatenmengsel door een vergiet, wrijf het er met de achterkant van een lepel door, schenk terug in de grote koekenpan, voeg suiker toe en zet op het vuur. 

Smelt in een kleinere koekenpan op middelhoog vuur de boter tot hij schuimt en bak de kip 5 min. Neem van het vuur en doe de kip met de boter bij de tomatensaus. Dek de pan niet af en stoof de kip in 10 min. gaar. Roer de fenegriek en de garam masala erdoor. Breng op smaak met zout en laat 10-20 min. inkoken. Proef en breng op smaak naar wens. Roer vlak voor het serveren de slagroom erdoor.

Bron: Matt Preston's kookboek 

Serveer met rijst, naanbrood, paratha's, bloemkool, raita, mangochutney.

Boterkip

• 400 gr kipdijfilet
• handje koriander

Kipmarinade:

• 100 gr. Griekse yoghurt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. kerrie
• 1/2 theel. chilivlokken
• zout

Saus:

• 400 gr. tomaten, gepureerd
• 60 gr. boter
• 125 ml. slagroom
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 cm gember, geraspt
• 2 volle theel. kerrie
• 1 theel. komijn
• 1 theel. pimenton
• snuf chilivlokken

Meng de yoghurt met de knoflook, kruiden en 1 theel. zout. Schep de kip erdoor. En laat minimaal 1/2 uur marineren. Hoe langer, hoe beter.

Smelt 3/4 van de boter in een hapjespan en laat bruinen. Bak de kip al omscheppend even bruin (2-3 min). Haal uit de pan en bewaar op een bord. Voeg de rest van de boter toe aan de pan. Fruit de ui zachtjes zeker 10 minuten. Rasp de gember boven de pan. Voeg knoflook, kerrie, komijn en pimenton toe. Bak 1 minuut mee. Doe de gepureerde bliktomaten erbij, plus zout en chilivlokken. Laat 15 min. zonder deksel flink pruttelen en inkoken onder af en toe roeren. Voeg de slagroom toe aan de tomatensaus en pureer tot een gladde oranje saus. Meng saus en kip in de pan en laat nog eens 10 minuten (onder een deksel) sudderen tot alles gaar is. Garneer met koriander.

Serveer met rijst of naan. Raita of mangosalsa erbij.

Bron: Karin Luiten

Tomatenbruschetta

 

Voor 4 personen:

• 1 kg. tomaten
• zout
• 1 theel. suiker
• 2 eetl. olijfolie
• basilicum,  hele blaadjes
• 2 theel. rodewijnazijn
• 8 sneetjes stokbrood, vinger dik en schuin gesneden
• 2 teentjes knoflook
• peper

Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 

Meng de tomaatjes met de suiker, olie, azijn en basilicum. Als de tomaten erg zoet zijn, laat je de suiker weg en neem je wat meer azijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedruip het brood met wat olijfolie en rooster het 10 minuten in de oven, maar laat het niet te hard worden. Je kunt het ook op een bbq knapperig bakken. Bestrijk één zijde met verse knoflook en schep dan de tomaten erop. Bestrooi met wat zout en peper en strooi er nog wat basilicum over.

Bron: Sarah Raven

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• zonnebloemolie, om mee in te vetten
• 6 eiwitten
• 300 gr. fijne kristalsuiker
• 50 gr. geschaafde amandelen
• 350 ml. slagroom
• 400 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) bakpapier en vet het papier licht in. Klop de eiwitten zeer stijf in een schone, droge kom. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tussendoor stevig. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is. Spreid het stijve eiwit uit over het bakblik en bestrooi met de amandelen. Bak het geheel 8 minuten boven in de voorverwarmde oven. Zet de oven op 160 graden en bak de meringue goudbruin. Bak hem niet te lang, anders is hij moeilijk op te rollen. Keer de meringue om op een vel bakpapier. Verwijder het papier van de meringue en laat 10-15 minuten afkoelen. 

Klop de slagroom stijf en meng er voorzichtig de helft van de frambozen door. Verdeel de room en de frambozen gelijkmatig over de meringue. Begin bij de brede kant en rol mbv het bakpapier de meringue vrij strak op. Wikkel de rol in bakpapier en bewaar in de koelkast. Verwijder voor het serveren het papier en verdeel de rest van de frambozen over de rol.

Bron: Sarah Raven

Gepocheerde peren

 Voor 6 personen:

• 6 stevige peren
• 600 ml. port of dessertwijn
• 50 gr. suiker
• 1 anijsster
• schil van 1 citroen, in dunne reepjes
• 1 kaneelstokje

Kies een pan waarin de peren ruim passen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd een dun schijfje van de onderkant, zodat ze rechtop kunnen staan. Schenk de port in een pan met 200 ml. water. Voeg suiker, anijs, citroen en kaneel toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe en laat ze zachtjes afgedekt koken tot ze beetgaar maar niet te zacht zijn (20 min?). Schep de peren in een schaal en zet het kookvocht weer op het vuur. Laat zachtjes koken tot het iets indikt en de smaak krachtiger wordt.

Giet de siroop over de peren en laat ze enkele uren staan. Keer ze af en toe om tot ze de warme kleur van het vocht hebben aangenomen. Bewaar in de koelkast. Lekker met creme fraiche, vanille-ijs en walnootkoekjes.

Bron: Sarah Raven

Gekonfijte vijgen

 

Voor 1 pot:

• 200 ml marsala
• 100 gr. suiker
• 300 gr. vijgen
• takje rozemarijn
• 2 kleine laurierblaadjes
• dun stukje citroenschil en sap van 1/2 citroen

Giet de marsala in een pan met 100 ml. water en voeg de suiker toe. Roer de suiker op laag vuur door tot hij helemaal is opgelost. Snijd de steeltjes van de vijgen en snijd ze overlangs in vieren en doe ze in de pan met de rozemarijn, laurier en citroenschil. Laat alles zachtjes koken tot de vijgen mals, maar niet té zacht, zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en schep ze in een warme, gesteriliseerde pot, maar laat nog genoeg ruimte over voor het vocht. Haal de rozemarijn, laurier en citroenschil uit de pan. Voeg het citroensap toe, breng aan de kook en kook 5 minuten in. Giet de hete siroop over de vijgen en dek de pot af. Maak de vijgen liefst meteen op, want je kunt ze niet te lang bewaren: een paar weken in de koelkast.

Bron: Sarah Raven

Appel-kweeperentaart

 

Voor 6 personen:

• 1 kweepeer, geschild, grof gesneden
• 2-3 grote appels, geschild, grof gesneden
• 2 citroenen
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 180 gr. boter
• 2 eieren
• 85 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theel. bakpoeder
• 100 gr. blanke amandelen, grof gehakt
• 50 gr. amandelschaafsel

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een springvorm van 26 cm met vetvrij papier.

Leg de appels en kweepeerstukken in een ovenschaal. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Giet het sap met de schil over de vruchten. Strooi er 50 gram suiker over, dek de schaal af met vetvrij papier en zet 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is.

Meng 150 gram boter en 150 gram suiker in de keukenmachine. Voeg een voor een de eieren toe. Roer de bloem, bakpoeder en gehakte amandelen erdoor. Schep de appels en kweepeer er voorzichtig door. Verdeel het taartmengsel over de springvorm en zet 30 minuten in de oven. 

Rasp de schil van de andere citroen en pers het sap uit. Smelt de resterende 30 gram boter en 25 gram suiker in een pan, roer de schil en het sap erdoor en daarna het amandelschaafsel. Bestrijk de taart met dit mengsel. Bak de taart in 10-15 min. goudbruin in de oven en laat hem in de vorm afkoelen.

Serveer met slagroom of ijs.

Bron: Sarah Raven

Rabarbertaart

 

Voor 4-6 personen:

• 3 eieren
• 275 ml. slagroom
• 50 gr. suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• plukje saffraan
• 450 gr. rabarber, in stukjes van 3 cm
• 50 gr. amandelschaafsel, geroosterd

Voor het korstdeeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. ijskoude boter, in blokjes
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Maak eerst het deeg. Mix de bloem met de suiker 1 minuut in een keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe. Vermeng ze met de pulseerknop door het bloemmengsel zodat het kruimelig wordt. Doe dit over in een kom.

Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door kruimelige mengsel dat het een samenhangende deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 20 cm doorsnede. Zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 15 minuten. Neem uit de oven, verwijder de blinde vulling en het papier en bak nog eens 10 minuten. Laat enigszins afkoelen. Schakel de oven nog niet uit.

Roer de eieren los en meng ze met de room, suiker, sinaasappelschil en saffraan. Schik de stukjes rabarber straalsgewijs op de deegbodem. Schenk het roommengsel erover en zet de taart in de oven. Schakel de temperatuur terug tot 180 graden en bak nog zo'n 10 minuten tot de vulling gestold is en licht kleurt. Laat de taart afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Gekarameliseerde uien

Het goed karamelliseren van uien kost tijd. Per 2 uien heb je 1 eetlepel olijfolie nodig. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Snijd de uien in ringen en doe ze met een snuf zout in de pan. Fruit ze 40-50 min. op laag vuur. Roer zeer geregeld en schraap daarbij ook langs de zijkant van de pan. De uien krijgen een prachtige karamelkleur. Voeg een scheutje water toe als ze beginnen aan te bakken.

Dit is overal lekker bij ;-) Met zure room lekker als dip voor chips! Heerlijk op broodje hamburger of bij een biefstuk met gebakken champignons.

Bron: Jamie Magazine

Pasta met knoflook en champignons

• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode uien, gesnipperd
• olijfolie
• 1/2 bosje verse tijm
• 1/2 theel. chilivlokken
• 350 gr. kastanjechampignons, superdunne plakjes
• 300 gr. volkorenfusilli of spaghetti
• 1 volle eetl. volkorenbloem
• 400 ml. halfvolle melk
• 1 theel. truffelolie (zeker niet meer!!)
• 300 gr. hüttenkäse
• 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes gehakt
• 1 citroen
• 20 gr. Parmezaanse kaas

Fruit ui en knoflook met 1 eetl. olie op matig vuur. Voeg tijm en chili toe. Blijf 10 min. regelmatig roeren. Gooi driekwart van de champignons erbij en zet de rest opzij.

Kook de pasta in gezouten kokend water, giet af en vang een kopje van het kookwater op.

Roer de bloem 1 minuut door de groenten, voeg de melk toe en laat 5 min. zachtjes pruttelen. Giet het mengsel voorzichtig in een blender, voeg truffelolie toe en maal er een gladde saus van. Giet de saus terug in de pan en voeg de pasta en de hüttenkäse toe. Roer de gehakte peterselie erdoor en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe om de boel smeuïg te maken. Proef, breng op smaak en roer er de rauwe plakjes champignon door. Rasp er voor het serveren wat citroenschil en Parmezaanse kaas over.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Linzensoep met sinaasappel

• 1 sinaasappel
• 2 eetl. olijfolie
• 3 uien, gesnipperd
• 4 wortels, geraspt
• snufje zout en peper
• 2 theel. gedroogde majoraan
• 800 gr. ontvelde tomaten, geprakt, met het sap
• 1 flinke eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gele of bruine basterdsuiker
• 1,5 ltr groente- of kippenbouillon
• 200 gr. rode linzen, goed afgespoeld
• 3 eetl. gehakte peterselie

Schil de sinaasappel zo dat je een lange spiraal schil hebt. Schraap het wit er van af en bewaar. Snijd de sinaasappel doormidden en pers hem uit.  Zet het sap apart.

Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Fruit de ui en wortels onder af en toe roeren in 15 min. zacht en glazig. Voeg ongeveer 2 min. voor het verstrijken van de kooktijd zout, peper en majoraan toe.

Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, bouillon en sinaasappelschil en -sap en de linzen toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in half afgedekte pan nog een half uur doorkoken. Verwijder de sinaasappelschil. Voeg eventueel nog wat peper of zout toe en roer de peterselie erdoor. Serveer meteen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Quesadilla met zwartebonenpuree

• 400 gr. zwarte bonen uit potje
• 3 eetl. arachide-olie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2,5 eetl. mexicaanse bonenkruiden
• 1 limoen
• 150 gr. geraspte kaas
• 8 wraps
• 125 gr. creme fraiche
• mais uit een potje

Bak de bonen met 2 eetl. bonenkruiden, ui, knoflook, peper en zout 4 min. op middelhoog vuur. Doe in een kom en prak met de achterkant van een lepel tot puree. Rasp ondertussen de limoen en pers de helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Meng de rest van de olie, de rest van de bonenkruiden, limoenrasp en het sap tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrijk de wraps met de creme fraiche en verdeel de bonenpuree en cheddar erover. Vouw dicht en bak in de koekenpan of in de grill. 

Maak een salade van mais, paprika, komkommer, avocado, mango, wat koriander en fijngesneden jalapeñopepers en roer de dressing erdoor.

Bonenkruiden:
Combineer gerookte paprikapoeder, komijn, korianderzaad, chili en wat tijm

Als je bonen zelf weekt, laat ze dan zeker 1,5 uur koken, anders blijven de bonen te hard. En voeg aan de mexicaanse kruiden nog wat tijm toe. Genoeg kaas toevoegen!

Bron: Allerhande

Massaman curry

• 680 gr. stooflappen (of kip of lamsvlees)
• 6 dl. kokosmelk
• 2,5 dl. kokosroom
• 3 eetl. massaman-currypasta
• 2 eetl. thaise vissaus
• 1 eetl. palmsuiker
• 4 eetl. tamarindesap, gemaakt van tamarindepasta gemengd met warm water
• 6 groene kardamompeulen
• 1 kaneelstokje
• 1 grote aardappel, 230 gr. in even grote stukjes
• 1 ui, in parten
• 50 gr. geroosterde pinda's

Verwijder het overtollige vet en snijd het vlees in stukjes van 2,5 cm. Breng de kokosmelk in een grote, zware pan op matig vuur aan de kook. Voeg de blokjes vlees toe en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat ca. 40 min. gaar stoven. 

Giet de kokosroom in een aparte pan en kook deze 5 min. al roerend op matig vuur de kokosmelk zich afscheidt. Roer de currypasta erdoor en kook 2-3 min. snel tot er een geurig en egaal mengsel ontstaat. Doe de kokosroom terug in de pan met het vlees en roer goed door elkaar. Laat nog 4-5 min. pruttelen en roer af en toe.

Roer vissaus, suiker, tamarinde, kardemom, kaneelstokje, stukjes aardappel en partjes ui door de curry. Laat nog 15-20 min. pruttelen tot de aardappels gaar en zacht zijn. Voeg de geroosterde pinda's toe en meng alles goed door elkaar. Kook nog 5 min. en schep het in kommen en serveer meteen met gekookte rijst.

Massaman-currypasta

Halveer 12 grote gedroogde pepers, verwijder zaadjes en week 15 min. in warm water. Haal uit het water en hak fijn. Maal of pureer de gehakte pepers, 4 eetl. sjalotjes, 5 teentjes knoflook, het onderste deel van 1 stengel citroengras en 2 eetl. vers gehakte galanga in een vijzel of keukenmachine. Rooster 1 theel. komijnzaad, 1 eetl. korianderzaad, 2 kruidnagels en 6 zwarte peperkorrels 1-2 min. in een droge pan op laag vuur. Maal de specerijen tot poeder en voeg 1 theel. garnalenpasta, 1 theel. zout, 1 theel. kristalsuiker en 2 eetl. olie toe. Voeg het sjalotmengsel aan het kruidenmengsel toe en meng tot een pasta.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

4x gemarineerde kip

Currykip
Mix 1 eetl. gemberpoeder, kerrie en garam masala met 2 geperste tenen knoflook, cayennepeper naar smaak en 400 ml. kokosmelk. Schep om met 4 kippenpoten. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Bak ze 20 min op 180 C, afgedekt met alufolie en nog 10-20 min. onafgedekt.

Kip Teriyaki
Laat 200 ml. sojasaus met 200 ml. mirin en 2 eetl. honing 20 min. op laag vuur indikken. Laat afkoelen en wentel er 4 kippenpoten door. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Rooster de kip 20 min. op 180 C. Bestrooi met sesamzaad en rooster nog 15 min.

Kip Arabica
Wrijf 4 kippenpoten in met 2 eetl. za'atar, het sap en rasp van 1/2 citroen, 2 geperste knoflooktenen, 4 takjes tijm, 3 eetl. olijfolie en een snuf zout. Dek af en leg ze 3-24 uur in de koelkat. Rooster de kip in 40-50 min. op 180 C gaar in de oven.

Jerkkip
Mix 1 gesnipperde ui, 1 eetl. geraspte gember, 1/2 theel. piment en 1/2 eetl. kaneel, de blaadjes van 4 takjes tijm, 1 gesneden scotch bonnet (hete chilipeper), het sap van 1 limoen, 50 ml. sojasaus en 1 eetl. bruine suiker. Wentel er 4 kippenpoten door. Dek af en leg 3-24 uur in de koelkast. Rooster ze 30-40 min. op 180 C.

Bron: Jamie Magazine, april 2013

Kipsaté

Meng de kip met 1 fijngesneden rode peper, 3 geperste teentjes knoflook, 100 ml olijfolie, 50 ml ketjap, sap van 1 limoen, 2 theel. komijn, 1 theel. nootmuskaat, 1 theel. kurkuma, 2 theel. sambal badjak. Laat minimaal 30 minuten marineren.

Kipsaté 2

Snijd 500 gr. kipdijfilet in blokjes en schep door een marinade van 100 ml kokosmelk, 1 eetl. limoensap, 2 geplette teentjes knoflook en 1/2 theelepel geraspte gember. Laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Serveer met zelfgemaakte pindasaus.