- 400 gr. lasagnevellen
- 1 courgette, in stukjes (niet te klein)
- 1 aubergine, in stukjes (niet te klein)
- 1 rode + 1 gele paprika, in stukjes (niet te klein)
- 2 uien, grof gesnipperd
- 400 gr. tomatenblokjes
- rozemarijn en tijm, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de kaassaus:
- 50 gr. boter
- 50 gr. bloem
- 750 ml. water
- 1 bouillonblokje (groente of champignon)
- 150 gr. geraspte belegen kaas of Parmezaan
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe courgette, aubergine, paprika, knoflook, rozemarijn en tijm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Schenk er een flinke scheut olijfolie over en hussel. Rooster 30 min. in de oven tot alles geblakerde randjes heeft. Schep tussentijds een keer om.
Fruit de uien heel rustig 30 min. in wat olie in een braadpan onder een deksel.
Smelt de boter voor de kaassaus in een pan. Doe de bloem erbij en klop 1 minuut met een garde. Giet in scheuten het water erbij en blijf kloppen tot het een saus is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje, zout en peper toe en laat 10 min. zachtjes gaar sudderen. Roer 2/3 van de kaas erdoor.
Pureer de helft van de gare ratatouille met de staafmixer tot grove puree. Doe puree en ratatouille bij de uien en meng de tomatenblokjes erdoor. (Je kunt er eventueel nog wat verse basilicum of zelfgemaakte pesto aan toevoegen.)
Schep wat kaassaus in een ingevette lasagnevorm, bedek met even onder de kraan natgemaakte pastavellen, dan ratatouillesaus, kaassaus, weer pasta, etc. Eindig met pasta en dek helemaal af met een laagje kaassaus. Bestrooi met de rest van de kaas. Laat liefst 1 uurtje staan. Bak afgedekt met alufolie 30 min. in de oven, verwijder halverwege de folie voor een mooi kleurtje.
Tip: geroosterde groenten kun je prima in de vriezer bewaren. Dus maak eventueel wat meer.
Bron: Karin Luiten
