- 50 gr. ongezouten pinda's, geroosterd, grof gehakt
- 1 mango
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- handje koriander, fijngehakt
- wat kropjes little gem
- 50 gr. pindakaas (2 eetl.)
- 100 ml. kokosmelk
- sap van 1/2 limoen
- 1 teentje knoflook
- 1 eetl. sriracha
- snufje suiker
- snufje zout
Mix met de staafmixer pindakaas, kokosmelk, limoensap, sriracha, knoflook, suiker en zout tot een romig geheel. Snij de mango, wortel en paprika in miniblokjes. Meng alles door elkaar, schep wat salade op de slablaadjes en verdeel over een grote schaal.
Lekker met nuoc-cham-saus erbij (zie vietnamese pannenkoekjes).
Variatie: komkommer, avocado, taugé, lente-ui, gembersiroop, rijst, dressing van 2 eetl. sesamolie, 1 theel. vissaus, 1 eetl. honing, 1 theel. ketjap, 1 eetl. limoen en knoflook.
Variatie Francesca kookt: Kip toevoegen. Verhit een hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 rode peper (fijngesneden) in 1 el olie. Roer 300 gr. kipstukjes erdoor en bak 5 minuten mee op hoog vuur. Meng 1el rijstazijn, 1 el vissaus, sap van ½ limoen, fijngehakte koriander en een snuf peper erdoor. Laat circa 10 minuten sudderen op laag vuur en schep af en toe om. Voeg toe aan de salade.
