Voor 6-8 personen:
- 2 eetl. zonnebloemolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in reepjes
- 350 gr. champignons, gehalveerd
- 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
- 600 gr. varkenshaas
- beetje bloem
- zout en peper
- 1/2 theel. cayennepeper
- 2 theel. paprikapoeder
- 1 laurierblaadje
- 4 eetl. fijngesneden lavas
- 400 ml. groentebouillon
- 400 gr. tomatenblokjes uit blik
- 3 eetl. tomatenpuree
- 250 ml. creme fraiche
- bosje bladpeterselie, fijngesneden
- 1 theel. suiker
Fruit de ui in een beetje olie. Voeg paprika en champignons toe en bak 5 min. Voeg knoflook toe. Neem de groenten uit de pan en houd ze apart.
Snijd de varkenshaas in reepjes, wentel ze door de bloem en bak ze bruin in een beetje olie. Voeg de groenten, de specerijen, laurier en een beetje lavas toe. Voeg de bouillon, tomaten en tomatenpuree toe. Stoof de goulash afgedekt minstens 2 uur op laag vuur. Laat de goulash een beetje afkoelen en roer er de room, peterselie en resterende lavas door.
Serveer met rijst en broccoli.
Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin
