Voor 4 personen:
- 1 kg. tomaten
- zout
- 1 theel. suiker
- 2 eetl. olijfolie
- basilicum, hele blaadjes
- 2 theel. rodewijnazijn
- 8 sneetjes stokbrood, vinger dik en schuin gesneden
- 2 teentjes knoflook
- peper
Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de tomaatjes met de suiker, olie, azijn en basilicum. Als de tomaten erg zoet zijn, laat je de suiker weg en neem je wat meer azijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedruip het brood met wat olijfolie en rooster het 10 minuten in de oven, maar laat het niet te hard worden. Je kunt het ook op een bbq knapperig bakken. Bestrijk één zijde met verse knoflook en schep dan de tomaten erop. Bestrooi met wat zout en peper en strooi er nog wat basilicum over.
Bron: Sarah Raven
